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不知不覺已經進入四月份了，溫度已經很高了，很多野菜都已經茁壯成長。比如下面介紹的這種“野菜”，它在農村的田間地頭，或林間野地裡隨處可見。而且現在正鮮嫩，不但可以做菜吃，還能入藥“治”痛風。等它長大以後，連根挖出來，曬乾一斤能賣30塊。
這種“野菜”就是“車前草”，學名“平車前”。車前草很耐活，對環境和溫度要求不高，全國很多地方都有大量生長，是一種很普遍的野菜。現在就正是吃它的好時候，此時車前草質地鮮嫩，口感最好。若是在過一段時間，就植物纖維增多，口感就變差了。到那時，主要作用就是入藥，能清熱、利溼、明目、消腫等功效。
另外車前草還有一個很重要的功效，就是可以“治”痛風。現在很多人都多多少少有痛風，食用車前草，或者車前草泡茶、煲湯喝，都可以改善這種情況。具體原理是車前草能利尿除溼，加快體內尿酸的代謝，降低關節腔內尿酸的濃度，從而降低和改善痛風的症狀。
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其實嚴格來說，車前草不是直接治痛風的，它是通過降低尿酸的含量，才達到改善痛風的目的。可以理解為車前草曲線“治”痛風。
車前草的食用方法有很多，最常見的就是做涼拌菜和煲湯喝，最好是在3-4月之間採摘，過了4月中旬，車前草就變老了，吃起來口感變差。
等到秋季，車前草開花結籽成熟以後，可以連根挖出來，清洗乾淨，晾曬乾透，可以當藥材賣。一斤曬乾的野生車前草，能賣到30塊錢，不過車前草曬乾以後很輕，想要湊夠一斤需要挖很多，也不是個輕鬆活。在老家，一般都是老人茶餘飯後沒事做，去野地裡挖一些。
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給大家介紹一種最簡單的吃法，涼拌車前草，先把車前草摘洗乾淨。接著開水鍋滴幾滴油，車前草焯水2分鐘後撈出，放入涼水裡過一下，撈出控水盛盤。
然後調配醬汁，直接淋在上面就好，一份好看又好吃的涼拌車前草就做好了。
車前草這種“野菜”現在正鮮嫩，入藥還能“治”痛風，曬乾1斤能賣30塊。
如果你身邊有的話，可以採摘一些嚐嚐，味道真的很不錯，而且對身體很有好處。
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