06.04 陕西省第六批非遗(美食)——汉阴炕炕馍

陕西省第六批非物质文化遗产名录公布,汉阴炕炕馍制作工艺名列榜单,

申报单位:汉阴县文化中心。

陕西省第六批非遗(美食)——汉阴炕炕馍

炕炕馍,又叫烙芝麻饼,是汉阴民间的一种传统手工艺食品,是北方面食“馕”和“石子馍”等制作技艺传到秦岭南麓,与当地饮食文化相结合而产生的一种小吃。

陕西省第六批非遗(美食)——汉阴炕炕馍

炕炕馍其形状有长、圆两种。圆炕炕碗口大小,形似满月,边厚中薄;长炕炕比手掌稍大,形似神牌。口味有咸甜之分。饼上面粘满芝麻,每间隔指许,剁有似断非断的一道道刀印。

陕西省第六批非遗(美食)——汉阴炕炕馍

传统炕炕馍的制作与一般的芝麻饼有相同之处,但所不同的是发面里这个油酥很有讲究,一般人难谙其窍,是汉阴名炕炕馍师傅的专利。油酥制作的好,饼子才能酥脆喷香,耐贮藏不变质。

陕西省第六批非遗(美食)——汉阴炕炕馍

陕西省第六批非遗(美食)——汉阴炕炕馍

汉阴炕炕馍,便于久存,易于携带,既是风味小吃,又可当作主食。 汉阴本地人,四时八节,走亲访友,也总要提上最少十个炕炕馍,作为“四色水礼”中不可缺少的一色礼品,以表敬意。

【美食与远方】


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