鄉鄉小廚
你好，我是一個廚師，做了近20年的美食。有喜歡美食的朋友大家關注一下，相互交流美食心得
油潑辣子
全家都不是太能吃辣，這次特地買了微辣的辣椒麵，試著做一下油潑辣子，怎麼會突然想做油潑辣子呢？前幾天看了外賣網上面的油潑扯麵頓時垂涎不已……做出來的口感確實是我所想要的，微辣，很香。平時下個麵條，餛飩，拌個涼菜頓時胃口大開
原料：辣椒麵、白芝麻、玉米油、香葉、花椒、桂皮、八角、食醋、小茴香、食鹽。
做法步驟：
第1步、準備好香料。
第2步、稱好白芝麻和辣椒麵，一定要選大一些的碗，否則澆面的時候會溢出來。
第3步、鍋裡倒入油燒著七八分熟微微冒熱氣將香料倒進油鍋。
第4步、炸至香料微黑撈出。
第5步、倒一半的油在辣椒麵上，辣椒麵會沸騰起來。
第6步、加入食鹽，攪拌均勻。
第7步、倒入白醋，攪拌均勻。
第8步、倒入剩下的油，攪拌均勻。
第9步、整個房屋充滿了辣椒油的香味。
第10步、實在是忍不住偷偷嘗一口用保鮮膜包裹住放一個晚上。
第11步、第二天可以裝瓶保存啦。
第12步、是不是很美。
小貼士：
放醋是為了更好的發揮香味，當然你也可以不放。
如果你對，烤魚配方，各種龍蝦配方，燒烤醃製配方.冒菜，麻辣燙，麻辣香鍋，乾鍋，火鍋配方感興趣，請私信我
我是大廚師
陝西油潑辣椒，是陝西八大怪之一：油潑辣子一道菜。可見油潑辣椒在陝西人日常生活飲食中的重要性。今天我就來介紹一下，我在家自制油潑辣椒的秘方。
配料：辣椒麵80克。陝西人一般選擇陝西本土生產的辣椒，但如果在外地，也不要太計較，只要是辣椒麵就行，喜歡辣一點的，可以加點指天椒混合，幹辣椒焙乾後，研磨的不要太細。我一般買磨好的辣椒粉。
輔料：白芝麻2匙，花椒1匙，香葉3片、八角2個、肉蔻1個、桂皮2個，鹽1匙，糖1匙，陳醋1匙。一根蔥，四分之一個洋蔥、兩瓣蒜頭，兩片薑片。
做法：1、往鍋里加100克植物油，小火燒熱，油溫不要太高，這是加入蔥薑蒜、洋蔥，小火熬煮至材料微微上色，再加入大料，將所有材料炸制焦黃，撈出。
2、辣椒粉加鹽，白芝麻，將熱油澆在辣椒粉內，攪拌均勻。
3、等到完油攪拌辣子的大泡泡變成小泡泡時，加入食醋，可見辣子沸騰冒泡，香氣四起。
4、等辣子不冒泡時，加入糖，攪拌均勻，潤色。
一到香噴噴的油潑辣椒就做好了，希望對您有所幫助。喜歡的朋友們，可關注“葉知秋的美食坊”，謝謝！
葉知秋的美食坊
我來回答您的問題
陝菜的靈魂就是那一勺香氣撲鼻、紅亮誘人的油潑辣子。一千個老陝心中有一千個味道，如何做出最地道的油潑辣子？原料很關鍵！步驟很重要！順序也很講究！那麼下面我就和大家分享一下正宗的陝西油潑辣子的製作過程。
主料
- 幹辣椒30個左右
- 芝麻1匙
- 食用油適量
輔料
- 亞麻籽1匙 花椒1匙 香葉3個 八角2個 肉蔻1個 桂皮2個 陳皮2個 鹽1匙 糖1匙 陳醋1勺
一、備好如下圖調料。辣椒和油的比例多少根據自己需求，如果常吃涼拌菜可以多油。
二、將幹辣椒用料理機打碎成粉。如果喜歡細膩口感的，可以再過篩。
三、將粉碎好的辣椒粉和芝麻、亞麻籽、鹽充分混合。攪勻
四、燒油，將事先準備好的食用油放入鍋內，中火燒油
五、待油熱後，加入花椒、桂皮、八角、香葉、陳皮、肉蔻等香料熱油中炸出香味。
（香料的選擇也可以根據自己的口味習慣，適當增加減少）
六、炸出香味後，拿漏勺過濾出香料，關火一分鐘晾涼（很關鍵，如果直接倒入辣椒麵裡容易使辣椒糊了，放太涼了，又無法激發出辣椒的香味）。把熱油澆入辣椒，一邊澆一邊慢慢攪拌。
七、加入少許陳醋。加醋後會出現沸騰，加入陳醋的同時，也需要不停攪拌。
八、加入少許白糖調味提亮提鮮。
九、潑好的油辣子，避光陰涼處保存。
現潑辣子最香，因此不建議一次做太多，現吃現做最好。
不知道您學會了嗎？還有就是醋，要是不喜歡吃酸的，可以不放。希望能幫助到您
吃貨老馮
