互聯網時代真是好，隨便什麼人，只要會打字，就可以冒充各種專家。其中，門檻最低恐怕要算美食專家了，畢竟，不像評車、品茶、影評什麼的還有個經驗的門檻，食品呢，大家每天吃進去的幾斤幾兩都差不多，誰也不好說誰更有資格。
而且，不論是電視還是自媒體，不論是食譜還是餐館推薦，都是很容易吸引流量的——美食媒體的最大受眾是既饞又不熟悉庖廚的群體，簡單說就是：好忽悠。
最常見也比較不那麼招人反感的忽悠就是大講情懷：家鄉的味道，媽媽的味道啊，文化啊......可是，國人大油高鹽的重口味難道不是小時候媽媽做的菜給培養起來的麼？又有多少媽媽/爸爸的廚藝比餐館的大廚還好呢？而冠以文化，就基本堵住了食者的嘴。
還有個特點，美食內容一定要自說自話，選擇性忽略對健康的負面影響。
比如牛的脂肪，要是長在雪花牛肉上，那一定是美味又健康，富含有益健康的脂肪酸什麼的，要是不幸長在脂肪層下到了四川火鍋裡，就會經常被健康學者詬病。
美食節目的常客-臘肉臘腸，不僅僅是高油高鹽，還有亞硝酸鹽、煙燻產生的苯並芘、多環芳烴，都是有致癌作用的。中國是世界上胃癌發病率No.1，這很難說與中國人喜食臘味沒有關係。美食作家們是絕口不提這些的。
還有不少就是抄來抄去，純粗製濫造的——
袁枚的《隨園食單》中寫過：四分刀工，六分買工。美食節目/文章是否濫竽充數的，基本上注意下刀工和買工就很容易辨別。
刀工，電視/視頻中，專業廚師看刀工就知道了，可有很多“跨界”的嘉賓展示廚藝，你經常能看到他/她們在鏡頭前費勁地鋸肉，而不是切肉，就知道是在作秀，平時不碰刀的，因為他/她根本不知道超市買來的菜刀都是沒有開刃的。
買工，太多的美食節目/文章浮皮潦草、敷衍了事的，比如肉類，就告訴你用牛肉、豬肉、或者瘦肉，可是，動物身上不同部位的肉口感味道差別很大的，牛裡脊和牛腩質地完全不同，價格也差著至少一倍呢。一個好廚子，至少要熟悉超市和菜場的。
有些恐怕就是連抄來的都不像，完全在胡扯了，比如筆者看過的：
“菠菜沙拉”，這作者難道不知道菠菜富含草酸，最好焯水後食用？難道用焯水過的菠菜做沙拉？水靈靈軟綿綿的菠菜混在團生菜or紫甘藍裡面？場面無法直視。
中式菠菜沙拉？
“酸筍的鮮味......”，鮮筍難道不是更鮮麼？醃製，明明是損失掉了部分鮮味的嘛。酸味的作用其實是通過對味蕾的刺激，使搭配的食材比如肉類的鮮香更突出而已。
“燉紅燒肉，需要先把肉醃製幾小時”，這難道就是為了追求儀式感嗎？還要對醃好的肉低語讚美幾句麼？幾個小時的燉煮，調料完全可以入味了，醃製純粹是脫了褲子放屁。
好了，想吐槽的太多了，媒體氾濫、魚龍混雜的時代，真得長點心眼擦亮眼睛，畢竟認真做事，pour heart into something的太少了。
完
筆者簡介：星巴克北京首任財務總監，會計師，咖啡專家
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