2020愛多多
果膠在穩定飲料的泡沫頭方面的用途，例如穩定啤酒的泡沫頭。本發明還涉及生產這種果膠的方法以及經過這種果膠穩定的飲料。果膠具體說是出現在雙子葉植物細胞壁中的多糖類。果膠的主鏈包括α-D-半乳糖醛酸，同時殘基可能包括L-鼠李糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、D-木糖和L-果糖。每種類型的植物，原則上說甚至是每一個品種，都具有類型特定的果膠，其成分不同於其它類型/品種的果膠成分。迄今，果膠已具體運用於類似果凍的製品中，例如果醬和其它水果凍製品。這些產品中使用的果膠一般是從蘋果漿和柑橘屬的果漿中分離的(例如參見US專利說明書No.4,943,443)。US專利5,008,254描述了從糖用甜菜漿中分離的果膠，並且它可以用於提高諸如營養價值的各種性質及其許多應用，例如改進稠度、非吸溼性粘合劑、乳膠穩定劑等等。在上述專利說明書的第15段，談到了這些果膠作為泡沫改良劑的用途，在這個條件下涉及的是棉花糖和人造摜奶油。當然，這些恆定不變的泡沫不能和例如啤酒這種飲料的泡沫頭相比。啤酒不同於其它飲料，除其它許多地方外，特別是啤酒具有持久的泡沫頭。由於啤酒的天然成分以及釀酒師專門的技能，能夠獲得優良品質的泡沫。這種泡沫最重要的特性在於-緊密度-緩慢、有規律地沉降-良好的附著玻璃杯壁的能力-泡沫乾燥過程中形成細小目數的“粘附物”對於消費者而言，這些參數對評賞啤酒特別重要，藉助於可從市場上購買的儀器可以相對客觀地測定這些參數。為了獲得高品質的泡沫，需要往各種啤酒中添加泡沫穩定劑。一般的做法是使用褐藻醇(montol)物質，儘管也同樣使用鈷鹽和鐵鹽。因為這種物質對製備啤酒並不是必需的並且/或者並不是啤酒所固有的，所以很多國家不允許添加這種物質。褐藻醇(montol)是聚丙二醇藻酸酯(β-D-甘露糖醛酸和α-L-guluronicacid的組合物，分子量在30,000和200,000之間)。該物質從藻類中分離出來。具體說是從掌形昆布(Laminariadigitata)和巨藻屬pyrifera(Macroysticpyrifera)褐藻中分離的。撇開非啤酒所固有這個實際情況不論，使用褐藻醇(montol)公知的缺陷是它有可能在最終產品中產生沉澱。本發明提供一種改進飲料泡沫頭穩定性的方法，其中，在製備飲料的過程之前、製備過程當中或之後向飲料中添加一種或多種果膠。優選添加的是從酒花植物或啤酒所必需用的其它起始原料中分離或提取的果膠，基於的理由是這些果膠從啤酒所固有的成分中衍生而來的，且因此不會影響味覺特性。利用市售的例如從柑橘屬水果中得到的果膠也正好達到這種情況。雖然在釀造啤酒的過程中酒花是以酒花球果、酒花顆粒、酒花濃縮物或異構化酒花提取物的形式加入，但它們的存在不會導致酒花中對成品啤酒起泡沫穩定作用的果膠的存在，這是因為釀造過程的操作條件(例如麥芽汁煮沸過程中中性pH下的高溫條件)，舉例說明，尤其是由於根據Albersheim(Albersheim等人，1960)的β-消去反應(羧甲基附近的苷鍵斷裂)造成了果膠的破壞。由於果膠的破壞，其改善泡沫的能力也就消失了。因此，涉及啤酒泡沫穩定劑的US專利說明書No.3,099,563是從釀造過程的剩餘產物著手的，並不能涉及來自酒花或其它啤酒成分的果膠。根據該專利說明書的方法，無法清楚地知道利用實質上製備的物質。