陳秀華766
發麵餅是一種比較常見的麵食，很多人特別是北方的朋友們，都喜歡用發麵餅來作為主食食用。市面上賣發麵餅的店鋪很多，不過其實自己也可以做發麵餅，你想學嗎?今天就來給大家說一說，發麵餅怎麼做，一起往下看吧!
發麵餅怎麼做
做法一
材料
金龍魚多用粉、鹽、白糖、乾酵母。
做法
發麵
1、將乾酵母用溫水泡3-5分鐘。酵母用量按自己每次炒菜時，放鹽的用量即可。
2、取半斤左右的乾麵，放少許鹽、白糖，和均，再將酵母水倒入，和麵，和麵只須注意用水量，感覺面和得軟些後，便可以開始餳發。我一般晚上和麵，放鍋裡，餳一宿準發，看麵糰發至原來的兩倍，表面有密密的蜂窩眼就行了。
揉麵
此次將發好的面，反覆揉和二百下左右，目的是擠出面裡的氣泡，面會越和越光滑均勻。
餳面
將揉好的大面團分成你想要的小麵糰，再揉光滑些，杆成圓餅狀，注意不能杆薄。用溼屜布蓋上，餳二十分鐘。喜歡甜的，就在小麵糰裡放些白糖，包好後杆成餅狀，這樣更好吃。
製作
1、用電餅鐺烙至冒氣後，再等半分鐘。開蓋，翻個，再烙。
2、冒氣後再等半分鐘，兩面均烙至淺黃就可以出鍋了，吃上一口鬆軟的發麵餅，讓你回味無窮。
提醒
在揉麵的時候要注意一下，不要把麵餅揉的太硬了，這樣做出來的麵餅會在烹飪的過程中丟失水分，變得更硬，口感就不好了，所以做得稍微柔軟一些比較好。
在烙餅的時候鍋具的選擇也是很重要的，現在市面上不粘鍋也比較普遍了，建議大家使用不粘鍋，這樣即使菜鳥也能煎出漂亮的餅。
如果鍋比較大，準備的面也不是很多的話，那麼在烙餅的時候可以所有的面都一起倒下去，最後吃的時候再切塊就可以了，這樣比較方便一些。
做法二
材料
白麵2杯，牛奶0.75杯，雞蛋1個，乾酵母1.5小匙，油適量，鹽1小匙，糖1小匙。
做法
1.把牛奶從冰箱中拿出來微微加熱(有點微熱不是冰涼的就行)，放入乾酵母等6、7分鐘。
2.把乾的原料放在一個容器中，倒入牛奶和酵母的混合，和成一個比較軟的麵糰。
3.發酵一個半小時或至麵糰發至兩倍大，把麵糰揉一下，分成10份。每個麵糰輕輕軟揉成原型，再用手按扁成餅狀，厚度為0.8釐米左右。
4.如果麵糰太粘手，可以在手上抹點油，然後再把麵糰按成餅。
5.平底鍋中火加熱(可以不放油)，當鍋已經很熱了，放入小餅，小火每面烤5分鐘就好。烤的時候可以加個蓋子，這樣並不會太乾。入法炮製做完所有的餅。
做法三
材料
中筋麵粉3又3/4杯，泡打粉2.5茶匙，橄欖油2大匙，鹽適量約1茶匙，溫水，糖2.5茶匙，快速發酵粉2.5茶匙，中筋麵粉2.5茶匙，鹽適量約1茶匙，攪拌均勻，靜置10分鐘，白芝麻4大匙，橄欖油6大匙。
做法
1、盆內放入1料的麵粉，鹽適量約1茶匙和泡打粉拌勻後，加2料揉成軟麵糰，然後加橄欖油2大匙，揉均勻，放在暖和的地方保溫保溼，等到麵糰發至原來的兩倍大。
2、把發好的麵糰分為2塊，稍揉壓成餅狀，放上芝麻擀成約直徑24釐米的餅。
3、將餅放入預先放有1.5大匙橄欖油直徑不小於24釐米不粘鍋裡，蓋上蓋醒發45-60分鐘，一定要等到2倍大。置爐上開中火，(我們家爐子是9檔，我放在5檔剛剛好)蓋上蓋子煎約6-7分鐘，然後翻一面，再加1.5大匙油再煎約6-7分鐘，至金黃即可。(餅比較厚，所以多煎了一會兒)趁熱切塊食用，非常好吃，做三明治也不錯。
