油炸串怎么做？

油炸串串技术培训

夏天怎么少得了吃炸串，约上三五好友，寻上一个夜市摊，撸串喝酒，在夏日的夜晚也是一件惬意的事情。但是外面卖的炸串卫生实在堪忧，吃完不仅胃里燥辣不舒服，而且还容易拉肚子，实在是让人“又爱又恨”呀。

只要有这万能炸串酱，在家就能做炸串，鲜香麻辣，再也不去夜市

做法和步骤：

1、准备好穿串需要的签子，放进开水锅中，煮上2分钟，给竹签消消毒，然后取出控干水分，放在一旁备用。

2、咱们先来准备一些自己爱吃的食材，喜欢吃什么就准备些什么食材就可以了，比如鸡腿肉、鸡翅、面筋、鸡爪、千张卷金针菇、五花肉、土豆片、烤肠、鱼豆腐、韭菜等都可以，将各种食材都处理好之后，切成合适的大小，穿成串串即可。

3、这一步咱们准备一下万能【炸串酱】。碗中倒入辣椒粉、五香粉、熟芝麻、孜然粉、胡椒粉、食盐，浇上一勺烧到冒烟的热油，搅拌均匀之后，再浇上一勺热油，混合均匀，咱们的【炸串酱】就做好啦。

4、起锅烧油，等油温升至6成热，刚开始冒烟的时候，将火调成中小火，然后将准备好的串串下锅炸，肉类炸到金黄，蔬菜类的炸至熟透，出国控油之后，刷上准备好的【炸串酱】，趁热就能开吃啦。

总以为做炸串很麻烦，之前都是出去在夜市摊上撸串，也没有自己在家尝试过。前几天洛洛第一次在家试着做炸串，吃了20多年炸串，才知道做炸串这么简单，花了不到30块钱，有菜有肉，亲朋好友全都吃撑了。

芹姐家常菜

这里很高兴题主能提出这个问题，也很高兴能和大家一起来讨论这个话题，现在我就带大家一起来思考下，关于这个问题的一些见解。

油炸串串主要流行于四川乐山地区，之前去乐山考察，街头巷尾，各种大小炸串店随处可见，大人小孩都喜欢。目前市场上做的比较好的炸串品牌，比如“夸父炸串”等都是根据乐山炸串来打造的。

总的来说，炸串操作简单，方便快捷，利润率也不错，而且接受度高，相对于火锅串串这片红海来说，炸串目前尚未星火燎原，有一定的市场空间，如果能抓住机会，抢占先机，并打造好自己的特色，建立竞争壁垒，个人觉得是一个比较好的创业项目。

那炸串制作有哪些要点呢？

1 油料的选择。乐山地区用的油是卤油，这种油就是卤菜店卤制各种肉类后，上面所漂浮的那一层油，带着一股特殊的卤香，一般卤菜店都可以买到。当然你也可以选择菜籽油或者调和油。至于具体怎么选择，要根据当地口味来，原则就是香而不腻。

是的，就是这么简单，多操作几次，熟练就好了。

如果你打算做一个外带的档口店，面积6-7平米就可以了，做档口店必须选择人流量大，年轻女性居多的地方，比如大学城外面，小吃街，夜市，商场美食区等。

如果做街边社区店，带堂食的，面积也不要太大，50平左右就差不多了，有七八张桌子，先从小店做起，降低运营成本，提高盈利能力。配套一些自制果汁饮料，不仅能提高客单价，也能解油腻。选用硬质桌椅，因为吃炸串目的性很强，消费场景不适合社交，硬质桌椅顾客吃完就走了，不会久坐，能提高翻台率。

2 菜品的选择。油炸串串的菜品种类不宜过多，不宜选择水分多和炸制时间过长的菜品，水分过多的菜品会液滴飞溅，炸制时间长影响出餐效率。常见的二十种左右就能满足绝大部分人的需求，比如，牛肉，排骨，小甜肠，五花肉，土豆片，花菜，西兰花，掌中宝，平菇，豆腐干等，这些点单率加起来超过80%。

3 油温的控制。油温控制可以说是炸串当中至关重要的环节，经过测试，175度左右是油炸串串的最佳温度，不同的食材所需要的炸制时间也不尽相同，所以入锅的先后顺序也不一样。一般人都喜欢外焦里嫩的口感，一般肉类1-2分钟就可以了，像花菜等需要大概3-4分钟。如果你掌握不好油温，可以选择红外线测温仪或者选择专业的炸锅，实现精准的油温控制。这种炸锅能实现精准控温，但是一次炸的量比较小，火力也慢。如果熟练了，建议直接用那种铁锅油炸。

