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鸡肉营养价值很高，特别农村笨鸡，也叫老母鸡，老母鸡炖的时间越长越好，记得炖时放几颗黄豆粒，鸡肉更容易熟，火不要太大，最后放盐，这样老母鸡被慢慢炖烂并且肉质也不会柴，很有嚼劲，肉质非常鲜美，老母鸡需要小火慢炖，大概需要2至3小时，这样炖出来的老母鸡满屋飘香，非常好吃！
如果想喝鸡汤，建议老母鸡炖烂后小火在熬制1小时，让鸡汤入味！老母鸡是不怕炖的，如果想炖时间长些记得多加些水！一定开小火，这样更容易使老母鸡营养入汤汁，肉质鲜美，非常松软入味，炖的时间越久越香！
最佳食间
你好，很高兴回答这个问题。老母鸡炖烂会不会柴，只要火候掌握好，是不会的，而且家养的老母鸡，一般肉质都比较鲜嫩，吃起来口感也很好，不像外面买的吃饲料鸡，吃起来不香，口感还有点粉粉的。分享给你我平时炖鸡汤的做法，营养又鲜美
准备食材，老母鸡一只，红枣，枸杞，黄芪，党参
做法如下：
1.老母鸡砍成块，洗净备用，（一般家养的老母鸡身上的油脂会比较多，炖出来的汤油也比较多，不想要那么多油的，可以把鸡身上的油脂割起来一些，下次炒菜的时候拿来用）
2.加入冷水沫过鸡块就可以了，再加入适量黄芪，党参，红枣，大火烧开后，表面有些浮沫，瓢起浮沫后，转小火焖煮1小时左右，
3.然后放入枸杞，盐，中火煮5分钟，关火的时候，在放入适量的味精就可以了。
这样煮出来的老母鸡，一点都不柴，而且味道鲜美，营养丰富，大人小孩都适合，这个做法与时间的掌握与锅也有关系的，
注意事项⚠️如果你想要用高压锅压的话，时间缩短一半就可以，压太久的话，怕太烂了，影响口感！
煮鸡汤也有很多口味做法的，比如清炖，就只加姜片下去煮，这样的汤喝起来驱寒，也保留了鸡本身的原汁原味，也很不错，希望我的回答能帮助到你
大口肖
Hello，大家好，我是猪蹄哥李大帅，很高兴能回答这个问题，老母鸡炖烂之后鸡肉会不会柴？掌握以下几个方法，炖出来的老母鸡肉是不会柴的。
1.炖的时间一定要够，至少在两个小时以上大火烧开，用文火炖。
2.炖好之后，不要急于把鸡捞出汤外，因为老刚炖好的鸡捞出来，水分会流失，这样容易导致鸡肉柴，炖好鸡肉之后，把鸡放在汤里面浸泡，让鸡肉充分吸收汤内的汤汁，让鸡肉水分成为饱和状态，这样炖老鸡汤鸡肉就不容易柴了。[来看我][来看我][来看我]
猪蹄哥李大帅
老母鸡炖烂之后会不会柴取决于食材(肉鸡还是柴鸡)和炖法.肉鸡一般会柴,柴鸡一般不会.
一.肉鸡与土鸡
现在市场上卖的鸡分为2种,一种是柴鸡,一种是肉鸡.柴鸡需要养殖一年左右才出栏,吃五谷杂粮及青菜.柴鸡活动量大.肉质比较紧实,口感也特别好!肉鸡一般为了早出栏,活动量小,吃饲料,肉发虚,吃起来肉也比较柴,口感差.
二.炖老母鸡的方法.
老母鸡的营养价值很高,炖老母鸡一般也是为了能喝到美味的汤.下面分享下自已炖老母鸡的方法.
1.食材准备
老母鸡清洗干净，枸杞8-10个，红枣2个，姜片7-8片，葱花若干，盐5g.
2.炖前焯水
清水入锅，放入姜片3-4片，加入料酒，大火烧开，放入鸡焯水，去除鸡的血渍和腥味.
3.炖鸡
鸡焯水之后捞出备用，倒掉锅内水并清洗锅具，然后从新倒入清水，放入姜片3-4片，放入鸡大火炖30分钟.
4.放佐料时间
大火炖鸡30分钟后，放入枸杞，红枣和盐，改为小火炖1个小时左右.
5.出锅
经过大火和小火慢炖1个半小时之后，撒上葱花即可出锅.
希望以上内容能为你提供帮助！
虾湖鱿
很高兴能够回答你的问题，我是一个农村人，根据自己家的经验老母鸡炖烂之后不会柴，我家里是用电饭锅炖鸡，炖老母鸡主要是控制好火候，如果是用煤气最好控制火候，先用大火煮开，再用中火炖半个小时，最后小火再炖一个小时这样的鸡和汤都很好味。
农村人魏勋
老母鸡炖烂后不柴，一般炖1.5个小时！
旭日东升141300756
我认为先爆炒再炖就可以不柴了。
莫江柏
不会，如果是家养的那种母鸡，哪怕不放盐，都香都好吃，是真的非常好吃，一点都不柴，连最不好吃最觉得柴的鸡胸肉都好吃！！！！
qi龙东想
一般情况下老母鸡炖烂了以后，鸡肉还是会发柴。要想老母鸡炖烂了不发柴，在炖的时候加少量的水（一只老母鸡加一斤水）放到高压锅里炖上20分钟。其中一小步分水会蒸发掉，但是大步分水和调味料会被鸡肉吸收，这样作的鸡肉又香又有味，又不柴。在吃的时候确的汤太少了，可以在加一些水进去煮沸。
曲艺小厨
昨天隔壁家妹妹满月，我们这满月要有人请吃饭的，于是来了我们俩。妹子喜欢吃鸡，家里正好有个老母鸡，就做了个猪肚炖鸡。
大家都知道老母鸡不容易烂，首先我把老母鸡抄了下水去血沫，然后加了一点点油在锅里个猪肚一起翻炒，放一点料酒，生抽，葱，冰糖，继续翻炒一分钟，加水大火烧开，小火慢炖了一个半小时，放枸杞，香菇继续炖10分钟出锅。就这样老母鸡的肉也没有肉鸡那么软烂。不过肉质并不柴。所以老母鸡要想炖到软烂得两个小时以上。