總結：發麵餅在做的時候步驟還是比較多的，特別是在發酵的部分是難點，很多人在前面幾次做的時候都會效果不太好。如果發現沒有發起來，那麼就考慮一下是不是溫度太低，或者酵母沒有放的足夠，多試幾次就能成功了哦！
黑胖美
發麵餅要做的又松又軟，關鍵在於醒面，醒的好，口感就鬆軟。下面是我分享的具體醒面的做法步驟，如果對你有幫助，別忘了給我點贊加關注哦。
材料：麵粉400克、溫水300克、酵母4克、白糖10克（可以不加）
步驟：
1、麵粉加酵母和白糖拌勻，加水用筷子攪拌成軟和的麵糰靜置10分鐘。此時，麵糰很軟，抹油，就不是問題，用手或者筷子再抓拌成光滑的麵糰放溫暖處發酵兩倍大。發酵好的麵糰不用揉麵，用手抓光滑即可。撒面，在面板上趕薄，抹一層油捲起。面板不夠大可以分兩次擀。
2、切成大小均勻的劑子，用擀麵杖擀程一釐米左右的圓形，撒上面粉。蓋上保鮮膜二次醒發1~1.5倍大。
3、電餅鐺或者不粘鍋刷一層油，放入餅胚。煎至兩面金黃即可，用鏟子按壓彈起即可熟透。裝盤，涼至手溫後放保鮮袋保存，幾時涼了也很軟。
食譜集
1.酵母溶於少量溫水中。
2.靜置3分鐘。麵粉放在大盆中，倒入酵母水，再倒入剩下的溫水，先用筷子攪拌成雪片狀，然後用手揉成光滑麵糰。
3.蓋上保鮮膜，放溫暖的室內發酵至大約2.5倍大。
4.新鮮肉末放料酒、鹽、雞精、薑末、蒜末、少量老抽（調色用）攪拌均勻。肉皮凍融化開，倒入肉末用把肉末順一個方向使勁攪拌至上勁（如果沒有肉皮凍就放清水），發酵好的麵糰揉勻排氣，分成小劑子。取一個小劑子，用擀麵杖擀成圓形，在當中放上肉餡像包包子一樣包起來後，用手掌輕輕按扁，兩面都沾上芝麻，靜置餳發15分鐘左右。
5.用平底鍋，不放油，把餳發好的麵餅排入鍋中。
6.蓋上鍋蓋，小火烙，一面成淡淡焦黃色後翻面再烙成淡淡焦黃色。
王弟
開始用酵母粉溶解到涼水中，按照一定比例將溶解到水中的酵母活到面裡，而後用25℃左右的熱火發麵，發麵完成後的面用菜油揉搓三遍，在醒面2個小時後煎餅效果會很好
綠色健康美食快樂
首先我們要知道發麵蓬鬆柔軟的原理。發麵之所以柔軟是因為蒸制的過程中，酵母醒發所產生的氣體遇熱膨脹。麵粉的麵筋形成張力。裹住氣體。那麼我們在做的過程當中，首先要保證面是完全醒發的，其次。我們要保證。麵糰的麵筋完全形成而且鬆弛有張力。做到上述這些。需要注意以下幾點。第一加水的時候，需要分次加入。每次加水要充分攪拌均勻。這個過程可以。讓麵粉中的。食物蛋白充分吸收水分形成麵筋。第二加完水之後，揉麵要充分。揉出面的光澤。第三面團醒發。不可過度。在此的基礎上，加入適量的白糖。和雞蛋。效果會更好。 如果用老面法來發面，效果會更好。
止於至膳
發麵餅子我認為你想問的是玉米餅子吧，玉米用開水燙了，然後加入麵粉和麵，加入酵母發酵好，揉麵排氣後上鍋蒸，鬆軟好吃，可以加入白糖牛奶，口味更好
有麼吃麼
想吃又松又軟的發麵餅子，首先和麵的時候放一盒純奶，少許糖、再放安琪酵母，這樣發出的面又松又軟！
