學霸鐵軍
鄭州是老家河南的中心，作為火車拉來的城市，鄭州人群的多元化和美食風味也集合了全國各地的特色，特別作為華北的一大城市，麵食自然成為了鄭州人民的主食。
首屈一指的應該說是燴麵了，是河南面食的代表作之一，還是河南的三大小吃之一，口感勁道、湯醇性溫，寬約2釐米的薄面條，配以枸杞、黃花菜、木耳、鵪鶉蛋等，舀上幾勺高湯，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，色、香、味俱全，一碗在手，酣暢淋漓。
陝西面食，這是在全國都有名的。比如，陝西藍田褲帶面，陝西八大怪之一的“麵條像褲帶”，俗稱“biang biang 面”。正宗的褲帶面，用關中麥子磨成的麵粉擀成，一根麵條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。
陝西省臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗，起源於商周，清代已經很馳名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即麵條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。
還有一個大家應該都知道，那就是油潑面，手工擀制又粗又寬麵條，開水中煮熟後撈在碗裡，配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面配料，撒厚厚的辣椒麵，頓時滿碗紅光。
俗話說“民以食為天”，而自古以來由麵粉製成的食物就備受矚目，不僅風格迥異，而且品種繁多，由面做成的食物也是中國數千家庭中不可缺少的美食。鄭州和西安分屬於兩個不同的省，地理位置也不一樣，一方水土養了一方人，兩座城市的麵食文化一定是有各自的區域特色，但我可以肯定的說，富有地方特色的麵食未來發展前景不可小覷。
河南商報
故鄉的味道就是最美味的。
河南和陝西的特色美食大多都以麵食為主，一碗麵帶給河南和陝西人的不僅是一道美味，還有那那濃濃的故鄉的味道。
鄭州我知道最有名的應該是燴麵了吧，面勁道，湯鮮美；西安大街小巷最常見的應該是biangbiang面了，我們也叫扯麵，前段時間電視劇《白鹿原》又讓其大火了一把。
陳曉卿說過，“最好的美味就是故鄉的味道”，因此每一碗麵對當地人來說都是世間美味。
我給大家介紹一下我老家的一種面，比較小眾，影響的區域不大，叫“烙面”。烙面雖然小眾，但據說歷史久遠，可以追溯到周初期，距今有幾千年歷史。因為能長期儲存、攜帶方便等優點，被周武王選為軍用食物，又被成為“世界最早的方便麵”。
我兒時在老家，一般只有過年的時候才能吃到烙面。每年過年前夕，家家戶戶就開始“攤烙面”，要經過很多程序，才能吃到一碗美味的烙面。
和麵。要將幾十斤麵粉倒入瓦缸中，然後加水和麵，這個是個體力活，我印象中，每年都是父親來和麵。要一邊加水，一邊和麵，直到形成麵糊狀，然後將和好的面放置一晚。
攤面，這是個細心的活，一般由母親完成，和攤煎餅一樣，將和好的麵攤成一張一張煎餅，關鍵在火候掌握，不能糊。
壓面。要將攤好的煎餅一張一張疊好，整齊放在一起，放在通風之所，面上放案板，案板上再放大青石，要等面晾乾，成型才行。
切面。幾天後，將涼好的面一張一張切成絲，面的兩頭要去掉，因為太乾。這個費時費力，記得小時候，我最愛乾的事就是趴在炕上，看著母親一張一張切面，然後把切掉面的兩頭拿起來蘸著醋水吃掉。切好的面要整齊的放在篩子裡，等大年初一早上，還有待客的時候端出來。母親切面是一絕，切的面又細又整齊，每年待客時端出面來，總能引得親戚朋友一聲聲讚歎。
最後一步，就是澆湯了。烙面的湯是最為關鍵的一步，一定要用豬骨頭和豬肉，在大鐵鍋中熬製數小時，期間要加入桂皮、花椒等各種調料。肉湯熬製好後，就可以燒烙面的湯了。將熬好的肉湯加入鍋中，再加入一定比例的水，醋和鹽要早加入，然後再熬製幾十分鐘。吃的時候要加入油潑辣子和切碎的韭菜。然後，抓取少量烙面，放入碗中，澆上一勺滾燙的湯，量要以蓋住面為宜。然後就可以開始食用。一定要很快吃完，才能保持面的勁道。我小時候，每次能吃十幾碗。寫的我口水都留下來了。
現在由於烙面商品化，很多程序已經由機器完成了，因此再也吃不到兒時的味道。
你家鄉有什麼特色美食呢？給大家也說說吧。
叫個啥名字不重複
