靓靓的小野蛮
又香又辣的牛肉酱，自己做一罐，拌面，拌饭，夹馍，炒菜，都好吃。我这有一个秘方贡献给你，想吃多辣做多辣，想放多少牛肉就放多少牛肉！
大招这就来：
首先是食材准备，牛肉方面我选的是牛排肉，之所以选它是因为比较肥有脂肪，这样做出来的酱才不柴，会比较香。其余就是调料了，郫县豆瓣酱、黄豆酱各适量，花生碎、熟芝麻是提香用的。盐、糖、料酒、姜和小米辣调味用。
牛排肉改刀成牛肉条，姜刮洗一下，切成大片，小米椒去蒂切碎，如果你特别能吃辣就多切几个。
开灶，烧开一锅水，水里放几片生姜，然后把切好的牛肉条放进去。我这次做的量大概煮了6分钟就可以了，如果你用的牛肉比较多，切得块儿比较大的话，要适当多煮几分钟。煮的过程中，会出现浮沫，把它打掉，牛肉煮好以后，捞出放凉。（如果牛肉表面附上了浮沫什么的，用水冲洗一下。）
放凉的牛肉，切成小块，块儿大块儿小随你喜欢，反正吃起来都很过瘾，切好以后装盘。
起油锅，烧热，油量差不多能没过牛肉的一半就可以了。油热以后转小火，把牛肉放进去煸炒。
观察到牛肉基本上都变色发白以后，把郫县豆瓣酱放进去，注意郫县豆瓣酱和之后要加的黄豆酱的比例是1:3。
炒散出红油之后，烹入料酒，可以去除在豆瓣酱发酵过程中产生的一些异味，让味道更好。
倒入料酒后，小火不停的搅拌，让它挥发，然后放入小米椒，再放入黄豆酱拌炒均匀，撒白糖搅匀，放糖是为了让辣度温和一点，回口带一点点甜。
就这样保持在小火上，不停的搅，让酱的香味充分融进肉里。
加入炒过的花生碎和熟芝麻，让肉酱更香。不过提醒一下，如果你希望酱的保持期更长的话，这一类食材就要少加一点或者不加，因为放长以后，花生会有一种油哈味，特别影响口感。
尝一下牛肉熟了，即可关火，装罐，一份肉粒儿大而且多、酱料香而且浓的肉酱就做好了！
不想炒菜就用它搞定一顿饭，拌面夹馍拌饭都了不得！明明是自己做的，你会依然很馋......就是这么神奇。
美食家大雄
夏天来了，天热容易导致吃饭没有胃口，所以每到这个季节我都会做上一大瓶牛肉酱，香辣开胃，用来拌面，拌饭或者是夹在馒头里面吃，方便快捷，营养又美味，全家人都喜欢。牛肉酱超市也有卖的，但我还是喜欢自己做，首先食材新鲜看得见，自己买的牛肉做出来的酱，一颗颗牛肉粒嚼起来特别香，绝对的料足。最重要的是无添加，孩子吃得开心，妈妈放心。那么牛肉酱的配方是什么，怎么做最好吃呢？下面我把做法分享给大家。
准备材料：牛肉500克 豆豉100克 红尖椒200克 姜80克 蒜80克 洋葱50克 熟芝麻30克 去皮熟花生碎100克 葱（适量）
牛肉我买的里脊肉，没有筋膜容易煮烂。豆豉最好买永川豆豉，酱香浓郁，口感更佳。
牛肉先切片，然后切条，再切成1厘米大小的颗粒。
洋葱先切片，再切粒。
切几片姜片，剩下的姜剁碎。
大蒜切碎。
红尖椒切碎。（这种辣椒香，不是特别辣，喜欢辣的朋友还可以加入小米椒，辣得更爽。）
葱打成葱结。
热锅放500ml玉米油，烧热。
加入姜片，葱结，小火炸至焦黄。
捞出姜葱。
