藏犛牛肉哥
從個人的角度出發，我覺得犛牛肉真的很好吃，我吃過的犛牛肉是從甘孜阿壩地區運過來的，現在的犛牛是藏區飼養動物，最大的特點是能夠適應高海拔的生存環境，被譽為“高原之舟”。
犛牛肉非常好吃做法之一是燉，清洗乾淨的犛牛肉切成小塊，和土豆番茄放在一起燉出來，肉質滑嫩，肉湯紅亮酸甜，非常可口美味，還特別下飯。
而用犛牛肉製作成的牛肉乾是一道風味獨特美食，也是養犛牛地區的一大特色，有好幾種口味的，麻辣的，五香的，風乾的等等，吃起來肉質細膩酥脆，並且比較有嚼勁，非常適合辦公室或者家庭、外出的休閒健康零食。
當然個人認為是最好吃的食物，別人也會有覺得不好吃的，這和一個人的生活習慣以及口感有很大關係，想知道好不好吃，喜不喜歡吃，先買來品嚐一下就知道了。
我是王梅子
好吃😊不能多吃，太補，吃多了，晚上燥熱，睡不著覺，有的人吃多了晚上睡不著，一直喝涼水，站陽臺。。別問我怎麼知道的。
thunder37
看見這個題目，讓我想起小時候的一件事。
我是一個70後，父親是戍邊的軍人。我小時候他全國各地的出差，基本一年難得在家幾天。
大家都知道以前家裡吃肉是“憑票供應”的，所以一年難得吃上幾次肉。一次年根的時候，父親從四川出差回來，揹回來一大塊肉。說是叫“高畜肉”！
當時家裡沒有高壓鍋，這個肉燉了能有三、四個小時。但是吃起來還是咬不動，而且肉絲極粗、聞著腥羶難聞，在不長吃肉的年代，這個肉都難以下嚥！基本都囫圇個的吞了，而且吃多了不好消化，肚子漲的痛。這個肉就是——犛牛肉。
犛牛肉真的好吃麼？
近幾年去九寨溝旅遊時，也吃到過當地的特產“犛牛肉”，還買過犛牛肉的牛肉乾。總體給我的感覺，犛牛肉的味道與我們常吃的牛肉，味道相去甚遠。我覺得可能是這幾種原因:
- 犛牛本身做為“高原之舟”，是一種勞動工具，並不具備食用性。也就是說:“犛牛肉不是肉食的”。而是做為勞動生產工具存在的。這個就像農村耕地的老黃牛一樣，味道自然不夠好。
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- 大家都聽說過有“千斤豬沒有千斤牛”的說法。不過千斤的牛，牛肉才好吃。但是犛牛的重量好像不止千斤，而且比一般肉食性牛的生長年限長。味道上自然要差不少。
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- 犛牛的生長環境相對於其它品種的牛“惡劣”，自然要經受很多的“風吹雨打”。導致犛牛的肉質粗糙、口感差、味道腥羶。這個也可能是犛牛肉質不夠美味的原因。
（以上僅代表個人觀點）
73神牛
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
如果從營養價值上來說犛牛肉不光蛋白質要比黃牛肉和水牛肉高，它所含的獨特的三種氨基酸是人體無法合成的，所以它的綜合營養要比黃牛肉和水牛肉高得多。
但是，如果單純從口感來說，犛牛肉還真的比不上黃牛肉。不光不如黃牛肉，他甚至連水牛肉都比不上。因為犛牛屬於高原牛種，生長在高寒地區，所以體內脂肪儲存很少。
他不像黃牛肉，肉中往往都含有脂肪粒，這樣吃出來鮮嫩可口，油脂豐富。單純的蛋白質高導致了它的口感非常的柴，沒有好的牙口，還真的很難嚼動。
在四川很多地方，當地售賣的牛肉實際上都是從川西運到廣漢屠宰的犛牛肉。為什麼犛牛肉反而價格更低更實惠呢？就在於他一方面口感不好，另一方面養殖成本更低。
牧民養殖犛牛還能得到國家補貼，價格很低就賣給牛販子，牛販子即使稍稍抬高一點價格也有利可圖，這也就使得犛牛肉的市場在四川反而更加廣闊。
