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云吞

云吞是粤港两地较受欢迎的小吃，一碗云吞清淡爽口，味道鲜香，云吞的汤底与常见粉面的汤底相比，云吞汤底讲究鲜，制作汤底想要达到鲜可以说是很简单，也可以说是很复杂，怎样制作全取决于一碗云吞的成本与利润。

一份云吞的售价通常不会太高，常见的就是10块钱左右，所以很多商家为了节省开支通常做云吞的汤底都不会花很大的“心思”去制作，最简单常见的做法就是白水煮开加味精、虾皮、紫菜煮开调味就可以了，这样做出来的汤虽然也带有鲜味，但是给人感觉就是清汤寡水，味道不够浓。

下面分享我的制作方法，在制作汤底前先给大家说说我所用到的材料。熬汤底肯定就少不了骨头，目的就是增香，但是考虑到成本问题，我就选用了猪头骨（其实猪筒骨更好）作为基础的原料，如果有鸡头、鸡脚的那就更好可以丰富口感，没有的也可以不加。云吞汤底最为关键的就是“增鲜”，而增鲜用到的就是大地鱼粉和虾米，为了让大家更加清晰易懂，先给大家分享鱼粉的制作方法，请往下看↓ ↓ ↓

【大地鱼粉制作方法】—— 鱼粉用到的材料有大地鱼干，先把大地鱼干先清洗一遍，然后吸干水分，把大地鱼干放入微波炉高火加热两分钟，烤到鱼干发出香味（也可以把鱼干切成小块用来炒香），烤过的鱼干变的鲜香，然后切成小块放入搅拌机中，搅拌成粉状，然后倒出保存好，随用随取。如果想味道更好也可以加入些干贝一起混合打成粉状，但是这样成本较高少用。

下面给大家介绍一种适合做云吞汤底的制作方法，成本不会太高，但是味道是绝对好的。

【云吞汤底制作方法】—— 味道鲜香、操作简单易懂

【所需材料】：清水30斤、猪头骨一副、虾米20g、大地鱼粉约35g、胡椒粒10g、生姜、盐、料酒

>>>>>【制作步骤】<<<<<

1. 新鲜买回来的猪头骨砍成大块，然后放入清水中浸泡一个小时，中途换水两次，然后猪头骨冷水下锅氽水，加入生姜、料酒大火煮开，把猪头骨煮出浮末，大约煮10分钟，然后捞出清洗干净备用。

2. 虾米清洗干净，然后起锅烧热，不用加油，倒入虾米把虾米炒香，然后倒出备用。

3. 不锈钢汤锅中加入清水30斤，然后加入猪头骨大火煮开，然后撇去浮起的浮末，然后加入虾米、胡椒粒、生姜，先用大火翻滚半个小时，然后再转小火熬制两个小时。

4. 熬制两个半小时后汤底已经熬好，最后加入盐调底味就制作完成。

5. 制作汤底的时候，大地鱼粉可以在最后调味的时候一起加，也可以在煮云吞的时候再加也可以，具体的份量在汤底熬好后根据鲜味的需要来添加。

【云吞汤底之内容总结】

1. 云吞汤底加入大地鱼粉目的就是增鲜，打成粉状目的是操作起来更为方便添加，而制作鱼粉一定要自己制作，因为市场上买的鱼粉都会掺入其他的东西来增加重量味道不够浓的。

2. 介绍的这个制作方法主要是以骨头来增香，其次是虾米和鱼粉来增鲜，从而达到鲜香的目的，在云吞上到顾客前建议加入少许的花生油搭配香葱来增香，端到顾客前有一种香气扑鼻的效果。

3. 制作鱼粉的时候鱼干一定要烤干，否则制作出来的鱼粉容意变质。

4. 鱼粉为什么不加入到汤底里面一起调味？因为汤底在差不多用完时就要加入新的水进去熬制，鲜味很难保证，而在制作云吞时只有每次加入等量的鱼粉就可以令汤变鲜，这样做操作起来更加方便。