藉此地說說油潑辣子的做法，我不知道這樣做油潑辣子正不正宗，但絕對好吃，無論拌麵，拌涼皮，拌涼菜，它都是全能型的實力派選手，且製作簡單。
下面來詳談一下。
首先，說說怎麼選購辣椒麵，這是關鍵。
因為超市或菜市場上賣的辣椒麵有好幾種，比如有細粉狀的，帶辣椒籽的超粗感狀的，微粗狀的，從辣的程度來說有超辣的，不辣的，香辣的等。
而做油潑辣子，就要選擇哪種顏色紅正，微粗糙，香辣型的辣椒麵。
其次，說說需要的備料有哪些。
最基本的有辣椒麵，油，花椒粒或者花椒麵，鹽，芝麻。
如果喜歡十三香，也可以撒點。
最後，說具體做法。
最簡單的做法是，把辣椒麵放在小鐵碗裡或者瓷碗裡，上面撒適量鹽，花椒麵，芝麻，將油燒至8成熱，直接把油澆在上面，澆油的時候，分三次倒入，邊倒入邊攪拌一下。
如果一次性加入，容易把辣椒燙黑了，且油容易溢出來。
最後，充分把各種料攪拌均勻。
如果沒花椒麵，在油熱以後，把花椒粒放入油中爆香撈出，然後再把油倒入辣椒麵中，其餘同上。
此外，我們上面還說了，要是喜歡十三香，也可和鹽一起少量撒一點在辣椒麵上。
好了，油潑辣子就這樣做好了，其實很簡單哦。喜歡的不妨試試。在家裡，這樣做出來的辣椒麵已經很香了，完全沒必要加入草果等香料的。
小點兒的廚房媽媽
陝西油潑辣子好像回答了油潑辣子好幾次，其要點是香、辣和紅亮。
1、準備材料。寶雞乾紅辣子200克，做成粗粉100克細面100克，白芝麻50克，蔥50克，香蔥50克，洋蔥50克，香菜20克，菜籽油1000克，香料10克，香料是八角5克、茴香8克、砂仁4克、千里香4克、草果5克、丁香1克等組成。
2、炒勺上火倒入菜油，燒致冒煙，降到180度時，下入香料炸香，再下入調料蔥等全部炸香，顏色成焦黃色時撈出棄用。
3、此時給紅辣椒粉中倒入1/3的油，迅速拌勻，再把油溫降到150度左右再倒入1/3也迅速拌勻，最後把芝麻倒入剩餘的炒勺中拌勺，芝麻微變色時，把全部倒入紅辣椒中，拌勻後自然冷卻了密封靜24小時再食用，味道更加香辣醇厚。
小吃學院
我是“品質小吃”――小吃要有品質，創業與你行。
“陝西八大怪，油潑辣子一道萊”，陝西的油潑辣子沒有正不正宗之說，關健要體現出陝西油潑辣子的“香，辣，紅，潤，綿，爽”的特點――聞著香，吃著辣，看著紅，色澤潤，口感綿，餘味爽。所以，在燒製油潑辣子的過程中對原材料和油溫都應有著比較好的把控。
首先是原材料的配備，需要純菜油十斤（家用按比例減量即可），辣子面二斤左右（半斤朝天椒磨成粗片，一斤二兩陝西線椒磨成中粗，三兩新疆板椒磨成細面），混合香料粉四兩（草果三十克，八角三十克，桂皮二十克，小香三十克，香葉十克，甘草十克，花椒五十克，其他二十克根據所需口味而定），芝麻二兩，大蔥一根，蔥白切沫蔥葉切段，生薑二兩，一半切沫一半切片，淨蒜辦二兩切沫，牛油二兩（也可以不用），白糖一兩，陳醋一兩，白酒一兩。
熱鍋涼油下入蔥段薑片大火燒至冒煙，撈出蔥段薑片後繼續加溫，當油翻滾油煙漸濃時立即關火。晾油三分鐘左右以後下入芝麻，並將粗辣面倒入耐高溫的容器中（不鏽鋼盆或桶最好），當芝麻炸至微黃時（油溫大致一百八至二百度左右），舀油澆入容器中激香粗辣面並攪拌，當辣面呈焦黃色時，停止加油，迅速倒入一半量的蔥薑蒜沫並攪拌散熱降溫。
當蔥薑蒜沫不再冒油泡時（油溫大致一百五六十度），全部加入剩餘的油料，並依次迅速的加入香料面，中粗辣面，牛油和白糖以及其餘的蔥薑蒜沫並攪勻。
大約五分鐘後，當油溫下降到四五成熱時（大致一百度左右）再下入細辣椒麵並攪勻。最後再加入香醋和白酒再次激香辣子油，並快速加蓋燜閉，大約四五個小時之後即可使用。燜閉十二小時之後效果更佳。
我是“品質小吃”，不知道我的回答題主是否滿意？大家還有什麼不同的意見和建議請在評論區留言，大家共同探討，互相學習，謝謝！
品質小吃
配料：
八角 170克 花椒 220克
薑片 150克 良姜 50克
甘草 100克 畢卜 50克
