家裡的食材不太豐盛，但雞蛋這種營養豐富、物美價廉的食物還是家家都有的，想想辦法也能用雞蛋來解饞。俗話說“話說三遍淡如水”，吃東西也是一樣的，一個菜式吃的多了也就不大想吃了。
炒雞蛋、滷雞蛋、蒸雞蛋羹這些家常的做法沒什麼新意，也提不起來人們的胃口，最多是個充飢、增加營養罷了，可優質的食材又怎麼會只侷限於這幾種做法呢？
雞蛋是非常萬能的一道食材，它可以簡單的煮，也可以煎製成餅，還可以做成蛋糕原料，還嫩和蔬菜一起炒製成菜。可以說雞蛋真的很萬能很營養美味。今天要做的是一道醬油炒雞蛋，味道醬香，吃不完都不用愁，將米飯混合起來再炒制一下，就成了醬肉雞蛋炒飯啦，早餐都不用愁的。
那麼下面一起來製作這道美味吧，營養又健康，味道非常的好。
醬油炒蛋需要用上的食材有，雞蛋4個，大蔥2段，蝦皮1勺、姜1塊；生抽2勺、陳醋1勺、白糖半勺、老乾媽紅油豆豉1勺、蠔油1勺，料酒半勺，幹澱粉1勺，花椒粉1調羹，鹽適量。
步驟一：先準備好食材，然後將四個雞蛋打入碗中，加入一點點鹽留作底味，一大勺的蝦皮簡單切幾下，大蔥段豎著劈開，橫著切成方塊備用，一塊姜洗乾淨備用。
步驟二：雞蛋在碗中打散，將切碎的蝦皮倒入碗中，擦進去一些薑末，攪拌均勻備用。
步驟三：然後來調配一個做醬油炒蛋的調味料，這個調味料我改進了好幾次，感覺這個味道吃起來是最舒服的，鹹鮮中帶著少許酸甜口，開胃下飯。
步驟四：配料：2勺生抽，1勺蠔油，1勺老乾媽，1勺陳醋，半勺白糖，半勺料酒，1勺幹澱粉，一點點的鹽加底味，攪拌均勻後，加入大約同等量的水約6勺，最後擦入一些薑末攪拌均勻備用。
步驟五：炒鍋內放寬油，比平時炒4個雞蛋要多一些的油，大火燒熱到8成熱，將雞蛋倒入，炒成蓬鬆的大塊盛出備用。
步驟六：鍋中如果剩餘的油比較多，就不用放油了，加入1調羹的花椒粉，將切好的蔥片一起倒入鍋中，中火翻炒出香味
步驟七：將調配好的料汁倒入鍋中，中小火慢熬出泡泡，散發出醋香味。最後將炒好的雞蛋倒入鍋中，轉大火翻炒，保留少量湯汁後出鍋裝盤。
這樣一盤讓人胃口大開的醬油炒蛋就做好了。這樣製作好的炒蛋非常的滑嫩，吃著很是好吃，是一道下飯絕味。主要食材就是雞蛋還有蝦皮。這裡放上蝦皮味道會非常的鮮，還非常的有營養，讓人吃了都上癮，味道那叫一個鮮呢。
炒雞蛋一定要大火旺油，把鍋和油都燒熱，油要多一些，炒出來的雞蛋才會蓬鬆。姜是這道菜不能少的調味料，需要給蝦皮和雞蛋去腥，要用工具擦成細細的薑蓉。料酒不能放多，半勺足以，放多料酒的味道會掩蓋香味。
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