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雲吞

雲吞是粵港兩地較受歡迎的小吃，一碗雲吞清淡爽口，味道鮮香，雲吞的湯底與常見粉面的湯底相比，雲吞湯底講究鮮，製作湯底想要達到鮮可以說是很簡單，也可以說是很複雜，怎樣製作全取決於一碗雲吞的成本與利潤。

一份雲吞的售價通常不會太高，常見的就是10塊錢左右，所以很多商家為了節省開支通常做雲吞的湯底都不會花很大的“心思”去製作，最簡單常見的做法就是白水煮開加味精、蝦皮、紫菜煮開調味就可以了，這樣做出來的湯雖然也帶有鮮味，但是給人感覺就是清湯寡水，味道不夠濃。

下面分享我的製作方法，在製作湯底前先給大家說說我所用到的材料。熬湯底肯定就少不了骨頭，目的就是增香，但是考慮到成本問題，我就選用了豬頭骨（其實豬筒骨更好）作為基礎的原料，如果有雞頭、雞腳的那就更好可以豐富口感，沒有的也可以不加。雲吞湯底最為關鍵的就是“增鮮”，而增鮮用到的就是大地魚粉和蝦米，為了讓大家更加清晰易懂，先給大家分享魚粉的製作方法，請往下看↓ ↓ ↓

【大地魚粉製作方法】—— 魚粉用到的材料有大地魚乾，先把大地魚乾先清洗一遍，然後吸乾水分，把大地魚乾放入微波爐高火加熱兩分鐘，烤到魚乾發出香味（也可以把魚乾切成小塊用來炒香），烤過的魚乾變的鮮香，然後切成小塊放入攪拌機中，攪拌成粉狀，然後倒出保存好，隨用隨取。如果想味道更好也可以加入些乾貝一起混合打成粉狀，但是這樣成本較高少用。

下面給大家介紹一種適合做雲吞湯底的製作方法，成本不會太高，但是味道是絕對好的。

【雲吞湯底製作方法】—— 味道鮮香、操作簡單易懂

【所需材料】：清水30斤、豬頭骨一副、蝦米20g、大地魚粉約35g、胡椒粒10g、生薑、鹽、料酒

>>>>>【製作步驟】<<<<<

1. 新鮮買回來的豬頭骨砍成大塊，然後放入清水中浸泡一個小時，中途換水兩次，然後豬頭骨冷水下鍋氽水，加入生薑、料酒大火煮開，把豬頭骨煮出浮末，大約煮10分鐘，然後撈出清洗乾淨備用。

2. 蝦米清洗乾淨，然後起鍋燒熱，不用加油，倒入蝦米把蝦米炒香，然後倒出備用。

3. 不鏽鋼湯鍋中加入清水30斤，然後加入豬頭骨大火煮開，然後撇去浮起的浮末，然後加入蝦米、胡椒粒、生薑，先用大火翻滾半個小時，然後再轉小火熬製兩個小時。

4. 熬製兩個半小時後湯底已經熬好，最後加入鹽調底味就製作完成。

5. 製作湯底的時候，大地魚粉可以在最後調味的時候一起加，也可以在煮雲吞的時候再加也可以，具體的份量在湯底熬好後根據鮮味的需要來添加。

【雲吞湯底之內容總結】

1. 雲吞湯底加入大地魚粉目的就是增鮮，打成粉狀目的是操作起來更為方便添加，而製作魚粉一定要自己製作，因為市場上買的魚粉都會摻入其他的東西來增加重量味道不夠濃的。

2. 介紹的這個製作方法主要是以骨頭來增香，其次是蝦米和魚粉來增鮮，從而達到鮮香的目的，在雲吞上到顧客前建議加入少許的花生油搭配香蔥來增香，端到顧客前有一種香氣撲鼻的效果。

3. 製作魚粉的時候魚乾一定要烤乾，否則製作出來的魚粉容意變質。

4. 魚粉為什麼不加入到湯底裡面一起調味？因為湯底在差不多用完時就要加入新的水進去熬製，鮮味很難保證，而在製作雲吞時只有每次加入等量的魚粉就可以令湯變鮮，這樣做操作起來更加方便。