反正因為它養殖成本低，飼料中有90%都是青草。這就導致了犛牛肉羶味重，異味重。甚至帶有濃重的肉腥味。如果一般常規去腥的辦法就能去掉黃牛肉中的羶味的話，犛牛肉即使加入再多的去腥調料，也很難根除乾淨。這在燉和煮犛牛肉時尤其明顯。
所以犛牛肉更多的是在營養價值上壓倒平原的牛類表親，但是論起口感來，他只能當一個臭弟弟了。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
瀾饞食記
犛牛肉真的好吃嗎？
我家是四川一個小縣城的，在這邊可以很容易買到犛牛肉，在八九十年代，那時候物流還不是很便利的時候，我的父母就逢年過節把犛牛肉當做禮品寄給外地的親戚。那時候我外公在阿壩州的森林工作局做廚師，當地屬於川西北高原，也養了很多犛牛，時不時都會託人帶一些犛牛肉下來。可以說犛牛肉給人的感覺就是高大上。
犛牛主要的生活環境就是高海拔高寒地區，營養價值非常豐富，身上的肉纖維很粗，一般情況下，大部分都是把犛牛肉做成肉乾，方便儲存和運輸。
真正吃過犛牛肉的人都知道，犛牛肉很硬，很難燉得爛。特別是肉乾，牙口不好的根本就咬不動。
雖然犛牛肉羶味比較重，但是我們四川處理這種肉的方法有很多，比如說五香味、香辣味、咖喱味等等。製作成成品以後，完全吃不到羶味，越嚼越香。
俗話說物以稀為貴，加上犛牛本身的營養價值很高，所以非常暢銷。
有一次我從老家來深圳，在超市裡帶了一包麻辣犛牛肉乾送給一個湖南的朋友。這個朋友平時喜歡嚼檳榔，估計牙口在嚼檳榔的時候受損了。當他吃犛牛肉乾的時候，根本就嚼不動。
所以平時有很多沒吃過犛牛肉的朋友很好奇，到底好不好吃，我只能說，吃是非常好吃，但是首先得看看牙口怎麼樣，如果牙不好，就真不建議去嘗試了。
小吃貨筆記
麥兜君去帕米爾高原旅遊之前，對犛牛肉的印象還停留在犛牛肉大多數都做成了牛肉乾，口感厚重，纖維粗，不好嚼，味道比一般牛肉重的印象。
但是，一路馳騁在帕米爾高原蜿蜒的盤山路上，看著一群群犛牛灑脫自由的在高山流水之間徜徉散步，初於天生對美食的敏銳度，我知道，生長在這樣環境下的犛牛肉肉質不會差。
犛牛生活在3000米高的高原上，即使到了炎熱的夏季，山上的氣溫也很低，在這樣寒冷的地方，犛牛為了適應生存，體內含有較高的血紅蛋白，且脂肪非常低。再加上不用做農活苦力，每天喝著農夫山泉，吃著川貝蟲草，可以說是無憂無慮的長大的。
這樣養尊處優生活的犛牛肉，具有“兩低一高”的特點，低脂肪，低熱量，高蛋白，而且含有人體所需的多種氨基酸。
當地居民介紹，食用犛牛肉可以幫助人們抵抗寒冷，加快血液循環，增加人體新陳代謝速度，補充人體所需的多種氨基酸和微量元素。
關於這個麥兜君有發言權，抵達帕米爾高原的當天下午，氣溫就開始下降，真的是很冷，吃了一頓犛牛肉火鍋之後，補充了大量能量，身體一直暖暖的，度過了一個寒冷的夜晚。
要說犛牛肉到底好不好吃，麥兜君覺得仁者見仁智者見智，到現在麥兜君都在懷念舌尖那青草般自由般的味道，纖維粗重卻格外有嚼勁的口感，和燉煮好濃郁鮮香的犛牛肉高湯，以及那個既寒冷有難忘溫暖的夜晚。
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麥小麥逛吃逛吃
犛牛肉真的好吃。作為一個保持天然狀態比較好的品種，具有著純真牛肉的風味和口感。只是如今也有了飼料餵養，不敢再說都是純天然了。
犛牛生活在青藏高原，具有明顯的品質特點。和普通牛肉比，更高的蛋白含量，更低的脂肪。有數據顯示：
- 蛋白質%：23.18，日本雪花牛21.88，黃牛20.25；