加入10克花椒。
加入牛肉粒，小火煸炒10分钟。
牛肉会出水，炒至略干。
加入辣椒粒，小火煸炒5分钟。
把水分炒干。（锅里不在冒白泡泡即可）
加入豆豉，姜蒜，洋葱粒，小火煸炒20分钟。
加入1勺豆瓣酱，1小勺椒盐粉，1小勺五香粉，1小勺盐，半勺白糖，半勺孜然粉。
翻炒均匀。
加入熟花生碎，熟芝麻，拌匀。关火。
香辣牛肉酱就做好了，晾晾。
玻璃瓶用开水烫洗，控干水分。把晾晾的牛肉酱放入，最上面用油封口。放入冰箱密封能保存3个月，随吃随取。（牛肉酱上面一定要用油封口，如果锅里的油不够，可以加入香油，防止牛肉酱变质。）
这样做出来的牛肉酱酱香浓郁，香辣开胃，回味悠长，喜欢的朋友赶紧收藏吧！
小鱼私厨
肉酱，牛肉酱在我们日常生活中越来越重要，因为现代生活节奏的紧凑，所以速食成为很多上班族的首先，当然，所以一瓶好的牛肉酱，一碗米饭，或者一碗面都可以解决一顿饭的问题。
我自己经常也会这样做的，平时冰箱里备着一瓶牛肉酱，太忙了，买几个馒头或者煮点面条就着牛肉酱就能吃的很满足。主要是太介意外卖不仅不卫生还不好吃。
至于说牛肉酱的配方，正宗不正宗，其实这也是仁者见仁智者见智了。我自己是觉得适合自己口味的才是最正宗的。别人说的最正宗，自己吃着不好，心里也会是否定的。
首先牛肉酱的口味很多种：香菇牛肉酱、 老干妈牛肉酱、香辣牛肉酱、豆豉牛肉酱等等。当然这些不同种类的牛肉酱基本上做法一样，只是多了一样自己喜欢的食材。
以下简单的介绍下牛肉酱的基本做法：
香菇牛肉酱食材和制作步骤介绍：
牛肉500g 干香菇150g 大蒜一头 大葱30g 姜20g 黄豆酱30g 糖30g 小可以米辣50g 盐适量、 其中香菇可以用其它你喜欢的食材替代，比如豆豉，辣椒酱，老干妈等等。不喜欢辣的可以不放小米椒。
牛肉洗净后切丁，香菇泡发后也切丁，蒜和葱姜以及小米辣切末 备用。
干锅下香菇把水分炒干备用，然后热锅下油爆葱蒜姜辣椒末，爆出香味后下牛肉丁一起翻炒，炒至7分熟时再下香菇一起炒一分钟，之后下黄豆酱和糖以及盐翻炒均匀。炒至黄豆酱香味出来后即可出锅了。
我介绍的是我自己的做法，不需要放太多的精类调味，一次可以做一个星期的量。也不适合做太多，太多了吃不完就浪费了，事实是要看你自己的实际情况来定的。
百香的厨房
牛肉酱是捞面的神仙伴侣，重口味，北方人爱吃爱做。而且北方各个喜面食的地方，做法、口味和吃法还不一样，北京大都拌面，陕西、山东多了夹馍，及至往南到了长江流域，牛肉酱就可以下所有饭。
算起来，牛肉酱应该是老北京“炸酱”的衍生品。做法上尽管千家万户不相同，但基本套路没变，就是多了牛肉，烹调过程中多了个“熬”。没错，牛肉酱好吃的诀窍就在于“熬”，不是烧，也不是炒，更不是炖。
说牛肉酱的根是老北京炸酱，关键证据就是个“酱”。做牛肉酱需要用到豆酱和面酱，按说黄豆酱、蚕豆酱、西瓜酱，包括所有牌子的甜面酱都可以吧？不是，不管用哪个酱，都比不上北京六必居黄酱和天源酱园甜面酱，味道来得醇正。
