金蝴蝶葡萄酒8月22日訊：自從葡萄酒受到無數人青睞，自釀葡萄酒也逐漸進入人們的生活，並且自釀葡萄酒呈現大火的趨勢，很多人跟著網上淘到的教程或者是沿襲古老的釀造方式在家中自釀葡萄酒。
想必很多人都會認為，自己動手製作出來的東西，肯定是絕對安全可靠的。
所以自釀葡萄酒就這麼火了起來，但是大家可曾瞭解過自釀葡萄酒可能帶來的危害呢？畢竟，自釀葡萄酒與購買的葡萄酒，還是存在很大差異的。
1、葡萄品種不一樣
平時很多人所用到的葡萄是從市場購買的葡萄，該種葡萄並不是釀酒專用的。一般情況下，釀造葡萄酒需要選擇釀酒專用葡萄，因為這種類型的葡萄含有的花青素以及酚類物質比較豐富。所以食用葡萄與釀酒專用葡萄的差別，真的不是一般地大。
而且釀酒專用葡萄含有的糖類物質也比較多，而人們自釀葡萄酒所用到的葡萄含糖量並不高，所以他們還會遵循民間“秘法”三斤葡萄一斤糖來進行釀造。
2、自釀葡萄酒容易甲醇中毒
“甲醇”具有毒性，可能大家都是知道的。而在自釀葡萄酒的過程中，如果沒有進行嚴格地消毒滅菌處理，就很容易會導致有害微生物超標。一旦這類物質超標，就會產生甲醇，也就是大家口中的“工業酒精”。“工業酒精”會對人體神經系統帶來強勁的毒性，長期以往，對身體健康就會造成無法預計的傷害。
3、難以密封，容易“爆炸”
很多小夥們平時自釀葡萄酒所用到的器皿大多都是廣口瓶子，如果像普通酒莊或者是釀酒廠一樣，不加蓋子或者是留有通風口，顯然是不太可能的。畢竟家裡面的環境是無法與專業釀酒廠相比的，如果不密封很容易會導致微生物進入瓶中。
因此為了避免微生物進入瓶中，很多人都會選擇密封釀造。雖然如此做避免微生物的汙染，但是卻引發了另外一個安全的隱患。
釀造葡萄酒的過程中酵母菌會將糖分解為酒精與二氧化碳，也就是葡萄酒在釀造過程中會產生大量的二氧化碳，如果這種氣體積聚在密封的瓶子中，一旦瓶內氣壓到達一定數值，就很容易會突然發生爆炸。
所以，自釀葡萄酒，如果不密封，很容易會導致微生物進入瓶中；如果密封，又很容易會發生爆炸的嚴重後果。
4、自釀葡萄酒難以保鮮
自釀葡萄酒一般沒有添加任何防腐劑，即便是將其放置在冰箱裡面，也無法保存很長一段時間。放在冰箱並無法殺死微生物，只能夠減緩微生物的活動，時間久了，葡萄酒仍然會變質發酸。
雖然如此，大家不要以為購買的葡萄酒添加防腐劑就不安全了，人家賣酒的添加這種東西，也是要花費成本的，再者，人家賣酒的更不會處心積慮花錢來害你啦。
一般購買的葡萄酒都會添加適量的“二氧化硫”，它屬於一種防腐劑，具有防腐、抗氧化、抗菌的好處。對於葡萄酒而言，它屬於一種不可或缺的保鮮劑。
以上種種，便是自釀葡萄酒可能會出現的危害，所以建議大家平時如果想要喝葡萄酒，還是通過正規渠道購買。而且自釀葡萄酒除了存在一些危害之外，實際上成本也很高，還不如選擇直接購買，方便、安全又衛生。
自釀葡萄酒注意事項
如果大家想要喝到更好的葡萄酒，選擇家中自釀實際上並不划算，而且還要承擔一定的健康風險。如果非要自己動手，享受親手製作的樂趣，那麼一定要注意以下幾點！
- 選擇無破損、無黴變的原材料，儘量採用新鮮的葡萄。
- 保證操作過程衛生乾淨，對容器以及操作工具進行消毒。
- 發酵環境控溫，不要將容器置於過熱的地方（紅葡萄酒適宜的發酵溫度為28-32℃，白葡萄酒發酵溫度為20℃左右）。
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