|核桃樹，又名胡桃樹，屬胡桃科植物，品種分為野生山核桃和人工嫁接改良品種核桃。
核桃樹，成樹樹幹就品種不同，其高度一般在2~10米，高者或有十幾米;樹冠廣闊;樹皮幼時灰綠色、老時則灰白色而縱向淺裂;小枝無毛、具光澤、被盾狀著生的腺體，灰綠色、後來帶褐色。
核桃樹奇數羽狀複葉長25~30釐米，葉柄及葉軸幼時有極短腺毛及腺體;小葉通常是5~9枚，稀3枚，橢圓狀卵形或長橢圓形，長約6~15釐米，寬約3~6釐米，頂端鈍圓或急尖、短漸尖，基部歪斜、近於圓形，邊緣全緣或在幼樹上者具稀疏細鋸齒，上面深綠色，無毛，下面淡綠色，側脈11~15對，腋內具簇短柔毛，側生小葉具極短的小葉柄或近無柄，生於下端者較小，頂生小葉常具長約3-6釐米的小葉柄。
核桃樹雄性葇荑花序下垂，長約5~10釐米、稀達15釐米。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛;雄蕊6~30枚，花葯黃色，無毛。雌性穗狀花序通常具1~3(~4)雌花。雌花的總苞被極短腺毛，柱頭淺綠色。
核桃樹果序短，杞俯垂，具1~3果實;果實近於球狀，直徑4~6釐米，無毛;果核稍具皺曲，有2條縱稜，頂端具短尖頭;隔膜較薄，內裡無空隙;內果皮壁內具不規則的空隙或無空隙而僅具皺曲。
核桃樹種子繁殖，8~9月果熟後採種，脫皮、晾乾、幹藏。3月中旬將種子用冷水浸泡2~3天，撈出後混溼沙，堆於向陽處。高30~35cm，上面蓋l0cm厚的溼沙，每天灑水1次保持溼潤，晚間蓋草簾或薄膜保溼保溫，10~15天果殼開裂、露白即可播種。每天挑選1次，分批播種，播種時應足墒播種。
核桃樹冠雄偉、樹幹潔白、枝葉繁茂、綠蔭蓋地，在園林中可作道路種植 綠化有防護作用。核桃樹木質堅韌、富有彈性、紋理細膩、色澤美觀，俗稱假楸木，是軍工和傢俱行業使用的上等材料。
核桃殼可以加工成藝術品且美觀，其殼質堅硬、不易變質。
中國各地均有種植，一般選擇種植人工改良後的品種，因為改良後的品種要比野生的品種產量高，殼薄，俗稱泡核桃。野生的殼厚、個大、油多等特點，吃起來較香，俗稱鐵核桃。胡桃樹可作道路綠化的防護林;由於其木質堅韌、富有彈性，也是工業中使用的上等材料;核桃殼可以加工成藝術品。核桃同扁桃、腰果、榛子在國際市場上被並稱為"四大堅果"。核桃樹適應於土壤深厚、疏鬆、肥沃、溼潤、氣候溫暖涼爽的生態環境。
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