|核桃树，又名胡桃树，属胡桃科植物，品种分为野生山核桃和人工嫁接改良品种核桃。
核桃树，成树树干就品种不同，其高度一般在2~10米，高者或有十几米;树冠广阔;树皮幼时灰绿色、老时则灰白色而纵向浅裂;小枝无毛、具光泽、被盾状着生的腺体，灰绿色、后来带褐色。
核桃树奇数羽状复叶长25~30厘米，叶柄及叶轴幼时有极短腺毛及腺体;小叶通常是5~9枚，稀3枚，椭圆状卵形或长椭圆形，长约6~15厘米，宽约3~6厘米，顶端钝圆或急尖、短渐尖，基部歪斜、近于圆形，边缘全缘或在幼树上者具稀疏细锯齿，上面深绿色，无毛，下面淡绿色，侧脉11~15对，腋内具簇短柔毛，侧生小叶具极短的小叶柄或近无柄，生于下端者较小，顶生小叶常具长约3-6厘米的小叶柄。
核桃树雄性葇荑花序下垂，长约5~10厘米、稀达15厘米。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛;雄蕊6~30枚，花药黄色，无毛。雌性穗状花序通常具1~3(~4)雌花。雌花的总苞被极短腺毛，柱头浅绿色。
核桃树果序短，杞俯垂，具1~3果实;果实近于球状，直径4~6厘米，无毛;果核稍具皱曲，有2条纵棱，顶端具短尖头;隔膜较薄，内里无空隙;内果皮壁内具不规则的空隙或无空隙而仅具皱曲。
核桃树种子繁殖，8~9月果熟后采种，脱皮、晾干、干藏。3月中旬将种子用冷水浸泡2~3天，捞出后混湿沙，堆于向阳处。高30~35cm，上面盖l0cm厚的湿沙，每天洒水1次保持湿润，晚间盖草帘或薄膜保湿保温，10~15天果壳开裂、露白即可播种。每天挑选1次，分批播种，播种时应足墒播种。
核桃树冠雄伟、树干洁白、枝叶繁茂、绿荫盖地，在园林中可作道路种植 绿化有防护作用。核桃树木质坚韧、富有弹性、纹理细腻、色泽美观，俗称假楸木，是军工和家具行业使用的上等材料。
核桃壳可以加工成艺术品且美观，其壳质坚硬、不易变质。
中国各地均有种植，一般选择种植人工改良后的品种，因为改良后的品种要比野生的品种产量高，壳薄，俗称泡核桃。野生的壳厚、个大、油多等特点，吃起来较香，俗称铁核桃。胡桃树可作道路绿化的防护林;由于其木质坚韧、富有弹性，也是工业中使用的上等材料;核桃壳可以加工成艺术品。核桃同扁桃、腰果、榛子在国际市场上被并称为"四大坚果"。核桃树适应于土壤深厚、疏松、肥沃、湿润、气候温暖凉爽的生态环境。
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