桂枝 100克 桂皮 100克
白胡椒 100克 茴香 50克
肉扣 80克 白扣 50克
丁香 25克
製作：
1、將以上調味品，碾碎成末，一定要細，做成後的油潑辣子可增加香味；
2、取秦椒辣椒粉若干（根據自己需要看辣椒粉多少）；
3、與上面的香味料攪拌均勻置入耐熱容器中待用；
4、取上等菜籽壓榨油，不可選用花生油、芝麻油、豆油等；
5、將油加熱至180攝氏度，端離火源冷卻3分鐘（溫馨提醒：安全更重要，小心燙傷）；
6、瞄準辣椒粉，將油潑入辣椒粉中，香味撲鼻而來；
7、待熱油潑淨後，用少許農家醋倒盛油的勺或鍋，搖一搖再倒入辣椒油中
關中老農民闖社會
油潑辣子一道菜，辣子在陝西人的餐桌上有多重要，無辣不歡，吃飯沒有辣子，那飯就吃不下去了。陝西油潑辣子主要是要香，而不是辣，我來大概說一下正宗的油潑辣子。
一碗好的油潑辣子，能起到畫龍點睛之作用。首先選取特有秦椒作為主料，香料大概20多種，主要有，八角，桂皮，茴香，香葉，花椒，肉蔻，白果，還有香醋，生抽，鹽，白糖，十三香，薑片，蒜瓣，蔥段，洋蔥，香菜，油燒熱冒煙，等冷卻一下，將香料下入油鍋炸出香味，油溫要控制好，所有配料不能炸糊，出香味就可以撈出香料，帶油不在冒煙，辣子表面淋少許大料水，防止辣子見熱油炸糊，分次慢慢加入，中間加入香醋，生抽，鹽，白糖，芝麻，少量花生粉，攪勻等自然晾涼就可以食用了。
油潑辣子一定要炸出辣子的香，油溫控制好，高了容易炸糊，低了沒有香味，這個家常做法的油潑辣子可以試一下。
我是安叔美食，吃好玩好天天見，謝謝大家！
長安覓食記
乾貨來啦！油潑辣子做法: 一、 選用秦椒裡的寶雞辣椒1千克、菜籽油1.5千克、農家醋50克、芝麻50克、薑末15克。二、香料粉的配方:八角 20克、花椒 25克、良姜 6克、甘草12克、畢卜6克、桂枝12克、桂皮 12克、白胡椒 12克 、茴香 6克、肉扣 10克、 白扣 6克、丁香 2克，全部打成細粉備用。三、1、鍋上火🔥放辣椒乾煸至微糊香製成中粗麵加水做成溼椒備用，2、鍋上火加油燒至180度離火淨制3分鐘澆在辣椒上香味撲鼻而來，4、待油潑淨後加入薑末 香料粉 芝麻後鍋中加入一勺農家醋後攪勻 密封靜止一夜大功告成。技術總結:1加醋會產複合味 2 辣椒選用中粗的更香 3 皮薄 肉厚 籽少 4 必須要用菜籽油才會更香@悟空問答
拾裡鋪手撕風乾雞
陝菜的靈魂就是那一勺香氣撲鼻、紅亮誘人的油潑辣子。陝西關中八大怪就有這樣的說法：“油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調幹面，嘴巴一抹嫽得太。”
說起關中人吃辣椒，決不亞於四川人或者湖南人，有這麼一句話，說是：四川人辣不怕，湖南人不怕辣，陝西人怕不辣。
油潑辣子還有獨特的層次感，聞著香，入口辣，但辣過之後，香料的味道就開始一層一層的暈染出來，舌尖，舌根，腮幫子，牙床子，嘴裡的任何一個部位都能體驗不同的感覺。但是，做油潑辣子的辣椒麵兒也是有講究的，一步一步，不能著急。
辣椒紅了之後，採摘回來，紅辣椒就被用粗線編串成辮，一串一串紅彤彤地掛在屋簷下。
等到要做辣椒麵兒的時候，將一串串辣椒摘下來，放在圓簸裡面備用。
鐵鍋焙辣椒，出鍋後紅而不黑，脆而不焦，才是本事。
焙炒出的辣椒亮紅乾脆，放在大石碾子上，一圈一圈又一圈，紅紅的大辣椒被細攏慢碾。
辣子皮碾細，辣籽碾碎，辣油滲出，
碾盤，碌碡都紅辣辣的，碾盤跟前圍了一群路人，抿著嘴伸著鼻子吸辣香。
整個空氣中都瀰漫著辣椒的香味，風裡有辣椒的味道，呼吸裡有辣椒的味道，血液裡有辣椒的味道。
陝西食物的靈魂
美滋滋的油潑面
胡辣湯
三秦套餐
除了麵條以外，油潑辣子也是其他食物的絕佳搭檔，當食物遇見油潑辣子，就平添了靈氣，可以說，如果沒了油潑辣子，陝西面食類將失了靈魂。看似簡單的油潑辣子，在秦川大地能經久不衰，除了好吃，絕無它解。