最基本的家常做法：①材料和调味料。牛肉一斤、洋葱一个，鲜辣椒、姜、黄酱、甜面酱各适量；②牛肉、辣椒和洋葱切粒，黄酱和甜面酱放一起加水化成稀粥样；③热锅热油，最好牛油，其次猪油。先炒洋葱，再加牛肉、姜末和辣椒炒香，倒进酱汁，烧开转小火熬煮半小时。熬到浓稠时就香味扑鼻了，出锅装好，可拌一切饭。
普济
非常高兴回答您的这个问题，以下是我自己的一些理解和看法：
做牛肉酱有很多方法。你想要的是家庭实践。家庭实践相对简单。我要和你分享一道全家福牛肉酱。虽然很简单，但味道一样好。
配料:牛肉1公斤，青椒200克，鲜红椒200克，小米45克。
补充:适量的水,20克的花生油,15克的橄榄油,50克的花生大米,15克的豆瓣酱,15克辣椒的面条,生粉10克,8克的黑胡椒粉,辣椒粉5克,料酒10克,10克的大蒜,姜5克,15克盐,酱油5克。
生产过程:
1.牛肉洗净，切成小粒，放入盆中。加入黑胡椒、辣椒面、胡椒粉、料酒、生粉、生酱油、橄榄油。将适量的水混合均匀，静置15分钟左右腌泡。
2.青椒、红椒、胡椒粉洗净，切成小块。姜蒜切成小块备用。
3.启动锅，倒入花生油，油烧热后依次翻炒大蒜和生姜，然后将腌好的牛肉粒倒入锅中翻炒。牛肉煮熟后，将准备好的青椒、红椒、粟椒倒入锅中煮熟，关火。
4.回到锅里，加一些油。油热后，倒入豆瓣酱翻炒。豆瓣酱炒熟后，倒入炒牛肉和红、绿胡椒粉继续翻炒。然后把煮熟的花生倒进锅里，搅拌均匀。罐子可以卸到容器里。
这个配方比较简单，可以在家里操作。我希望能帮助你!
谢谢大家阅览,如果对小编的文章感兴趣可以关注我,“有关必回”您的支持才是我最大的动力！
卡拉Kara
牛肉的做法很多。酱牛肉一般指的是卤牛肉。提问问的是牛肉酱，正好我前天刚做了牛肉酱，现说说我的做法：
1.原料：牛里脊肉3两，香菇7—8朵（提前泡发）花生碎，葱1根，姜1小块。
2.调料：黄豆酱一大勺，李锦记京式甜面酱一勺，香辣酱一勺（喜欢吃辣可随意多放），生抽少许，料酒一勺，花椒粉少许，白糖少许，（腌肉用）鸡精少许。
3.炒制：（1）将牛肉切小丁，（或剁成碎未）放入碗中加入1勺料酒，半勺生抽，少许白糖，少许花椒粉腌20分钟。香菇泡发后切丁，花生提前炒香压成小粒，葱姜切未，三种酱调合待用。（2）炒锅中放入花生油，6成热时放入葱姜未爆香倒入牛肉炒散盛入碗中，另起锅放油将香菇炒熟，锅中放油，倒入提前合成的三种酱炒一下，将牛肉，香茹，花生碎倒入一起翻炒，起锅时可放少许鸡精即可。
此酱味道不错，用来拌面，下米饭，夹馒头。做好放入冰箱冷藏可放一个月不坏。（因为基本都炒得干香了，上面还有油封住）
注：腌肉时生抽要少放，因为几种酱己经很咸了，酱经商家的 制作料味也己很足了。 用猪肉炒也是同样的方法。
米米奶奶1
主料:牛肉，红辣椒，辣椒粉，胡椒粉，大蒜，生姜，熟白芝麻，熟花生，豆豉，酱油，植物油，盐，白糖，鸡粉
1、牛肉洗净切粒，备用。姜蒜，辣椒，洗净切碎。豆豉放入锅中蒸15分钟。花生压碎。
