酿豆腐泡
用料:豆腐泡、精品五花肉、油、盐、生老抽、老干妈、干香菇、葱头、葱
做法:
1、干香菇和葱头全部剁碎,把猪肉也剁碎,全部弄好后放入适量的盐,生老抽和生粉拌匀
2、把豆腐泡冼干净再沥干水份,拿一个豆腐泡和一双筷子,用筷子把豆腐泡戳一个洞,然后把肉塞进豆腐泡里塞满,豆腐泡它可是一个吃货哦,我塞了好多肉才塞满,四个角边用筷子把肉推进去。
3、煎锅洗干净放油烧热关火,把酿好的豆腐泡一个个放进去摆好再开火,把豆腐泡煎成金黄色
4、然后放入小半碗水,盖上盖子用中火煮七八分钟再倒入生粉大火拌匀收汁即可。
口水鸡
用料:土鸡半只(约500g)、花生数十颗、辣椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、独蒜2个、花椒数十颗、香油1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶
匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许、鸡汤2汤匙
做法:
1.姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用
2.鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开
3.大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火
4.取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉
5.取出鸡肉,斩切摆盘,备用
6.小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了
7.切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用
8.锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香,
9.炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油
10.将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌,滤出红油
11.红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉
12.在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎,开吃吧。
椰果宫保虾
材料:
主料:虾20只。
辅料:北杏仁25粒。
调料:色拉油30克、盐2克、醋5克、葱10克、姜片6克、蒜片5克、花椒30粒、干辣椒5个、料酒5克、生抽15克、水淀粉30克、高汤50克、白糖5克、煳辣油20克。
制作:
1、将油倒入锅中,凉油即倒入大杏仁,小火慢慢加热,直到杏仁微微变色,捞出备用;
2、小火将花椒放入,到花椒颜色变深,出香味,捞出不用;
3、油稍凉放入剪成小段的辣椒;
4、辣椒颜色稍微变深,马上放入葱段姜片蒜片出香味;
5、倒入虾球开大火炒匀;
6、倒入调料汁(生抽15克、醋5克、白糖5克、水淀粉30克、老汤或水50克、盐2克,全部倒入一小碗中拌匀),迅速翻炒至汁浓,倒入大杏仁炒匀,起锅淋入煳辣油转入盘中即可。
干锅土豆片
食材:土豆、青辣椒、肉片、胡萝卜、豆瓣酱
做法:
1、把土豆切片,过凉水,控干,锅中放入比平时炒菜多一倍的油,油微热煎土豆片。土豆片
煎至两面都金黄即可。
2、把青辣椒切滚刀块、胡萝卜切片、肉切片。
3、用刚才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒块、胡萝卜片。
4、下入郫县豆瓣酱翻炒出红油,加入两汤勺水,放入鸡精。
5、下入土豆片,翻炒至没有水分,即可出锅。
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