根據本發明，優選從新鮮酒花或者酒花提取物副產物中分離的果膠開始著手。本發明的果膠優選從酒花球果或酒花植物莖中獲得。果膠不需要分離到高純度，儘管這種情況是優選的，具體說由於可能存在有人們不希望的物質，如多酚，它會對最後成品的口感、顏色或泡沫穩定性產生負面影響。本發明中，果膠的作用大概基於與褐藻醇(montol)作用同樣的原理。果膠以及藻酸鹽在啤酒中具有電荷(正如Benard等人在Ann.Fals.Exp.Chim.，1981中描述的那樣)，使它們能夠引起和啤酒蛋白的相互作用。這也許導致了較穩定的泡沫。如果果膠的電荷確實與泡沫穩定作用有關，將分離的果膠進行部分皂化/脫酯反應可能會有利。這樣可以將70％的正常平均酯化度降至40-50％。在上述由Benard等人的出版物中只提到了可以存在的果膠在測定褐藻醇(montol)過程時起到干擾，而關於這些果膠的任何作用均未提及。本發明的果膠可以在煮沸麥芽汁結束前約10分鐘(並非極限)到製備過程結束前的任何所需的時刻添加進去。在任何條件下，都必須足夠地推遲添加果膠，以儘可能地防止上面所說的破壞發生。優選的情況是在嫩啤酒(brightbeer)過濾之前添加果膠，因為藉助於過濾可以除去任何可能存在的沉澱。在釀造過程中，當實行所知的後加酒花步驟時(在麥芽汁煮沸結束前添加酒花製備物)，可以將果膠製備物適當地添加到所說的酒花製備物中。本專業技術人員能夠很容易地確定為達到改善穩定性目的而需要添加的果膠的量。他們將根據尤其是根據果膠製備物的純度以及將要添加製備物的啤酒的類型作出決定。通常，需要添加的製備物的量會在0.5-20g/hl之間，優選3g/hl左右。理論上，本發明可應用於所有類型的希望改進泡沫頭的啤酒。本發明特別適合用於如比爾森型(pilsnertype)的啤酒(具有特徵啤酒花香味的罐底發酵金黃色啤酒)。根據本發明，利用酒花分離出的果膠達到的泡沫穩定性至少和褐藻醇(montol)達到的泡沫穩定性同樣優良，且沒有缺點附加在裡面
三瘋娛樂驛站
其實啤酒本來就是一種酒的飲料吧！有機會你可以到，青島每年的啤酒節去見識一下啤酒。
啤酒中加的果膠其實能改變酒體的渾濁度，其實果膠是一種天然高分子的化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩定作用，及時現在各大廠已經廣泛使用了其實就是溶於酒中，可以使啤酒有粘稠的感覺。
其實我覺得只要不是加了什麼香精，什麼麥芽香精一類的，都是可以食用的吧？
胖胖熊N
對於啤酒為什麼會加果膠這個問題，其實是這樣的，啤酒中加入果膠的目的是增加飲料的粘稠度，還有就是如果存放時間過久的話會有一定的沉澱，加入果膠也是為了看起來更透一些。
其實不光啤酒會加果膠，很多飲料裡面也都有，可以看下配料表。都是為了口感和看起來好看。不過建議不管是啤酒還是飲料大家都少喝點。最好就是喝白開水，這就是醫生為什麼經常會說，多喝點熱水。
漁村少年
首先啤酒是用麥芽釀造的，所以有少量沉澱物很正常，即使當時沒有沉澱物時間久了也會有些渾濁。而啤酒之所以會渾濁是因為啤酒中含有熔性果膠的存在。
果膠中所富含的果膠酶可以催化果膠並分解成可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的啤酒重新變得澄清，因此很多啤酒裡會加入果膠。
啤匠精釀
啤酒放置時間長後，容易產生蛋白質沉澱，從而使啤酒液變得渾濁，而加入果膠後，能使得啤酒渾濁的液體，變得澄清！
