本文作者黄强
饮食虽然在中国称为饮食文化，并得文人的推波助澜，蔚蔚大观。但是这其中，文学描写的文字甚多，真正记录食品制作的文字却很少。上流社会重食轻技是主要因素，文人善食懂品尝的被称为美食家，而操作烹饪的不过是厨匠，难登大雅之堂。
【图83，《金瓶梅》线装本】
《金瓶梅》的不朽，不仅在于它思想的伟大，艺术的精湛，在表现主题，揭示人物个性等方面，饮食描写所起的作用是不可抹杀的，同时，书中也客观地记录了明代社会的民风民俗，记录了民间赖以生存的技艺，包括食品制作与烹调方法。
【图84，蜜饯梅】
第69回记载了衣梅制作方法。衣梅外型“黑黑的团儿，用橘叶裹着，……闻着喷鼻香，吃到口，犹如饴蜜。细甜美味。”从杭州船上捎来的，“都是各样的药料，用蜜炼制过，滚在杨梅上，外用薄荷、橘叶包着，才有这般美味。每日清晨呷一枚在口内，生津补肺去恶味，煞痰火，解酒克食，比梅苏丸甚妙。”文字虽短，可是衣梅的制法、功效、用法都交代的很清楚，甚至原产地，以及与其它食品口感、功效优劣比较都一目了然，有较高的食品史料价值。
至于烹饪技法，书中的记录颇为详尽。
【图85，鲥鱼佳肴】
鲥鱼吃法有煎，有糟制，这里且说一种吃法：“把鲥鱼打成窄窄的块儿，拿它原旧红糟培养，再搅些香油，安放在一个磁罐内，……或遇有个人来，蒸恁一碟上去。”（第34回）
吃螃蟹方法有多种，酿螃蟹的做法是这样的，“四十个大螃蟹，都是剔剥净了，里边酿着肉，外用椒料、姜蒜米儿、团粉裹就，香油炸、酱油醋造过，香喷喷酥脆好食。”（第61回）
【图86，红烧猪头】
书中最出名的烹饪技艺，是宋惠莲一根柴禾烧猪头的作法，算得上烹饪中的绝活。书中这样写到：“于是（惠莲）起身走到大厨灶里，舀了一锅水，把那猪首、蹄子剃刷干净。只用一根长柴禾安在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料，拌的停当，上下锡古子扣定，那消一个时辰，把个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷五味俱全。”（第23回）饮食行家认为宋惠莲制作猪头肉的方法独具一格，其秘诀是惠莲掌握了“原汽”方法，即用锡古子扣定的功夫，使其不漏气，以高温蒸气加速猪头糜烂，类似今日高压锅的原理；再就是惠莲掌握了烧煮的火候，“大火见开，小火焖。”有了这样的技巧，方能在一个时辰（2小时）内将偌大猪头烧的香味扑鼻，入口而化。
【图87，宋惠莲扒猪头】
类似的记录，书中还有许多。一方面说明作者善于观察生活，熟谙饮食之事，另一方面也说明作者思想中具有的平民意识，重视民间技艺术，意识到这才是真正的百姓生计。从而为后世研究明代民风民俗，以及烹饪史提供了宝贵的史料。
【图88，黄强著《金瓶梅风物志》，中国社会科学出版社出版】
黄强，字不息。服饰史学家、金学家，多年来致力于金瓶梅文化、中国服饰史等研究，已出版《趣民国》《文人置业那些事》《服饰礼仪》《消失的南京旧景》等著作15本。
《金瓶梅风物志》已由中国社会科学出版社出版，当当网等有售。另制作了收藏版签名钤印毛边书200册，孔夫子网有售。
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