在雲南食花，盛開的春日美食，細數8種好吃的鮮花和做法，你吃過哪幾種？
春日的應季美味，除了春筍的脆嫩，春韭的清香，芥菜的鮮，香椿的香，新剝蠶豆的甜，在雲南更有一系列的鮮花美食待君品嚐。
棠梨花，玉荷花，金雀花，石榴花，南瓜花，海菜花，玫瑰花，清早的菜市上看到這些花兒，不要驚訝，這正是愛花的雲南人對惜花的另一種詮釋，不像林妹妹那麼悲悲切切的葬花，而且開開心心的落而食之。
中國自古就有以花入饌的歷史，自有一群喜歡的古人愛花之切，即使枯萎也不願離棄“花開則賞之，花落則食之，勿使有絲毫損廢”。
早在春秋戰國時期，《神農本草經》裡就菊花喻為“輕身耐老延年”的上品。到了兩漢時期，又出現了菊花酒，蘭花酒和芍藥醬。
宋朝林洪的《山家清供》中記載了十多種以花入饌的美食，看得人眼花繚亂，“蜜漬梅花”、“湯綻梅”、“金飯”、“梅粥”、“荼蘼粥”、“雪霞羮”、“廣寒糕”、“黃菊煎”、“梅花湯餅”、“松黃餅”、“薝蔔煎”、“紫英菊”。明清的小說筆記裡也不乏各種花果所制，心思巧妙的美好小食。《影梅庵憶語》中寫道 “花汁容液露中，入口噴香，奇香異豔，非復恆有。”一語道破了自古以來惦記著吃花之人暗戳戳的小心思吧。
初來雲南的時候，在餐館的菜單上就邂逅了“五朵金花”。
玫瑰花瓣切的細絲，黃色的菊花瓣，整朵的焯過水的棠梨花，清香的茉莉花，還有一點點小片的棕色的樹花，幾種顏色嬌豔暗香浮動的花就這麼嫋嫋捏捏的湊做了一盤，是個涼拌菜，只有一點微微的鹹，糖，醋，新鮮青檸汁的味道都只為襯托出花香，一點點蔥油，為所有的花瓣鍍上一層金光，味道也很是特別。
後來的餐廳就沒這麼小清新的做法了。多是用了鮮花掛點芡炸一下，看央視某臺的一個節目裡介紹了大理會館的五朵金花，就是這種做法，但是裡面用的花略有不同，玫瑰，茉莉，菊花不變，另外兩種花用的是漾濞的核桃花還有石榴花。想必炸出來外脆裡嫩，層層花香也是很好吃的。
再後來遊客越來越多後，好多餐館圖個省事，就直接是幾種花煎做一個蛋餅上來，這種做法就太唐突這些鮮花啦。
後面在大理長住，各色鮮花也是裡餐桌的常客啦，細數這春季裡盛開的美味花朵。
春季正是群花爭芳鬥豔的時候。雲南四季如春，不說那些亂了季節的石榴花茉莉花芭蕉花芋頭花，單隻說這三四月間正當時的花兒，就有不少又靚又好吃的。
1，棠梨花
棠梨花是梨樹沒有嫁接之前的樹開的花，棠梨樹結的果子小而澀，在雲南很少有人食用。而棠梨樹的花卻是雲南人的盤中佳饈。春季里正是花開的盛時，小白花遍佈枝頭，有不少已經轉成成熟後的青綠了。
棠梨花要花苞才好吃，全開的就不行，這會兒若是摘來做菜，最是合適，用水豆豉拌來吃，或者是加點醃酸菜清炒，都清新鮮美，且顏色很漂亮。
棠梨花花苞
因為苦味略重，很多人都不那麼喜歡它，但我卻對這苦味很喜歡。有一種咬到梨核的那種酸澀，但卻沒那麼強烈，是一個會給人留下印象的花。
一般苦的食材多能清火，棠梨花也不例外，據說不但健胃消食，也有清熱的功效。
2，紫藤花
