麒麟蒸饺
麒麟饺，是用蒸的方法熟制而成，故又名麒麟蒸饺，是河北省承德市的传统名吃，尤以承德市“驴肉肥酒楼”的制作最为精美，而且历史悠久。这麒麟蒸饺的特别之处，在于饺馅，其馅是用驴肉经过细剁成泥，再加其它辅料调制而成的。俗话说：天上龙肉，地上驴肉。说的就是驴肉之美可与天上的龙肉相比。龙乃神话中的动物，实不存在。
而驴肉却是人人能吃到的美味。驴肉虽美味，但其名却大不雅，因民间曾有“玻腿驴变麒麟”的神话传说，于是人们称驴肉蒸饺为麒麟蒸饺。就因这名字的更改，才惹出了一段康熙私访麒麟饺的传说。早年间，康熙皇帝初登皇位不久，各方面均需精心治理。他为了了解汉族老百姓对清王朝统治的反映，曾多次带上一两个化装的随身护卫，到各地民间进行微服私访，亲自观察各地的情况，以便及时制定对策，维护自己的统治地位。
同时，也可以借机走出皇宫禁地，见识见识各地方的风土人情，增长知识。有一次，康熙一行扮成生意人，来到了承德。承德北与关外紧连，南与京都相距不远，最能体现百姓的心意。这一天，康熙和几个随从正走在承德那众人熙擦的商业街上，抬头一看，对面是一家门面不算太大的酒楼，招牌上醒目地写的是经营名吃“麒麟蒸饺”。皇帝一看，这还了得，麒麟乃是仁兽，只有皇家才能使用这瑞祥的名字，怎么能把它蒸了卖呢。
平民百姓竟如此大胆，不觉怒从心中来，带着随从就进了这家酒楼。说来也巧，康熙进来时，已是正午时分，他们几人边走边看，把时间也给忘了，待进了酒楼，才觉肚子已经是饥肠辘辘了。于是拣个座位坐下，为了不暴露身份，他们只好先强压心中怒气，唤来店小二问道：这饺子为什么叫麒麟蒸饺？小二答曰：这位客官有所不知，小店这饺子可是远近有名的。饺子馅是用驴肉调制，因驴肉鲜美无比，可与龙肉比美，地上能和龙相比的只有麒麟了。
所以，这饺子就叫麒麟蒸饺。客官若不相信，可先尝尝，吃不好分文不取，咱也摘了牌子。康熙听罢，颇觉有点道理，且万幸没把龙肉蒸了吃。于是就点了几笼蒸饺。当热气腾腾的饺子端上桌来，早已肚子空空的康熙和随从便狼吞唬咽地吃了起来。康熙贵为天子，在皇宫什么山珍海味没有吃过，可就偏偏没有吃过这么美味的饺子。几笼蒸饺，不知不觉已吃了个精光，心里的火气也早不翼而飞了。肚里虽觉已饱，但口里却还觉得不解馋。
康熙皇帝
于是就让随从又要了几笼，带在路上吃。其实，当康熙一行刚进酒楼时，掌柜的就看出他们并非一般的买卖人，再看看他们说话的来头，心里已有几分意会，便私下吩咐店小二，要小心伺候这几位客人。看看几个人吃饱了，又要了几笼带走，掌柜的这才乘机来到康熙面前说：“几位客官吃得可好？”康熙见问，不觉脱口而出：“好，好，麒麟之名虽有狂妄之意，但这饺子确是天下无出其右者。也罢，也罢！”说完，告辞而去。掌柜的后来一打听，才知这几个人正是当今的康熙皇上带人微服私访，于是大肆宣扬开来。从此，麒麟蒸饺更加美名盛传，轰动一方。
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