檸檬酸辣雞爪
食材:雞爪,幾片姜,2粒八角,1塊桂皮,1把花椒,1勺料酒,蒜蓉、薑絲適量,小米椒圈適量,檸檬片、香菜適量,5勺生抽,2勺醋,3勺白醋,2勺香油,2勺白糖
步驟:
1、鳳爪洗淨,剪去指甲,對半剁開,入冷水鍋,加幾片姜,兩粒八角,一塊桂皮,一把花椒,1勺料酒,煮開後撇去浮沫,蓋上蓋子中火煮10分鐘,撈出泡冷水,沖洗乾淨瀝乾水分。
2、將薑絲,蒜末,小米椒圈,檸檬片(去籽),香菜,5勺生抽,2勺醋,3勺白醋,2勺白糖,2勺香油拌入鳳爪,攪拌均勻,蓋上保鮮膜
3、冷藏四小時以上。檸檬酸辣鳳爪完成
注:雞爪撈出泡冷水可以讓它口感變得脆
爽,泡好後可以冷水多衝洗幾次。檸檬片
記得去籽,不然會發苦。
蒜香雞爪
食材:雞爪4009,蒜一頭,八角一顆,小米辣四個,生抽,老抽,鹽,糖,料酒
做法:
1、雞爪減去指甲,切成兩半;蒜和小米辣切末備用
2、雞爪冷水入鍋,加兩勺料酒,加一勺鹽,煮20-30分鐘,然後把雞爪撈出洗淨,用冷水沖洗至冷卻
3、鍋裡放油,倒入一個八角、蒜末和辣椒末,翻炒出香味
4、倒入雞爪,加三勺生抽、一勺老抽、半勺糖,翻炒均勻
5、鍋里加小半碗水,蓋上鍋蓋燜煮十分鐘左右,湯汁變幹就可以出鍋了
小貼士
1、喜歡吃嚼勁的話就煮20分鐘,軟糯:些煮30分鐘
2、煮雞爪時加一點鹽可以更好的入味
3、辣椒根據自己的口味來添加就好啦
4、熱著吃或者涼著吃都炒雞好吃
醬香雞爪
食材
雞爪14個、香蔥2根、生薑1塊、大蒜2瓣、八角3個、豆瓣醬1勺、冰糖適量
做法
1、生薑大蒜切片、香蔥洗淨打結
2、雞爪洗淨剁2段,放入冷水鍋中,加薑片、蔥段,1勺料酒,煮沸悼去血水,撈出備用
3、煎鍋加油燒熱,加入適量冰糖炒至融化變成焦糖色,加八角蒜片炒香,再加1勺豆瓣醬,翻炒出紅油
4、倒入鍋中,倒入雞爪和2碗清水,加適量鹽、1勺生抽、2勺老抽,大火煮沸後轉小火燜煮40分鐘,再轉大火收汁即可
紅燒雞爪
食材:雞爪10個、蔥2根打結、蒜瓣3個切片、幹辣椒3個、姜2片
做法
1、雞爪去除雞腳尖,從中間一分為二鍋中放水燒開把雞爪,蔥薑蒜放進去煮35分鐘,去除浮沬撈出備用
2、鍋中放油燒熱,放蒜瓣姜翻炒加一勺紅油豆瓣醬炒出紅油,雞爪放進去翻炒均勻十29鹽+1湯匙老抽十1湯匙生抽十半湯匙料酒十1g雞精翻炒均勻
3、加水沒過雞爪,放蔥辣椒,大火燒開小火燜,然後收汁,雞爪熟透,色澤很誘惑,裝盤即可
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