2、锅中放入少许白糖，炒出糖色。放入牛肉翻炒，熟了关火。另起一锅，倒入油烧热，放入超好的牛肉，翻炒均匀。放入辣椒碎，小火慢炒，倒入生姜蒜末，小火翻炒5分钟，加入辣椒粉翻炒，再倒入酱油，加入豆豉，炒至辣椒酱颜色变深。加入胡椒粉和白糖，花生芝麻碎，翻炒均匀。再加入盐和白糖，鸡粉，翻炒酱油，即可。
挥着辣条之小珊
食材：牛后腿肉500克、料酒20ml、姜末20克、葱段20g、小米椒20g、白芝麻20克，食盐，胡椒、味精适量、籽油250g、豆瓣酱500克、天然黄豆酱900克。
辛香料配方：八角10g、肉豆蔻5g、肉桂10g、陈皮4g、丁香4g、高良姜4g、山柰3g、木香3g、小茴香30g、花椒11g、砂仁6g、干姜6g、草豆蔻4g，磨成粉，取14克使用。
做法：
1.先把牛肉洗净，切成小牛肉粒，然后浸泡3小时，去除牛肉的血水。
2.牛肉进行焯水，放入姜片、葱段、八角、料酒（一定要煮透，不要有血水），然后过冷水备用。
3.锅底给菜籽油250克，放入姜片和葱段进行炒香，然后捞出。
4.接着放入焯水好的牛肉，进行油炸，炸成金黄色即可起锅。
5.然后锅底放入豆瓣酱、黄豆酱、小米椒、香料粉炒香，然后加入牛肉，小火炒5-10分钟，闻到飘香味，加入食盐、胡椒、味精就可以装瓶了食用了。
注意事项：
1.牛肉必须按我的方法去腥，吃起来才不会有腥味的。
2.大家也可以直接在市场上买别人做好的十三香，也可以使用的。
胡师傅的微信公众号“胡师傅美食菜谱”有2650道小吃配方和做法，关注就可以获取，，很愿意与大家交流。
上述就是今天教给大家牛肉酱的做法，超级的好吃，每次做一大锅，很快就被家人吃光了，也希望大家能够做出好的牛肉酱。
胡师傅美食菜谱
才料:牛肉300克，红辣椒50，辣椒粉料酒50克，胡椒粉1克，大蒜沫20克，生姜10克，熟白芝麻20克，熟花生150克，豆豉100克，植物油300克，盐3克，白糖2克，鸡粉2克。
1、牛肉洗净切粒，备用。姜蒜，辣椒，洗净切碎。豆豉放入锅中蒸15分钟。花生压碎。
2、锅中放入少许白糖，炒出糖色。放入牛肉翻炒，熟了关火。另起一锅，倒入油烧热，放入超好的牛肉，翻炒均匀。放入辣椒碎，小火慢炒，倒入生姜蒜末，小火翻炒5分钟，加入辣椒粉翻炒，再倒入酱油，加入豆豉，炒至辣椒酱颜色变深。加入胡椒粉和白糖，花生芝麻碎，翻炒均匀。再加入盐和白糖，鸡粉，翻炒酱油，即可。
川.渝～奔驰哥
牛肉酱是一款适合大众口味的酱，可以拌面，可以炒饭，也可以馍沾酱，总之它的吃法很多，很多人都很喜欢吃。
牛肉酱顾名思义必须要有牛肉，做牛肉酱需要的食材有:牛里脊肉、香菇丶生抽丶料酒、豆瓣酱丶食用油丶葱丶姜丶蒜。
做法:第一、牛肉切丁，然后加生抽丶料酒、葱花丶蒜末拌匀腌制30分钟，然后再把香菇切丁。
第二、锅内放油加热，放入姜末翻炒，然后倒入腌好的牛肉翻炒至变色，接着倒入香菇继续翻炒。
第三、等牛肉和香菇炒熟以后再把豆瓣酱倒入锅内翻炒均匀，最后加入少量的水，大火烧开，再转小火熬稠即可停火。
如果想吃辣味的，可以加入辣豆酱。
