茶葉氨基酸含量栽培措施你知道嗎？學會5點，改善茶葉品質！

茶樹是我國丘陵山地重要的經濟作物。茶葉的香氣和滋味是茶葉的精華，茶葉的香氣好，茶葉的滋味一定好。茶葉味道主要由氨基酸含量決定，氨基酸含量高茶葉味道好、香氣濃。研究栽培技術措施如何提高茶葉的味道、香氣，對於發展茶葉生產具有十分重要的意義。

1 茶樹生長期採用遮陽栽培

茶樹是喜散射光、漫射光的耐陰葉用經濟作物，光照強度直接影響著茶葉的品質。調整光照強度，減少直射光，增加散射光、漫射光，可達到提高茶葉品質的目的。在茶葉栽培生產實踐中，初步探索出最佳遮陽栽培技術，通過遮陽措施有益於提高茶葉的氨基酸含量。從在茶樹春季萌芽前開始至夏茶採摘結束（3月30至7月300），用小毛竹杆作支架，上面蓋黑色遮陽網，茶樹在網下生長。

通過對福鼎大白茶、樹齡5年的茶樹，進行不同程度的遮陽對比試驗，設計不遮陽（常規栽培）、50%遮陽和70%遮陽三種處理，分別測定春、夏茶遊離氨基酸含量及產量，結果見表1。結果表明：遊離氨基酸和氨基酸含量均以70%遮陽處理的最高，其次為50%遮陽，最低為不遮陽；茶葉產量春季以不遮陽產量最高，且呈現出隨遮陽度增加產量減少的趨勢，而夏、秋季則以70%遮陽效果最好，50%遮陽次之，不遮陽茶園產量最低。

2 茶樹生長期增施氮肥栽培

茶樹適宜深厚的土層和肥沃的土壤，PH4.5~6.5的紅黃壤最適宜茶樹的生長。湘潭市嶽塘區佳綠茶廠在生產實踐中，探索最佳施肥法提高富氨基酸茶葉的產量。氮素對茶樹生育的影響是多方面的，氮素供應充足時，生理活動加強，營養生長旺盛，促進了茶芽萌發和新梢生長，使生芽多、著葉數多、嫩度提高，

設計尿素（資江牌尿素）、農家土雜肥（塘泥、溝泥、廐肥等混合肥）、秸稈複合肥（水稻、油茶、蔬菜、雜草等秸稈粉碎髮酵堆泯肥）、對照（不施肥）四種處理，分別測定春、夏、秋茶遊離氨基酸、氨基酸含量及茶葉產量，結果見表2。結果表明：

3 茶樹採用微生態環境栽培

茶葉產品的風味主要由其氨基酸含量決定，改善茶園微生態環境能增加富氨基酸茶的風味品質。茶氨酸佔茶葉中氨基酸的50%~70%，佔茶葉乾重的1%~3%，具有很高的甜鮮味，是茶葉中最重要的鮮味成分。作為主體成分的氨基酸，以其80%的浸出率而與綠茶滋味等級的相關係數達到了0.787~0.876，決定茶葉香氣和滋味，是影響茶葉品質的重要成分。它不僅構成茶湯鮮爽味，還能降低茶的苦澀味，對增強甜味起到很大作用。

湘潭嶽塘區佳綠茶廠在其生產茶園，通過茶園間植喬木梨樹、茶行間生草、茶籬面遮陽、噴灌等，營造陰涼多溼微生態環境，採用重施氮肥、噴灌溉、水平整形、中度修剪、適度遮陽等生產技術，設計了冬淺耕+重施氮肥+漫灌、冬深耕+重施氮肥+遮陽+噴灌、對照(常規栽培)三種處理，收到了預期效果，見表3，突破綠茶栽培和加工的關鍵技術，提高茶葉產品的遊離氨基酸含量，創新了“高氨基酸綠茶”口感、風味。

4 茶園用測土配方施肥技術

為了提高茶園施肥的經濟效益，根據土壤營養情況進行合理施肥，按茶樹生長需要施肥，這是降低茶葉生產投入成本的有效措施之一。採用有機肥為主的配方施肥技術，有效改善茶葉品質與風味，提髙茶葉商品的市場競爭力聞。主要肥料種類有葉增綠高氮配方、苗增旺均衡配方。上述肥料產品均通過了IS014001(環境管理體系)，IS09001(質量管理體系）和OHSAS18001(職業安全健康管理體系)標準，符合FAO認定的“無公害綠色農產品”生產使用。有機基肥每年或隔年施一次，或採用隔行施，於地上部茶樹開始休眠時施入，提高茶葉產量和品質具有要經濟價值。

5 適度萎凋和中溫殺青工序

創新加工技術，減少茶葉加工過程對氨基酸的損壞，提高茶葉產品的氨基酸含量。湘潭嶽塘區佳綠茶廠經過多年實踐，革新了綠茶加工工藝，能有效減少加工過程中氨基酸的損壞，採用清明前後10d左右生長的一芽一葉初展鮮茶葉研製，嚴格按照科學的技術方法加工茶葉，其主要技術流程為：鮮葉攤涼萎凋2~3h，再進入名優殺青機中溫殺青、揉捻、烘焙、提香機烘乾，尤其在烘焙時溫度應控制在90~100℃，提香溫度控制在80~90℃，時間為30min，最大限度地保護茶葉中游離氨基酸含量，鎖住鮮味。製作的茶葉條索緊細微曲、色澤翠綠、清湯綠葉、茶味純濃不苦澀，回味悠久、香氣綿長。

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