一到冬天，連起床都需要勇氣，像我這樣平時說起就起的人，到了冬天也要猶豫十幾秒鐘，畢竟冬天就被窩裡最舒服了。不過每天讓我起床的動力就是美味的食物，還有做飯給家人吃的責任感。天冷了，飲食不能將就，一定要講究，什麼季節吃什麼，這都是很有講究的。冬天人們都說要吃牛羊肉，可是太貴了吃不起，我們可以吃些便宜的，比如鴨肉、雞肉、魚肉等等，這些肉的營養價值都很高，而且價格還便宜。
姜爆鴨子
食材清單
嫩鴨1只|生薑兩大塊|香蔥3條|料酒兩勺|郫縣豆瓣1勺|八角兩顆|花椒20幾顆|藤椒10幾顆|白胡椒粉1/4茶匙|冰糖兩顆|生抽適量
烹飪步驟
1、嫩鴨洗淨宰件，不用焯水。生薑切片，香蔥切段
2、鍋內下油，油溫六成熱時下鴨塊直接爆炒，炒至水份蒸發得差不多時，下1/3的薑片同炒
3、炒至鴨皮金黃，加入郫縣豆瓣，藤椒、花椒同炒，當豆瓣香氣四溢、花椒在油鍋裡微微跳動之時，倒入少量生抽提色，再翻炒幾下，炒制步驟就基本差不多了
4、持續大火，往鍋里加水，水沸騰之後，加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，調中火加蓋悶煮。 煮到鍋內還剩少量湯汁時，加剩下的2/3薑片，轉大火，繼續煮至收幹水份。此時揭開鍋蓋，敞開煮，讓香味肆意散發
5、鍋內水份快乾，不斷翻炒，待完全收汁亮油，撒入蔥段，趁熱起鍋裝盤。不建議先關火再起鍋，就是要讓鴨肉逼入最後一刻的好滋味
芋艿枸杞鴨子湯
食材清單
活草鴨1只|芋艿若干|枸杞適量|蔥姜適量|料酒適量|鹽適量
烹飪步驟
1、鴨子洗淨後斬大塊，放入鍋中加清水燒開後煮2分鐘撈出，洗淨浮沫
2、帶上一次性手套，將芋艿颳去皮洗淨
3、將焯過水的鴨塊放入鍋中，另加足量的清水，加入蔥段和薑片燒開。加料酒去腥，轉小火慢燉1小時
4、加入芋艿繼續小火燉半小時
5、加入沖洗後的枸杞煮5分鐘，加鹽調味即可
紅燒鴨子
食材清單
鴨子500克|蔥10克|姜10克|蒜10克|冰糖25克|八角1個|桂皮5克|香葉2片|乾紅辣椒2條|料酒2湯匙|生抽1湯匙|老抽半湯匙|雞精適量|鹽適量|水適量|食用油適量
烹飪步驟
1、鴨子斬成小塊洗淨，冷水下鍋，放入鴨肉焯水，焯至變色變白撈出洗淨控幹水分備用，蔥切寸段，蒜切片，薑切片
2、鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入冰糖，轉小火翻炒至冰糖融化變成焦黃色
3、再放入鴨肉翻炒至上糖色
4、加入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒炒出香味
5、加入料酒、生抽、老抽，翻炒至上色
6、加入適量的清水，沒過食材即可
7、大火燒開轉小火燉煮30-40分鐘
8、煮至鴨肉軟爛湯汁濃稠時加入雞精，再根據個人口味加入鹽調味，轉大火收汁即可
芝麻雞丁
食材清單
雞胸肉300g|薑絲適量|蒜片適量|郫縣豆瓣醬適量|炒熟白芝麻30g|料酒少許|白糖少許
烹飪步驟
1、雞胸洗淨切丁
2、蒜，姜切沫加入雞丁裡
3、放入料酒，豆瓣醬和少量白糖
4、攪拌均勻後醃製半小時
5、鍋裡燒熱放油，放入雞丁煸炒出香味
6、加入一大把芝麻繼續翻炒，炒至雞丁變黃，熟就可以了
勁爆雞米花
食材清單
雞小胸一盒|雞蛋2小個|鹽5g|五香粉2.5g|白胡椒粉2.5g|辣椒粉5g|黃酒15ml|澱粉適量|麵包糠適量
烹飪步驟
1、將雞小胸洗淨用廚房紙擦乾後，去掉筋膜，切成約3cm的小塊，然後調入鹽、五香粉、白胡椒粉、辣椒粉和黃酒攪拌均勻，醃製半小時以上
2、將醃好的雞塊均勻裹上澱粉
3、將裹好澱粉的雞塊放入蛋液中
4、將裹好蛋液的雞蛋放入麵包糠中滾勻
5、將所有裹好材料的雞塊放在一起
6、小鍋內倒入油（油量以末過雞塊為宜），待油溫達到7、8分熱後，依次放入雞塊，炸至金黃色取出濾幹油脂
飄香蔥姜雞
食材清單
三黃雞半隻|香蔥一大把|姜一大塊|生抽3湯匙|料酒1湯匙|蠔油1湯匙|鹽少許|水澱粉少許|色拉油適量
烹飪步驟
1、把雞洗淨，宰成小塊
2、生薑切成片，香蔥保留長段，也可以完全不切斷
3、鍋裡倒入色拉油，油要沒過鍋底，比平時炒菜用油要多
4、油熱後，放入一把香蔥、薑片，炒出香味
5、把雞肉放入鍋裡拌炒，等到雞肉變色後，加入3湯匙生抽，1湯匙料酒，拌炒後蓋上鍋蓋
6、不加一滴水，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右
7、揭去鍋蓋，放入一湯匙蠔油，加少許的鹽，口味清淡者亦可不加鹽了。撈出香蔥和薑片，鍋中加入溼澱粉，大火收汁。最後再撒上一些新鮮蔥段
板栗燒雞
食材清單
板栗200克|土雞900克|料酒2瓷勺|蠔油1瓷勺|醬油1.5瓷勺|清水大半碗|薑片3片|胡椒粉1量勺
烹飪步驟
1、板栗切一個小口放進適量水裡煮開後再煮三分鐘，撈出放入冷水裡泡晾，剝出板栗仁備用
2、半隻雞洗淨去掉內臟，切塊
3、熱鍋，鍋內倒入適量的芥花籽橄欖油
4、放入薑片爆香
5、倒入雞塊快速翻炒均勻
6、倒入料酒翻炒至冒酒香，雞塊慢慢煸出油
7、加入胡椒粉，醬油，蠔油翻炒均勻至上色
8、此時可加入板栗翻炒
9、倒入大半碗清水，翻炒均勻蓋上鍋蓋轉中小火燜煮至水分剩三分之一，打開中火煮至收汁即可
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