結語

湯底是一碗雲吞的靈魂，如果湯底做的不好，雲吞再怎麼好吃，也是清湯寡水，只有兩者味道都好做出來的雲吞才受歡迎。如果我的方法對你有用，歡迎點贊支持下我，謝謝！

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餐飲美食小魚

雲吞湯底主要是食材選擇，下面就來介紹一下湯底的做法。

湯底製作，材料有大地魚、瑤柱泡發，豬大骨、金華火腿和老雞，調料需要蔥姜、花椒、香葉和胡椒粉。先將所有材料洗淨，冷水下鍋燒開撇去浮沫，用流動的清水清洗乾淨之後放進高壓鍋煮四十五分鐘，全部材料成熟以後再加入鹽、胡椒粉、雞精調味。煮成的高湯應該是十分清亮的，雖然用料講究但是不見油腥，噴香撲鼻。

在碗底放入小蝦米、紫菜和香菜，倒入適量的高湯，再焯燙幾片青菜，有湯有水這就是完美的早餐搭配，放入雲吞即可。

金綠蘿

我正開店這邊人喜好這一口，餛純實際上宊出一點，清湯寡水，似有似無，我包餛純自由式，不拘包法隨手而就，入水易熟又顯個大，外表似國畫雲的感覺，一口一個所以又稱雲吞。

雲吞的湯料就叫碗底料，通常用一隻老母雞燉一夜，湯內共燉只有二片拍碎地姜，鹽臨時加，

雲吞下鍋，取碗一隻，生抽，豬油，蝦皮，蔥花，榨菜，大骨濃湯，胡椒粉，味精，香菜，紫菜，再加上雞汁湯合成一碗料。根據口味還可加，辣椒未，麻油，醋等等。

今天問題關乎湯料，我正改革覺得目前有點繁，佐料排一行不須手應減化，我想改成生抽，豬油，蔥花，榨菜，鹽，和雞湯就行了，不夠再加幾根青菜。

我做餛純九十年代初，一上午十六斤皮，上午八點半清埸，一般都是幾碗，十幾碗一煮，生意太好調餡是關建，湯料其次。

一碗雲吞一片情，祝大家生意好！

家在潯陽

我們的地方雲吞不叫雲吞叫扁食。最好吃的湯底料是用上等豬棒骨熬製4個小時，加入鹽，醋，生抽，雞精，老酒，紫菜，生菜，蔥花，絕對美味

一枚小銅錢

非常感謝頭條老師的提問，在這裡小亞搞野祝頭條老師的身體健康萬事如意，，來說說我自己的親身經歷吧！

雲吞有點類似於混沌，我大多是用雞架煮湯底。雞架清洗乾淨燉塊，冷水下鍋焯水後沖洗乾淨，鍋中加水，下雞架，蔥段，薑片，大棗，花椒，八角即可，不用下太多料，掩蓋雞湯的鮮味了，燉煮一個半小時即可。

鄉村小亞

雲吞湯底料，可以用扇骨、龍骨或者雞肉等熬成湯底。

最好的選擇是扇骨和龍骨，因為這兩種骨頭熬出來的湯不會太油，比較適合做清湯底。

湯底做好後，再次煮開就可以下入雲吞了，雲吞下入湯中，浮起水面後，就可以根據自己喜好加配菜，如果是比較不容易熟的配菜，建議先煮配菜，再下雲吞。

最後調入適量食鹽、芹菜碎點綴，就可以了。

愛的小食光

雲吞有點類似於混沌，我大多是用雞架煮湯底。雞架清洗乾淨燉塊，冷水下鍋焯水後沖洗乾淨，鍋中加水，下雞架，蔥段，薑片，大棗，花椒，八角即可，不用下太多料，掩蓋雞湯的鮮味了，燉煮一個半小時即可。

酷酷的小狐狸

不知道正宗的雲吞湯怎麼做，我們這裡有個做雞湯餛飩的，他家的湯底非常濃厚好喝，我閒聊時問過老闆，老闆說是用雞架鴨架豬梁骨牛腿骨，一起熬製，放蔥姜大料，至於什麼料人家不給說啊

魯大寒

雲吞湯底料怎麼煮！我只知道，有騰雲駕霧這個詞！

WSF22紅心蓮花

雲吞湯底料選用大骨，或者豬頭骨先去除下血水，放八角跟泡發的黃豆一起小火慢燉三四個鍾即可。

關鍵字: 湯底 雲吞 美食