学霸铁军
郑州是老家河南的中心，作为火车拉来的城市，郑州人群的多元化和美食风味也集合了全国各地的特色，特别作为华北的一大城市，面食自然成为了郑州人民的主食。
首屈一指的应该说是烩面了，是河南面食的代表作之一，还是河南的三大小吃之一，口感劲道、汤醇性温，宽约2厘米的薄面条，配以枸杞、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋等，舀上几勺高汤，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，色、香、味俱全，一碗在手，酣畅淋漓。
陕西面食，这是在全国都有名的。比如，陕西蓝田裤带面，陕西八大怪之一的“面条像裤带”，俗称“biang biang 面”。正宗的裤带面，用关中麦子磨成的面粉擀成，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。
陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗，起源于商周，清代已经很驰名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。
还有一个大家应该都知道，那就是油泼面，手工擀制又粗又宽面条，开水中煮熟后捞在碗里，配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面配料，撒厚厚的辣椒面，顿时满碗红光。
俗话说“民以食为天”，而自古以来由面粉制成的食物就备受瞩目，不仅风格迥异，而且品种繁多，由面做成的食物也是中国数千家庭中不可缺少的美食。郑州和西安分属于两个不同的省，地理位置也不一样，一方水土养了一方人，两座城市的面食文化一定是有各自的区域特色，但我可以肯定的说，富有地方特色的面食未来发展前景不可小觑。
河南商报
故乡的味道就是最美味的。
河南和陕西的特色美食大多都以面食为主，一碗面带给河南和陕西人的不仅是一道美味，还有那那浓浓的故乡的味道。
郑州我知道最有名的应该是烩面了吧，面劲道，汤鲜美；西安大街小巷最常见的应该是biangbiang面了，我们也叫扯面，前段时间电视剧《白鹿原》又让其大火了一把。
陈晓卿说过，“最好的美味就是故乡的味道”，因此每一碗面对当地人来说都是世间美味。
我给大家介绍一下我老家的一种面，比较小众，影响的区域不大，叫“烙面”。烙面虽然小众，但据说历史久远，可以追溯到周初期，距今有几千年历史。因为能长期储存、携带方便等优点，被周武王选为军用食物，又被成为“世界最早的方便面”。
我儿时在老家，一般只有过年的时候才能吃到烙面。每年过年前夕，家家户户就开始“摊烙面”，要经过很多程序，才能吃到一碗美味的烙面。
和面。要将几十斤面粉倒入瓦缸中，然后加水和面，这个是个体力活，我印象中，每年都是父亲来和面。要一边加水，一边和面，直到形成面糊状，然后将和好的面放置一晚。
摊面，这是个细心的活，一般由母亲完成，和摊煎饼一样，将和好的面摊成一张一张煎饼，关键在火候掌握，不能糊。
压面。要将摊好的煎饼一张一张叠好，整齐放在一起，放在通风之所，面上放案板，案板上再放大青石，要等面晾干，成型才行。
切面。几天后，将凉好的面一张一张切成丝，面的两头要去掉，因为太干。这个费时费力，记得小时候，我最爱干的事就是趴在炕上，看着母亲一张一张切面，然后把切掉面的两头拿起来蘸着醋水吃掉。切好的面要整齐的放在筛子里，等大年初一早上，还有待客的时候端出来。母亲切面是一绝，切的面又细又整齐，每年待客时端出面来，总能引得亲戚朋友一声声赞叹。
最后一步，就是浇汤了。烙面的汤是最为关键的一步，一定要用猪骨头和猪肉，在大铁锅中熬制数小时，期间要加入桂皮、花椒等各种调料。肉汤熬制好后，就可以烧烙面的汤了。将熬好的肉汤加入锅中，再加入一定比例的水，醋和盐要早加入，然后再熬制几十分钟。吃的时候要加入油泼辣子和切碎的韭菜。然后，抓取少量烙面，放入碗中，浇上一勺滚烫的汤，量要以盖住面为宜。然后就可以开始食用。一定要很快吃完，才能保持面的劲道。我小时候，每次能吃十几碗。写的我口水都留下来了。
现在由于烙面商品化，很多程序已经由机器完成了，因此再也吃不到儿时的味道。
你家乡有什么特色美食呢？给大家也说说吧。
叫个啥名字不重复