朋友的院子裡種了一株紫藤，特特搭了架子，讓它自在攀爬，到去年春歷時三年，終於也有了春日裡串串紫花垂落的美景。在紫藤花下吃著午餐，若是忽略掉邊上的傻狗子，應該也是個安逸的事情。
紫藤花美，且有陣陣幽香，溫柔的紫色調和懸垂的花朵很受日本人的喜歡。
記得《源氏物語》裡就有描寫開著紫藤花的宮院。而日本的著名作家川端康成也喜歡紫藤，在獲得諾貝爾獎的演講中提到過紫藤——“低垂盛開，隨著微風輕搖款擺，那一派風情，真是婀娜多姿，謙恭平和，不勝柔媚。在初夏一片翠綠之中，時隱時現，彷彿也知多情善感似的。”
我看紫藤，卻沒這麼多傷春惜花的念頭，只想著這個好好吃呀。炒也不錯，若拿來做個紫藤餅，味道怕不要甩外面的玫瑰鮮花餅幾條街。
院中紫藤花
紫藤的花瓣口感跟槐花很像，勝就勝在這夢幻的紫色，做一回藤蘿餅，吃下去就感覺這春光裡都隱隱透著芬芳悠長淡紫色的香氣。
清代醫家顧仲在其花饌專著《餐芳譜》中記載：“藤花，採花洗淨，鹽湯灑拌勻，入瓶蒸熟，曬乾，可作食餡子，美甚。葷用亦佳。”
北京傳統糕點藤蘿餅的內陷就是按照此法制作的，許多老北京以藤蘿餅上市作為仲春到來的標誌。
用紫藤花來做餡子，先把細嫩的花瓣洗淨晾乾用糖漬上，微微給鹽提味，最後再摻幾顆松子。
另外再合油酥擀麵皮，做傳統的中式點心的酥皮。
最後烤幾個美美的小餅，便是下午茶的好配搭啦，吃來齒頰留香，也算是附庸風雅了一回。
紫藤花餅的餅皮應該類似這種
我等務實的吃貨眼裡，美貌的紫藤花兒與其任它枯謝落地成為灰燼，倒確實是歡歡喜喜拿來大快朵頤更為划算。
3，玉蘭花
坐在公交車上，懶洋洋的曬著春日暖陽，窗外一掠而過的是舉著大花骨朵的白玉蘭，已經開了好些，玉蘭開花的時候葉片不怎麼長，所以顯得花朵尤其的飽滿靈動，若是走路從玉蘭樹下經過，定會被幽幽的清香所吸引。
陽春三花，花開時也是食花日。
清代《花鏡》謂：“其(花)瓣擇洗清潔，拖面麻油煎食極佳，或蜜浸亦可。”
白玉蘭的花瓣大而厚，裹了薄面糊一炸，香甜酥脆，且有花的香氣暗中襲來，十分可口。
在枝頭招搖著的白玉蘭，又被我們這幾個好吃嘴兒給惦記上了。
酥炸玉蘭
做一道酥炸玉蘭，方法也是比較簡單。
最偷懶的法子是直接用雞蛋加天婦羅的粉和冰水來調個薄面糊，摘花瓣厚實的花朵，只取花瓣，摘掉花蕊和花托，洗淨擦乾，直接掛個麵漿，然後熱油一炸就好，這樣炸出來面殼很脆，裡面的花瓣還很嫩，香氣撲鼻，吃起來比肉還勾人。
玉蘭，又稱辛夷，我國特有的名貴園林花木，
玉蘭花為木蘭科落葉喬木玉蘭的花，在早春三月開放。花開時異常驚豔，滿樹花香，花葉舒展而飽滿，雖然花期短暫，但開放之時特別絢爛。玉蘭花常見的花色有白色、紫色、粉色等。
玉蘭花性味辛、溫，具有祛風散寒通竅、宣肺通鼻的功效。可用於頭痛、血瘀型痛經、鼻塞、急慢性鼻竇炎、過敏性鼻炎等症。將玉蘭花瓣收集曬乾後，做成乾花花袋，聞一聞對緩解頭疼也有幫助。
4，金雀花
金雀花是在大理的菜市場裡最常見的鮮花了，炒雞蛋最為鮮嫩。一口下去，金雀花特有的香氣就會瀰漫在唇際舌尖，有一點甜絲絲的，花瓣又嫩的像絲絨一般，是我覺得跟雞蛋最配的鮮花之一。最妙的是金雀花也是金色，雞蛋也是金色，可以悄悄的隱藏在蛋液裡，只用它的美味來給你一個驚喜，令人百吃不厭。
