鸡胗土豆球
食材：鸡胗200g、土豆球200g、油适量、盐适量、尖椒适量、葱姜适量、酱油半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少许、大料1颗、老抽适量、料酒1勺
做法：
1、鸡胗泡洗干净。
2、在鸡胗上划出花刀。
3、划好的鸡胗再用清水泡洗出血水。
4、锅中放清水，把鸡胗焯烫。
5、换清水，加入老抽，料酒，大料把鸡胗煮十多分钟去腥上色，捞出备用。
6、土豆球解冻，抖上干淀粉。
7、下油锅炸至金黄，炸好的土豆球控油。
8、锅中留底油，下葱姜炒香后加入鸡珍和土豆
9、加入蚝油，酱油，盐，花椒油，尖椒片炒匀。
10、点水淀粉，点明油出锅。
川味白斩鸡
食材：
三黄鸡一只、米酒汁50克、泡椒4个、大葱一段、生姜一块、生抽适量、香醋适量、油泼辣子适量、自制剁椒适量
做法
1、准备好原材料。
2、鸡清理干净。
3、鸡煮半小时左右捞出，煮的时候加入大葱和姜片。
4、准备好其它调味料。
5、处理好辅材。
6、生抽、香醋、油泼辣子、剁椒、泡椒、米酒汁，再加一勺鸡汤，调成汁。
7、煮好的鸡肉放入冰的凉开水里过一下，然后斩块，淋上调味汁即可。
黄瓜溜猪肉
材料：猪肉250g、黄瓜500g、油适量、姜半个、豆瓣20g、酱油5ml、淀粉10g、盐适量、味精适量
做法：
1、黄瓜去皮洗净，滚刀切成条块
2、猪肉片成大片的薄片，加入豆瓣、姜丝、酱油再加入湿淀粉(淀粉加少量水打湿)
3、用手抓匀肉片,使调料均匀的糊在肉片上，锅里加油烧烫，油可以适量多一点，倒入肉片大火溜半分钟
4、再将肉片铲起来放在一边，锅里留下适量油，倒入黄瓜翻炒一分钟左右
5、接着倒入肉片炒上几大铲，加入盐、味精翻炒即可出锅
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