首先一点郑州是不是河南最早做烩面的地方，这还有待商榷，其实溯源也很容易，只要把八零年到八二年河南全省工商注册等级记录查一下，如果有的话。80年以前国家禁止经商，所有吹嘘说建国后五几年开面馆的都是吹牛逼，当时只有集体企业和国营企业。河南烩面的特点基本上是山西刀削面的改版，估计可能是用刀削的技术不好练。陕西的面有几个特点，最大的特点就是干拌为主，不管是臊子面还是油泼面等等，也有汤臊子面，但是不多。包括陕西羊肉泡最后的成品中汤也不多，与河南和山西的区别较大。开国以后经常全国行走的人常说，晋冀鲁豫四省统称老乡，因为吃饭穿衣大致接近。陕西的面相对较硬，特别耐饥。河南和山西的面团最后用油溱，河南烩面做出来的相对来说略软，山西面劲脆。常吃刀削面，烩面和油泼面碰到好吃的也不错过。目前来说河南烩面在南方普及率高过陕西臊子面和油泼面。
独孤鹏达
西安是著名的美食之都，西安美食有很多种类，如果说起面食，郑州和西安肯定是各有自己的特色，哪个更好吃取决于自己的口味，对于我而言，我觉得西安的面食更好吃。
陕西人很喜欢吃面，面食的种类主要有biangbiang面，裤带面，岐山臊子面，油泼面，户县软面，杨凌蘸水面，摆汤面，礼泉烙面，浆水面，烩麻食，炒拉条，荞面饸饹，锅盔夹辣子，肉夹馍等。
biangbiang面![]()
岐山臊子面
油泼面
户县软面
杨凌蘸水面
烩麻食
炒拉条![]()
锅盔夹辣子
肉夹馍
欢迎大家在评论区留言自己喜欢的面食哈~
喵总Miao
biang biang面、臊子面、油泼面……这些地道的陕西味道，总会令人垂涎三尺。
宽似裤带、夹杂油泼辣子的biang biang面，在入口的时候，会令人陶醉于美味之间，嘴边也会发出Biang biang的声音哦。
油泼面里被热油烫过的辣椒面泛着诱人的红光，看起来很有食欲。
酸辣味的臊子汤，可以说是臊子面的精髓之所在。
不过，作为郑州土著的小编，还是忘不了烩面的鲜香。烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的美食。二指多宽的面条有着中原人的粗犷；碗中容纳粉条、海带丝、木耳等众多食材，又体现了中原人独有的包容性。
尤其是老式烩面的味道，千张、粉条、海带等配菜伴着软筋的烩面一起下肚，感觉超满足！
一块儿开餐厅
郑州的面食和西安的面食就没有可比性！为什么泥？原因有以下几点，第一点历史原因，大家都知道西安是一个十三朝古都底蕴深厚，从古代皇室贵族到老百姓都喜爱面食，专研面食的人也就多了起来！第二点关中自古以来就是粮仓，关中自古盛产小麦，黄土土层深厚，水丰而土地肥沃，小麦生长周期长，面条劲道，第三点，八百里秦川乃华夏农业文明之地、人聪而民劳，面食种类繁多！有二十多中品种，而郑州虽然地大人多，但连年遭灾！人民流离失所，逃难！连饭都吃不饱，还研究啥呢？出名的只有一种面叫河南烩面……
买面的大叔
这个得看个人口味吧，还有饮食习惯。就我自己的体验来说，我感觉越靠西面，面食会更辛辣、味道会更重。譬如，西安的臊子面、山西的刀削面等，相比起河南的烩面味道会更重一点。
不过就我个人来说，我比较偏爱西安的面食，可能和我是豫西人有关系，在我们那，烩面的做法都和郑州不一样，更类似于西安那边的做法，先做面然后浇卤，而不是像郑州的烩面那样用高汤来下面。
乐眼观象
西安人，去过河南几次，吃过当地小吃，包括烩面、糊涂面，在我们西安当地也吃过河南早餐和其他面食，说难吃肯定是大矫情，但感觉饮食里缺一种味道，而且是最挑动食客味蕾的香味。但河南饭馆特点是量大，让人吃的撑肚子。在饮食上就不得不佩服川莱、粤菜，开店的不论大小，家家美味，令人回想。陕西面食吧，看着街上面馆很多，其实做的好的极少。我家小区门口有七八家陕西面馆，一个都不入我法眼，反到要去四五公理外的地方去吃，味道大不同嘛。试想下，如果你抽烟，烟里没有尼古丁，这烟你抽的有劲吗？
长安启示录
几年去过郑州，在二七广场，拦了个路人问郑州有什么特色饮食，路人推荐一家羊肉烩面，边推荐边吸溜口水，不停的说太好吃了，太好吃了。我们一行人走了有三站路，找到了路人推荐的那家羊肉烩面馆，人那个多呀，感觉不是买面，是抢面，我们就分析，这面恐怕是真的好吃，于是我们也加入到了抢的行列。哎妈，最后的总结就是河南人太可怜了，真不知道河南人吃到陕西的面后会不会幸福的哭了。
有太阳才发光的月亮
西安和郑州这两个城市对于面食都是挺喜欢的，像特别是西安这个城市的面食数量特别多多，但是要是说哪个地方的面条更好吃一些呢，其实我想没有那个结论的，要知道每个地方都有当地的口味，既然是这种面条比较有名，那就比较符合当地人的口味的。
西安和郑州都是我国北方地区的城市，像西安的话有肉夹馍、羊肉泡馍、火烧、米皮、面皮等。还有像岐山臊子面、陕西油泼面、杨凌蘸水面、菠菜面、biangbiang面等多种面条，在当地也都是特别的有名，不知道你们都吃过哪些？
郑州的话最有名的面条还是要数当地的烩面了，也是河南美食一个主要的名片，在河南每个地方都有吃烩面的历史，像郑州、开封、新乡、商丘、漯河和周口等都特别的喜欢吃，大多数的城市都是羊汤烩面，而周口当地的都是鸡汤烩面，还有郏县的饸烙面、新野板面等也都是味道不错的。
