12月14日下午，首屆“河南味兒”普洱熟茶“廿廿·有豫”拼配現場會在鄭州鳳凰茶城西廳二樓明政軒舉行，來自全國各地的17名茶葉拼配師共同拼出了首款河南味兒普洱熟茶“廿廿·有豫”的配方，三家主辦單位大河報社、河南省茶葉協會、河南省茶葉集團共同為這17名拼配師頒發了“首屆普洱茶河南味兒拼配師”證書。
【活動現場】：17名拼配師共同拼出普洱熟茶“河南味”
在當天下午的拼配現場會中，17名拼配師和慕名前來的10餘名普洱茶愛好者齊聚明政軒，在三百多平方米現代極簡裝修風格的店內，欣賞高端古樹普洱茶、把玩作家手工紫砂壺、體驗現代簡約風格原木色手工打磨紅木傢俱、拼配普洱熟茶獨特的“河南味”。
“我們面向全國徵集‘河南味兒’普洱熟茶拼配師活動開始後，共有137人報名，他們來自省內外多個不同的城市，從事著多個不同的行業，我們經過慎重考慮，最終選定了17名拼茶師參與今天下午的拼配現場會。”主辦方負責人告訴記者，並不是說沒有入選的茶友水平就不高，相反，名單中也有一些水平不太高的茶友，他們僅能靠口感和經驗對樣茶做出評判。“河南獨特的地域、文化、飲食、健康等風格，也註定了普洱茶的‘河南味’有其獨特性，我們要找的是河南人普遍喜歡的‘河南味’的共性存在”。
大家好才是真的好，這是拼配現場拼茶師們的共識。大家積極踴躍發言，對每一款樣茶、每一種拼配方案進行了認真的評定。
記者瞭解到，本次評定的標準一看外觀，外觀必須好看，至少要做到不難看，整齊的料和葉底、宮廷料等都是加分項。二看特點，也就是說首先沒有大缺點，在這個基礎上對有特點的茶，重點予以考慮。三看湯色，紅酒色，透亮的茶深受大家歡迎。四看香氣，香氣是除了湯色之外的第一印象，香氣純淨迷人，就是老少皆宜的茶。五看純淨度，茶不能有明顯的雜味，更不能有明顯的缺點。六看厚度，口腔飽滿，湯感好，層次性強，有韻味的茶是上品。七看後期轉化，茶湯、葉底有活性的茶，自然深受歡迎。
拼配現場不僅是拼配師們拼茶、品茶的盛會，更是大家交流體會和收穫，抒發思考和感受的地方。
普洱茶發燒友，中級評茶師李迪告訴大河報·大河客戶端記者，通過這次活動，她知道了原堆、勻堆，苦味是回甘的原因之一。還知道了各自特點突出的茶不可拼配，平和甚至有點缺點的茶都可以在拼配時調和好。拼配不到一起的，稱謂“xie”，拼得好叫協調。
“沒有對純料一二十年的專心研究，就會發生拼配時抓不住實質。不是他們之間特點的簡單相補充，而是努力使他們相融合。並且，再後發酵的幾十年裡，它們還要一起在相融中渾然一體。”李迪說，一言以蔽之：自己實踐了一次批判精神！在試喝中向行家學習，大膽提出自己的同和不同。在被肯定中，在被批判的有理有據中，擴大了眼界。創新使人充滿活力。團結是靈魂。感謝大河報發起的這個特別好的活動。
【方案出爐】：歷經三輪表決，從7個拼配方案中選出最優方案
結合前期對10種樣茶的試喝、研究結果，17名拼配師以舉手表決的方式，經過三輪表決，才最終從7個拼配方案中選出最優方案。
樣茶試喝可不單單是品茶那麼簡單，拼配師們不光會自己品嚐樣茶，有的還會邀請朋友一起品嚐，把每一款樣茶的優劣點仔細比較並記錄下來，最終在拼配現場會上進行一個艱難的抉擇——淘汰掉不適合參與拼配的樣茶。
淘汰樣茶的過程是令品茶師特別痛苦的時刻，由於拼配不僅僅是多種樣茶優點的堆砌，還要綜合考慮拼配後茶的滋味、外觀、顏色、外型、發酵程度等因素，有的樣茶由於在自身條件上存在無法彌補的缺憾，確實不適合出現在拼配方案中。但由於拼茶師的性別、年齡、地域、對茶的專業認知程度各不相同，再加上百人百口，千人千味的客觀事實，勢必會出現某些拼茶師強烈要求淘汰掉某個樣茶，而一些拼茶師極力想保住這款樣茶的情況。雙方會在拼配現場會上進行深入靈魂的激辯、交鋒，最終根據少數服從多數的原則，決定該款樣茶的去留。
“拼配茶，就像一個團隊，總有人負責衝鋒陷陣，總有人默默奉獻，就像我們拼配出來的茶，很多時候都是互相互補，不是優等生和優等生拼配就一定最好，往往是優等生和中等生拼配，會超越你的想象！”葉小善茗茶創始人葉小善說。
拼配現場確定了6號和8號這兩款樣茶做基礎拼配原料。第一輪評選中，以6號為基料，輔以其他幾種原料，制訂了三個拼配方案，評選出來第一組的第一名。
第二輪評選中，以8號樣茶為基料制訂了三個拼配方案，拼配師們又從中評選出來了第二組的第一名。最終在第三輪中，11比6，在兩個小組第一名的終極對決中，17名拼茶師以舉手表決的方式，確定了第一組拼茶方案的第一名最終成為“河南味兒”普洱熟茶拼配方案。
【新品出世】：大河報新品普洱茶元旦前面世
據介紹，大河報聯合河南省茶葉協會、河南省茶葉集團開展的此次拼配活動，是繼今年四月份大河報推出普洱生茶“天涯”以來，為了在包裝上更加突出河南元素，準備再次推出一款普洱熟茶產品，品名為“廿廿·有豫”。與“天涯”不同的是，“廿廿·有豫”是由近20名拼配師集體拼配的結果。“此次拼配現場會後，我們會立即進行成本核算，並在後期發起眾籌活動，按需製作，做出來一款滿足多數河南茶友口感的、帶有河南文化標籤的、物美價廉、物超所值的普洱熟茶‘廿廿·有豫’，預計明年元旦前能與眾多茶友見面。” 大河報大河茶葉研究中心負責人問普堂表示。
大河報·大河客戶端記者瞭解到，拼配這種技藝，貫穿於整個普洱茶加工過程，是普洱茶製作的核心技術之一。通過將不同地區、季節、級別、存放年限、發酵程度的茶葉原料，進行科學合理的拼配，不僅可以發揮原料本身的使用價值，還能以“揚長避短、顯優隱次、高低平衡”的方式，使茶葉的色、香、味、形更加符合市場需求，完善普洱茶的口感韻味。
此外，拼配茶豐富的轉化物質，還加大了普洱茶的轉化空間，提升了普洱茶的陳化價值。
如果您對“廿廿·有豫”感興趣，或者有意參與共同製作，請添加微信“qwh16888”或發郵件至[email protected]與“廿廿·有豫”負責人聯繫。或直接撥打電話0371-65795678 18837151617（請發短信）與喬老師聯繫。
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