酱料的选择。很多老板都说自己的酱料是什么秘方，做过这一行你就会了解，根本没什么神奇的，说秘方不过是一个噱头。辣椒面，子弹头和二荆条按照一比一的比例混合，小火炒制五分钟，然后手工捣碎，其余就是盐、味精、黄豆粉、花生粉、少量五香粉，花椒面、热油浇制混合刷上去，最后撒上小葱和芹菜。

我不是杠精

不知道你想在家里制作，还是想摆摊出去卖。

那你制作的话非常简单，首先我们来准备面糊的部分。我们放100克的淀粉和100克的面粉，少许的小苏打，还有5克的盐，把它搅拌成糊。

在面糊准备好之后，你可以准备一些食材，比如说鸡肉，茄子，素鸡，金针菇，腐竹，蟹肉棒，香肠，豆腐。只要你喜欢吃什么你就准备什么，把它用竹签的串起来，记住一定要把竹签的稍微用水泡一下。等一会儿油炸的时候不会把竹签子炸糊

下面我们再准备酱料，我调了一款不是辣的酱料。你喜欢吃辣的话，你可以再做一份油泼辣子。我放了30克的豆瓣酱，也可以放甜面酱，然后放了孜然，芝麻，五香粉。然后再有是很多的糖，大概放10克。加上150毫升的水。开支后再勾芡。

酱料的味道主要是偏甜了。

然后我们把食材在面糊里蘸一下，放到油锅里去炸。

杂志两面金黄，然后捞出来，然后再复炸一次就可以。

扎完之后在酱料里蘸一下，然后就可以吃了，非常的美味。

但如果你是想摆摊去卖炸串的话。你的强调要准备的丰富一点。建议由我这款酱料，还有是辣的，还有就是果酱。

你也可以再准备一些甜品类的炸串，比如说小馒头小蛋糕。天平炸完之后要搭配炼乳来吃。

所以说炸串儿这个东西是千奇百怪。希望你会成功。你关注我，观看看我怎么去做炸串。

希望能帮到你。

油炸杨

炸串主要是做酱料～～常用的如下，除了葱蒜必须要，其他的酌情处理

材料：甜面酱、豆瓣酱、红油豆瓣酱、孜然、辣椒粉、芝麻、蒜蓉辣酱、番茄、糖、盐、醋、葱、蒜、青椒。

制作方法：

1、青椒去瓤切小块，入烤箱220度烤20-30分钟至微焦，取出切碎。

2、洋葱，蒜头切碎。洋葱蒜头放入小锅，最小火煎10-15分钟至微焦。煎的过程中要不停搅拌。

3、加入啤酒，继续煮至液体稍微少些了。

4、加入番茄块，并把番茄块尽量压碎。

5、加入红糖，盐，辣椒粉，青椒碎，醋。

6、继续煮30分钟左右，至液体变得有些浓稠。

德阳阮经天

油炸串串技术培训(提问者)

18小时前

㊙️揭晓！色鲜味俱全的油炸串串做法

一、油泼辣椒🌶️

准备材料： 辣椒面 、油、香料粉、秘制调料。

秘制香料粉的调配： 白寇、 肉寇、香砂、 桂枝、 甘草、 良姜、 香叶、 花椒、小茴香、八角、桂皮、丁香、 白胡椒、 黑胡椒、 陈皮、草寇、砂仁、草果、干姜、荜拨。配好的香料入铁锅内慢火炒约20 分钟，凉后入碾槽内碾成细粉即好，或者用粉碎机来打成细粉。

☺

辣椒粉放入不锈钢或瓷的容器中，加入香料粉和适量的芝麻(每100克辣椒粉放5克左右香料粉也可按自己需要适量增减,但不可过多)搅匀。锅内倒入油，加热到八九成热青烟四起并向上冲后关火,静置到五六成热略有青烟升起时，分成三次倒入辣椒容器中 ，油泼辣椒，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。倒完油后搅动辣椒到不冒泡时，倒入粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起即成。

二、秘制果仁撒料😘

熟黄豆粉、 香菜籽粉 、 熟花生粉 、 鸡精、 蒜泥、 熟芝麻 、苏子粉 、孜然粉、红葱酥 、蒜酥 、辣椒粉 、糖粉、盐、味精。把以上这些食材混合在一起，然后用打粉机打成细粉即可。