煎蛋餅也好。用天婦羅粉調個芡汁炸來吃也很不錯。沒有了蛋液，花朵本身的嬌嫩甜美也是很讓人回味的。
金雀花烘蛋，做法就很簡單。敲幾個雞蛋，打成蛋液，然後略調點鹽味，把金雀花調進去，一起煎就好，想煎玉子燒那樣，小著點兒火，一點一點的把蛋液加進去，等蛋液都微微凝固了再去翻面。
金雀花又名紫雀花，屬於豆科、紫雀花屬匍匐草本。植株只有一二十公分，長的不高，因為它的花瓣，頭起稍尖，旁分兩瓣，勢如飛雀，色金黃，故名金雀花。生於林緣草地、山坡、路旁荒地。
金雀花含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、多種礦物質等成分，具有滋陰、和血、健脾的功效。但是我想它出現在雲南人的餐桌，多是因為這絕妙的口感。
5，核桃花
在雲南時，是去了漾濞，這才知道核桃從花到果仁的各種形態。三四月也正是核桃開花的時節，一串串掛在枝頭，初見時完全沒有覺得這個就是花。
一簇核桃花大概長10多釐米，形狀像個試管刷或者迷你版的杯刷，淺淺的綠色。吃的話只吃它中間的花莖，只取嫩的花朵，去掉花蕊，保留中間的花莖，焯水過後再在清水中浸泡幾個小時，就可以瀝出來做菜吃了。可以炒個肉片什麼的，脆嫩可口。
處理好的核桃花
因為處理好的核桃花形狀像一根擰巴的打紐扣用的細繩子，所以也叫龍鬚，或者核桃紐。
焯過水的核桃花在清水中多浸泡幾日，早晚換水，泡到顏色變深隱隱發黑，然後撈出曬乾，就成了幹核桃花，保存時間更久，吃的時候只要加水泡開再炒就好，風味比起新鮮時也不會有差。
不過此刻是春季裡，正有個應季的搭配，就是核桃花拌香椿。
核桃花洗淨，香椿苗去根洗淨，紅辣椒去蒂、籽洗淨切絲。
分別將核桃花、香椿苗、辣椒絲放沸水中焯一下，撈出用涼開水浸涼。然後用一點點鹽和香油調味拌勻裝盤就好了。
同核桃一樣，核桃花也有著豐富的營養，富含磷脂，有益於增強人體細胞活力，促進人體造血功能，還能有效降低血脂，膽固醇，預防動脈硬化。所以沒吃過的朋友不妨一試。
6，玉荷花
美麗的玉荷花
年前跟朋友去紅河一帶玩的時候，在餐館裡吃到一碟玉荷花炒韭菜。帶著獨有的花香又很脆嫩，甚為可口，食之難忘。
玉荷花炒韭菜
雖然那時已經是冬天了，吃到的玉荷花也還是新鮮的，看來都是託了雲南四季如春的福。
但玉荷花正經開花的季節還是陽春三月。每逢此時，玉荷花開滿枝頭，花形有點象縮小的百合花，花瓣呈很淺的粉紅色，花蕊一般為較深的玫紅色。遠眺，好像一小片白色的雲朵；走近了，才看到盛開的玉荷花蕊透出的那抹玫紅，朵朵花兒香細小的火把，在微風中招搖，明豔動人。
忙著摘花的村民
而若是在三月來到了玉荷花盛開的小城開遠，那景色更妙不可言。隸屬於紅河州的開遠算是這玉荷花的產地之一，當地的村落多種有玉荷花，花開時既是一道靚麗的景觀，美味的花也給村民帶來不菲的收入。一到花季，家家都在農閒時去摘花來賣。