结语

汤底是一碗云吞的灵魂，如果汤底做的不好，云吞再怎么好吃，也是清汤寡水，只有两者味道都好做出来的云吞才受欢迎。如果我的方法对你有用，欢迎点赞支持下我，谢谢！

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餐饮美食小鱼

云吞汤底主要是食材选择，下面就来介绍一下汤底的做法。

汤底制作，材料有大地鱼、瑶柱泡发，猪大骨、金华火腿和老鸡，调料需要葱姜、花椒、香叶和胡椒粉。先将所有材料洗净，冷水下锅烧开撇去浮沫，用流动的清水清洗干净之后放进高压锅煮四十五分钟，全部材料成熟以后再加入盐、胡椒粉、鸡精调味。煮成的高汤应该是十分清亮的，虽然用料讲究但是不见油腥，喷香扑鼻。

在碗底放入小虾米、紫菜和香菜，倒入适量的高汤，再焯烫几片青菜，有汤有水这就是完美的早餐搭配，放入云吞即可。

金绿萝

我正开店这边人喜好这一口，馄纯实际上宊出一点，清汤寡水，似有似无，我包馄纯自由式，不拘包法随手而就，入水易熟又显个大，外表似国画云的感觉，一口一个所以又称云吞。

云吞的湯料就叫碗底料，通常用一只老母鸡炖一夜，湯内共炖只有二片拍碎地姜，盐临时加，

云吞下锅，取碗一只，生抽，猪油，虾皮，葱花，榨菜，大骨浓湯，胡椒粉，味精，香菜，紫菜，再加上鸡汁湯合成一碗料。根据口味还可加，辣椒未，麻油，醋等等。

今天问题关乎湯料，我正改革觉得目前有点繁，佐料排一行不须手应减化，我想改成生抽，猪油，葱花，榨菜，盐，和鸡汤就行了，不够再加几根青菜。

我做馄纯九十年代初，一上午十六斤皮，上午八点半清埸，一般都是几碗，十几碗一煮，生意太好调馅是关建，汤料其次。

一碗云吞一片情，祝大家生意好！

家在浔阳

我们的地方云吞不叫云吞叫扁食。最好吃的汤底料是用上等猪棒骨熬制4个小时，加入盐，醋，生抽，鸡精，老酒，紫菜，生菜，葱花，绝对美味

一枚小铜钱

非常感谢头条老师的提问，在这里小亚搞野祝头条老师的身体健康万事如意，，来说说我自己的亲身经历吧！

云吞有点类似于混沌，我大多是用鸡架煮汤底。鸡架清洗干净炖块，冷水下锅焯水后冲洗干净，锅中加水，下鸡架，葱段，姜片，大枣，花椒，八角即可，不用下太多料，掩盖鸡汤的鲜味了，炖煮一个半小时即可。

乡村小亚

云吞汤底料，可以用扇骨、龙骨或者鸡肉等熬成汤底。

最好的选择是扇骨和龙骨，因为这两种骨头熬出来的汤不会太油，比较适合做清汤底。

汤底做好后，再次煮开就可以下入云吞了，云吞下入汤中，浮起水面后，就可以根据自己喜好加配菜，如果是比较不容易熟的配菜，建议先煮配菜，再下云吞。

最后调入适量食盐、芹菜碎点缀，就可以了。

爱的小食光

云吞有点类似于混沌，我大多是用鸡架煮汤底。鸡架清洗干净炖块，冷水下锅焯水后冲洗干净，锅中加水，下鸡架，葱段，姜片，大枣，花椒，八角即可，不用下太多料，掩盖鸡汤的鲜味了，炖煮一个半小时即可。

酷酷的小狐狸

不知道正宗的云吞汤怎么做，我们这里有个做鸡汤馄饨的，他家的汤底非常浓厚好喝，我闲聊时问过老板，老板说是用鸡架鸭架猪梁骨牛腿骨，一起熬制，放葱姜大料，至于什么料人家不给说啊

鲁大寒

云吞汤底料怎么煮！我只知道，有腾云驾雾这个词！

WSF22红心莲花

云吞汤底料选用大骨，或者猪头骨先去除下血水，放八角跟泡发的黄豆一起小火慢炖三四个钟即可。

關鍵字: 汤底 云吞 美食