三、酱料配方😝

豆瓣酱 、 酱料、五香粉 、 清水 、玉米淀粉 、花椒粉、辣椒面、鸡精、味精 、食用油 。

制作方法

油烧制 50 度中火下豆瓣酱， 熬至 4 分钟捞起豆瓣渣滓后开始加清水 、大火烧开后转小火放 花椒粉、 鸡精、 五香粉、辣椒面、味精、红烧酱料在锅里稍微搅拌后熬至 10 分钟（要不停慢慢搅拌防止胡锅）最后加淀粉熬至 2 分钟起锅即可

油炸串串技术培训

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1

将鲜肉洗净，准备好蒜香炸粉和水（凉水或冰水），根据个人喜好挑选风味料腌制

2

按比例调制好浆液，按粉：水＝10：20的比例量取粉和水，将水和粉混拌均匀

3

将浆液倒入肉串中，确保肉串均匀裹满浆液

4

建议装到结实的袋子里摔打半小时，然后置冰箱冷藏室中静腌1～2小时腌好后沥掉多余浆液，没有大股浆液留下即可，（注意：从调浆到油炸时间不能超过3小时，否则会浆液效果）

5

在放一些干炸粉，或者超级炸粉

6

第六步：多汁饱满的炸鸡串就完成了，口感很好~！

小窍门

调浆比例：　

粉：水：原料肉＝10：20：100　

其他配料:

水（凉水或冰水）　200克

建议炸制时间：

肉块：根据大小自己灵活掌握，至熟即可

注意：使用蒜香炸粉调浆上浆直接油炸即可（只需静置2小时左右，从调浆到油炸不可超3小时，以免浆液筋力发生变化，影响效果。），无需再用其它腌料进行腌制；浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量。

阿丽的日常生活

大家好，我是美食作者小丁拍摄，每天探美食店供大家选择，关注小丁让你了解更多的美食信息 首先非常感谢在这里能为你解答这个问题。

肉串要用盐、白酒腌制 素菜起锅后撕点盐作料的配方是：辣椒面、孜然粉、花椒面、味精，比例6/3/1/1 辣椒面、花椒面要自制，将辣椒和花椒炕香后打成面 作料配好后用一盘装好，油炸串串出油锅后，本人自己沾 肉串要用盐、白酒腌制 蒜味烤肉酱 菜名 蒜味烤肉酱

油炸串串的做法

1.

准备喜欢吃的素材我喜欢五花肉，所以荤菜只用了猪肉

2.

用竹签串好

3.

挨个炸好，油多更好炸

4.

出锅后撒葱花，油辣子，芝麻，孜然粉，一切都完成了

油炸串串成品图

小丁拍摄

用料

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备好食材，串串。起锅烧油。下串炸熟,撒上复合粉调味料，撒上孜然粉，OK

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一、油泼辣椒🌶️

准备材料： 辣椒面 、油、香料粉、秘制调料。

秘制香料粉的调配： 白寇、 肉寇、香砂、 桂枝、 甘草、 良姜、 香叶、 花椒、小茴香、八角、桂皮、丁香、 白胡椒、 黑胡椒、 陈皮、草寇、砂仁、草果、干姜、荜拨。配好的香料入铁锅内慢火炒约20 分钟，凉后入碾槽内碾成细粉即好，或者用粉碎机来打成细粉。

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辣椒粉放入不锈钢或瓷的容器中，加入香料粉和适量的芝麻(每100克辣椒粉放5克左右香料粉也可按自己需要适量增减,但不可过多)搅匀。锅内倒入油，加热到八九成热青烟四起并向上冲后关火,静置到五六成热略有青烟升起时，分成三次倒入辣椒容器中 ，油泼辣椒，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。倒完油后搅动辣椒到不冒泡时，倒入粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起即成。

二、秘制果仁撒料😘

熟黄豆粉、 香菜籽粉 、 熟花生粉 、 鸡精、 蒜泥、 熟芝麻 、苏子粉 、孜然粉、红葱酥 、蒜酥 、辣椒粉 、糖粉、盐、味精。把以上这些食材混合在一起，然后用打粉机打成细粉即可。

三、酱料配方😝

豆瓣酱 、 酱料、五香粉 、 清水 、玉米淀粉 、花椒粉、辣椒面、鸡精、味精 、食用油 。

制作方法

油烧制 50 度中火下豆瓣酱， 熬至 4 分钟捞起豆瓣渣滓后开始加清水 、大火烧开后转小火放 花椒粉、 鸡精、 五香粉、辣椒面、味精、红烧酱料在锅里稍微搅拌后熬至 10 分钟（要不停慢慢搅拌防止胡锅）最后加淀粉熬至 2 分钟起锅即可

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