玉荷花炒肉，炒韭菜都很好吃，清香嬌嫩，沁人心脾。只是吃之前也要去掉花托和花蕊，洗淨花瓣，在沸水中焯個幾分鐘，然後再在清水裡浸泡幾個小時。這樣可以讓花朵的口感更好，而且更容易保存。擠幹了水分。小袋裝了放入冰箱保鮮，一個禮拜內都不會壞。
玉荷花屬木蘭科，花朵含蛋白質、胡蘿蔔素等。有化痰、止咳、降血脂、降血壓等功效。
7，傑波花，粉花羊蹄甲
春到茶山，錯落茶樹間的就是高大的花樹，盛開紫色，粉色的花朵，長的很像香港市花紫荊，它的名字是粉花羊蹄甲，跟紫荊花同屬，在基諾族的語言裡它的名字是傑波花。
紫荊花不能吃，傑波花卻是版納那邊基諾山民們喜愛的野菜，花萼脆嫩，炒著吃做湯，醃鹹菜都美味無比。
傑波花的樹可以長很高，且作為次生樹木，不長在茂密的原始森林，而是長在荒原平地上，基諾族的小夥兒從小就練得爬樹的好本領，一同去採摘鮮花成了年輕男女的美好的社交場景，男孩子上樹，姑娘在樹下仰首張望或是彎腰拾起花朵，採摘夠了就拿回去，餐桌上又添一道佳餚。
這美貌的粉花羊蹄甲也是隻在春季盛開的花兒，基諾族的諺語說：傑波花開了。麗麗叫了，該播種了（麗麗：知了）
傑波花的花瓣
傑波花可以跟蠶豆一起來煮湯，羊蹄甲的花瓣纖維感強花萼脆，蠶豆不是新出來的新蠶豆是那種黃色的豆米，煮了後綿綿沙沙，一脆一綿，口感特別有層次，又清香無比，兩者堪稱絕妙的組合。
8，苦藤花
苦藤花則是雲南東南部的紅河，哈尼族的人們喜歡的另外一種花。雖然它吃起來味道有一點點苦，但是因為它有很好的清熱解毒降火的功效，所以當地人都很愛吃。
屬於乾熱河谷地帶的紅河州，一年四季氣溫都很高，氣溫高，空氣乾燥。所以愛上清火的苦藤花再正常不過了。
常見的吃法是浸泡後焯過水擠幹，跟雞蛋一起炒來吃，山裡的土雞蛋最好，金燦燦香噴噴的，被雞蛋包裹的苦藤花，苦味也多了道緩衝，成為了濃香後的一絲微苦的餘韻。
哈尼族有道苦藤花炒鵝蛋，也是一絕。
苦藤花是蘿藦科植物南山藤的聚傘狀花序，通常在三、四月份開花。可食用部位為花蕾、花序與嫩葉。味道有點苦，吃之前要再水中浸泡一段時間。
小結：
栽培技術發達的今天，隨時能吃到各個季節的花，更別說雲南四季如春的自然氣候了，所以幾種常見的鮮花不再是一期一會的珍品，得來的容易了，反倒覺得味道不及當初第一次吃到那麼驚豔了……
所以在哪個季節就以當季的花來入饌，最能領略味道。不若“食在當季，食在當地”（buy local, buy fresh），這是生態農業人士提出的一種智慧。
你看，春花雖然嬌美可食用的也不少，但是緊跟著夏天的茉莉花和石榴花，南瓜花荷花，秋天的桂花，菊花，冬天的蘭花，梅花，一年四季，每一季都沒有遺漏。大自然都給我們豐厚的饋贈。
應季而食，不時不食，既是花之幸，也是我們的幸運！
在陽春三月面對嬌花如許，觀賞之餘，不妨也來效仿下古人，落而食之，不留遺憾在春天。
傑波花的介紹來自“民族植物學實驗室的博客”
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