首先一點鄭州是不是河南最早做燴麵的地方，這還有待商榷，其實溯源也很容易，只要把八零年到八二年河南全省工商註冊等級記錄查一下，如果有的話。80年以前國家禁止經商，所有吹噓說建國後五幾年開面館的都是吹牛逼，當時只有集體企業和國營企業。河南燴麵的特點基本上是山西刀削麵的改版，估計可能是用刀削的技術不好練。陝西的面有幾個特點，最大的特點就是幹拌為主，不管是臊子面還是油潑面等等，也有湯臊子面，但是不多。包括陝西羊肉泡最後的成品中湯也不多，與河南和山西的區別較大。開國以後經常全國行走的人常說，晉冀魯豫四省統稱老鄉，因為吃飯穿衣大致接近。陝西的面相對較硬，特別耐飢。河南和山西的麵糰最後用油溱，河南燴麵做出來的相對來說略軟，山西面勁脆。常吃刀削麵，燴麵和油潑面碰到好吃的也不錯過。目前來說河南燴麵在南方普及率高過陝西臊子面和油潑面。
獨孤鵬達
西安是著名的美食之都，西安美食有很多種類，如果說起麵食，鄭州和西安肯定是各有自己的特色，哪個更好吃取決於自己的口味，對於我而言，我覺得西安的麵食更好吃。
陝西人很喜歡吃麵，麵食的種類主要有biangbiang面，褲帶面，岐山臊子面，油潑面，戶縣軟面，楊凌蘸水面，擺湯麵，禮泉烙面，漿水面，燴麻食，炒拉條，蕎麵餄餎，鍋盔夾辣子，肉夾饃等。
biangbiang面![]()
岐山臊子面
油潑面
戶縣軟面
楊凌蘸水面
燴麻食
炒拉條![]()
鍋盔夾辣子
肉夾饃
歡迎大家在評論區留言自己喜歡的麵食哈~
喵總Miao
biang biang面、臊子面、油潑面……這些地道的陝西味道，總會令人垂涎三尺。
寬似褲帶、夾雜油潑辣子的biang biang面，在入口的時候，會令人陶醉於美味之間，嘴邊也會發出Biang biang的聲音哦。
油潑面裡被熱油燙過的辣椒麵泛著誘人的紅光，看起來很有食慾。
酸辣味的臊子湯，可以說是臊子面的精髓之所在。
不過，作為鄭州土著的小編，還是忘不了燴麵的鮮香。燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的美食。二指多寬的麵條有著中原人的粗獷；碗中容納粉條、海帶絲、木耳等眾多食材，又體現了中原人獨有的包容性。
尤其是老式燴麵的味道，千張、粉條、海帶等配菜伴著軟筋的燴麵一起下肚，感覺超滿足！
一塊兒開餐廳
鄭州的麵食和西安的麵食就沒有可比性！為什麼泥？原因有以下幾點，第一點歷史原因，大家都知道西安是一個十三朝古都底蘊深厚，從古代皇室貴族到老百姓都喜愛麵食，專研麵食的人也就多了起來！第二點關中自古以來就是糧倉，關中自古盛產小麥，黃土土層深厚，水豐而土地肥沃，小麥生長週期長，麵條勁道，第三點，八百里秦川乃華夏農業文明之地、人聰而民勞，麵食種類繁多！有二十多中品種，而鄭州雖然地大人多，但連年遭災！人民流離失所，逃難！連飯都吃不飽，還研究啥呢？出名的只有一種面叫河南燴麵……
買面的大叔
這個得看個人口味吧，還有飲食習慣。就我自己的體驗來說，我感覺越靠西面，麵食會更辛辣、味道會更重。譬如，西安的臊子面、山西的刀削麵等，相比起河南的燴麵味道會更重一點。
不過就我個人來說，我比較偏愛西安的麵食，可能和我是豫西人有關係，在我們那，燴麵的做法都和鄭州不一樣，更類似於西安那邊的做法，先做面然後澆滷，而不是像鄭州的燴麵那樣用高湯來下面。
樂眼觀象
西安人，去過河南幾次，吃過當地小吃，包括燴麵、糊塗面，在我們西安當地也吃過河南早餐和其他麵食，說難吃肯定是大矯情，但感覺飲食裡缺一種味道，而且是最挑動食客味蕾的香味。但河南飯館特點是量大，讓人吃的撐肚子。在飲食上就不得不佩服川萊、粵菜，開店的不論大小，家家美味，令人回想。陝西面食吧，看著街上面館很多，其實做的好的極少。我家小區門口有七八家陝西面館，一個都不入我法眼，反到要去四五公理外的地方去吃，味道大不同嘛。試想下，如果你抽菸，煙裡沒有尼古丁，這煙你抽的有勁嗎？
長安啟示錄
幾年去過鄭州，在二七廣場，攔了個路人問鄭州有什麼特色飲食，路人推薦一家羊肉燴麵，邊推薦邊吸溜口水，不停的說太好吃了，太好吃了。我們一行人走了有三站路，找到了路人推薦的那家羊肉燴麵館，人那個多呀，感覺不是買面，是搶面，我們就分析，這面恐怕是真的好吃，於是我們也加入到了搶的行列。哎媽，最後的總結就是河南人太可憐了，真不知道河南人吃到陝西的面後會不會幸福的哭了。
有太陽才發光的月亮
西安和鄭州這兩個城市對於麵食都是挺喜歡的，像特別是西安這個城市的麵食數量特別多多，但是要是說哪個地方的麵條更好吃一些呢，其實我想沒有那個結論的，要知道每個地方都有當地的口味，既然是這種麵條比較有名，那就比較符合當地人的口味的。
西安和鄭州都是我國北方地區的城市，像西安的話有肉夾饃、羊肉泡饃、火燒、米皮、麵皮等。還有像岐山臊子面、陝西油潑面、楊凌蘸水面、菠菜面、biangbiang面等多種麵條，在當地也都是特別的有名，不知道你們都吃過哪些？
鄭州的話最有名的麵條還是要數當地的燴麵了，也是河南美食一個主要的名片，在河南每個地方都有吃燴麵的歷史，像鄭州、開封、新鄉、商丘、漯河和周口等都特別的喜歡吃，大多數的城市都是羊湯燴麵，而周口當地的都是雞湯燴麵，還有郟縣的餄烙面、新野板面等也都是味道不錯的。
