一哥食经丨阳春一碗“芙蓉蛋汤”

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平日里，我们长说的“芙蓉蛋”是炒的食制，属于广州筵席菜。此菜为传统风味，冬夏皆宜，色泽金黄，外焦香，内松软，笋爽脆，酒饭皆可。

用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁，用汤勺舀着吃，微酸回香，软绵鲜嫩，蛋已下肚，但肉丁尚嚼，肉味和着蛋香，口感独具一格。

今天，我们要教大家做的是一道“芙蓉蛋汤”，早春时节喝鲜香清淡的芙蓉蛋汤，是件令人胃口舒爽的事儿。

一、食材：鸡蛋、草菇、鸡、瘦火腿、青菜

二、做法：

1、草菇用作熬汤，鸡肉、瘦火腿切丝备用

2、鸡蛋破开，去黄留白，倒入容器盛好，加少量水掊匀，盖好盖子放入蒸笼蒸熟备用

3、草菇汤熬好后，去草菇留汤，加进鸡丝、火腿丝，滚熟后调味

4、蛋白蒸熟后，用汤勺一片一片舀出，放入滚好的汤水中（可根据喜好加入一些青菜），喝前加入少许香菜即可

这道汤，清新鲜香，蛋白质丰富，鸡蛋白要蒸得像豆腐花一样白色嫩滑才够水准，因此水量要掌握好才行。