一哥食經丨陽春一碗“芙蓉蛋湯”

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平日裡，我們長說的“芙蓉蛋”是炒的食制，屬於廣州筵席菜。此菜為傳統風味，冬夏皆宜，色澤金黃，外焦香，內鬆軟，筍爽脆，酒飯皆可。

用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調味料等拌勻煎制而成。菜成塊狀，兩面金黃，各種副料裹藏於蛋塊之中，互相交錯，外層嫩滑，蛋香濃郁，用湯勺舀著吃，微酸回香，軟綿鮮嫩，蛋已下肚，但肉丁尚嚼，肉味和著蛋香，口感獨具一格。

今天，我們要教大家做的是一道“芙蓉蛋湯”，早春時節喝鮮香清淡的芙蓉蛋湯，是件令人胃口舒爽的事兒。

一、食材：雞蛋、草菇、雞、瘦火腿、青菜

二、做法：

1、草菇用作熬湯，雞肉、瘦火腿切絲備用

2、雞蛋破開，去黃留白，倒入容器盛好，加少量水掊勻，蓋好蓋子放入蒸籠蒸熟備用

3、草菇湯熬好後，去草菇留湯，加進雞絲、火腿絲，滾熟後調味

4、蛋白蒸熟後，用湯勺一片一片舀出，放入滾好的湯水中（可根據喜好加入一些青菜），喝前加入少許香菜即可

這道湯，清新鮮香，蛋白質豐富，雞蛋白要蒸得像豆腐花一樣白色嫩滑才夠水準，因此水量要掌握好才行。