- 脂肪%：1.45，雪花牛4.66，黃牛3.53；
- 氨基酸%：23.13，雪花牛18.75，黃牛18.21；
- 熟肉率%：69.79，雪花牛53.25，黃牛63.41。
僅此幾項指標可看出，犛牛肉要比其他牛肉質量好些，把日本和牛都比下去了。
但是很多人感到犛牛肉並不比普通牛肉好吃。這是為什麼呢？主要在於三點：
第一，犛牛的肉絲纖維粗。和普通牛肉比，犛牛的肉絲纖維粗很多，看絕對值，犛牛的62.65，雪花牛38.01，普通牛肉57.63，就像牛肉和豬肉的肉絲差別。肉絲粗了，口感有粗糙，不那麼細膩。
第二，犛牛肉是四年以上的老牛肉，普通牛肉基本都是一年的嫩牛肉。儘管牛肉質量好，還是口感，覺著不習慣，就認為犛牛肉不如普通牛肉那麼順滑。
第三，犛牛肉的牛肉味比普通牛肉重。還是個味道不習慣。再加上犛牛肉含水率比較低，保存和運輸等實際問題，一般的都做成幹牛肉。真正的犛牛肉乾又比較貴，好幾十到過百元一斤，買著也不習慣。
真正的犛牛肉，當地人吃著習慣，外地人吃的少，也不習慣，還貴。所以，買不買，吃不吃，先習慣了再說。
普濟
以一個去過雲南旅遊的經驗告訴你，犛牛肉挺好吃的！
去雲南旅遊自然會光顧一下地方小吃，先後去過昆明、麗江、大理等城市，特色小吃裡有犛牛肉乾和松茸醬是最讓我喜歡的。
犛牛肉在歐洲和澳洲市場上很有名氣，犛牛肉被推崇為“牛肉之冠”，因為它富含蛋白質而脂肪含量卻極低，有半天然綠色食品之稱。因為犛牛主要生活在高原上，高寒缺氧的環境造就了獨特的味道，而且肉色也呈現出獨特的高原紅，是一種非常稀有的肉類。
全世界百分之九十以上的犛牛肉都產於中國雲南西藏等地，所以是非常稀有的。高原無汙染的環境出產的犛牛肉肉質緊實，肉質纖維豐富，吃法也比較多樣，最流行的吃法如下。
第一種:在雲南西藏等地多喜歡把犛牛肉製成牛肉乾，各種味道的，嚼起來非常的香。
第二種:將犛牛肉滷熟之後做涼拌犛牛肉，也很好吃。
第三種:石板烤犛牛肉，直接利用藏族特產的火山岩石板烤鮮牛肉，非常的好吃。
第四種:犛牛肉火鍋，多加辣熱氣騰騰，吃起來香辣過癮還祛溼，當地人很是喜愛。
山海美食閣
犛牛肉好吃嗎？我覺得應該把“嗎”去掉，好吃。畢竟我在西藏生活了三十餘年嘛，吃得最多的恐怕就是犛牛肉了。
也有不好吃的時候，那是當新兵。69年進藏，坐了半個月的汽車。中午在兵站吃飯，時不時的也有犛牛肉燉蘿蔔，可接兵幹部說，新兵不能吃犛牛肉，吃了要長大鬍子喲，新兵們一聽都不敢吃了，害怕長大鬍子呀，更害怕長了大鬍子不好談婆娘。這下接兵幹部可高興了，犛牛肉全被他們吃了。還說他們年紀大了，都有老婆孩子，不怕長大鬍子了。後來才知道上當了。
在西藏時間長了，才知道犛牛渾身都是寶，因藏族人就叫犛牛“諾”（nor），意思就是“寶”，人稱“高原之舟”。其肉脂肪低，精肉多，高蛋白，肉質細嫩，屬上等優質肉類。據《呂氏春秋》記載：“肉之美者，犛、象之肉。”港澳市場把犛牛肉譽為“肉牛之冠”，深受國際友人青睞。
西藏的“珠峰牌”犛牛肉乾，以新鮮犛牛肉為原料，製作工藝考究，既保持了犛牛肉的鮮美風味，又具有香氣馥郁的特點。不信麼？買來嚐嚐……
讀走西藏
個人和犛牛肉已經打了兩個月交道。經過北上廣深四地測試者重複測試，這些測試者每月會到高級牛排餐廳消費至少一次，定期到山姆量販購買進口牛排回家烹飪。得出顛覆性，一面倒的統一結論：草飼犛牛取出的菲力肋眼牛小排，經過中國目前還沒有問世的特殊處理，等級類似加拿大有機草飼牛。尤其是犛牛菲力品質等於或高於茹絲葵的美國菲力。某些犛牛肉部位在快炒，室溫生牛肉，半熟清湯牛肉，烤肉，漢堡肉五類表現上也遠高於市面上所以進口及國產牛肉。
