用户6743580135645
你好，我来说下这个问题，一般我们在外面买小笼包或包子，外皮白胖蓬松，看上去很有食欲，自己蒸有时会出现坍塌，想死面包的包子一样，牙咬着费劲，出现这类问题，可能有这几方面原因造成：
1、面团没有醒发好，或者醒发时间太长造成的，一般醒发至面团2倍大即可。
2、包子包好后，要放到笼屉上或案板上，盖盖再次醒发15-20分钟时间。
3、在蒸包子的过程中，讲究的是热锅冷屉，也就是说，锅里水烧开后，再上蒸笼蒸，蒸笼必须是凉的，才能蒸出好看的包子。
4、蒸的时候火太大，水滴在了面皮上。
5、最主要一点，蒸的时间要把握好，一般来说小笼包，5~6分钟左右。正常大小的包子馒头一般20分钟左右。
6、包子蒸好后，不要立马打开盖子，等5分钟在打开。
蒸好包子的小窍门：
1、35度左右的水融化酵母，再和面，促进面的醒发；
2、面团醒发1倍大小即可；
3、包子包好后，放置笼屉再次醒发15-50分钟；
4、水开后放入笼屉开始整，开中火；
5、根据包子实际大小调整蒸的时间，一般15-20分钟，关火后，等5分钟再开盖；
希望能帮助到你。
二米厨房
蒸包子开锅后缩了，怎么回事？都是按照程序操作的？
我是闫家小厨房，一个爱做面食的山东人。如果都是按照程序操作，蒸好的包子开锅后回缩了。首先要看一下，蒸包子关火后是不是立马就开盖了。如果关火后立即开盖，会导致冷空气进入锅中，热包子遇冷后就会出现回缩的情况。
如果不是上面那个原因，那就得需要考虑其他因素，导致包子蒸熟后回缩的因素还有以下几种情况：
1、蒸包子的面没有发酵好：如果面没有发好，蒸出来的包子会呈现回缩和塌陷的情况，像是死面的一样。
判断面是否发酵好的方法：1、面团的体积明显地膨胀，是原来的1.5-2倍大。2、抓开面团之后里面有规则的大蜂窝组织。3、用手指在面团中间戳一个洞，不回缩。
2、包子蒸好之后没有进行第二次醒发：
包子在蒸制的过程中需要不断的揉面排气，这个过程中第一次发酵好的组织会被揉死，所以蒸好之后还需要一个二次发酵。
判断二次醒发是否发好的方法：包子生坯做好之后盖上笼布放在温暖处，看到包子体积明显变胖后就是发酵好了。
3、蒸制方法：蒸制方法如果不正确，也会使包子出现回缩的情况。
包子二次醒发好后要冷水入锅，大火烧开上汽后后转中火蒸制15分钟，关火后不要立即开盖，焖五分钟后再开盖，蒸制的过程中不要开盖，如这样做的目的就是防止冷空气进水锅内，使包子遇冷后回缩。如果锅盖密封不严找一个重物压在上面，防止冷空气进入锅内，在锅盖上形成水滴滴在包子上，造成包子回缩。
总结：以上几点是造成包子回缩的几个要素，一步做不到位就可能会造成蒸好的包子回缩。大家要在蒸制的过程中不断地摸索出经验来，就能蒸出漂亮的包子。
我是闫家小厨房，用心做好每一篇回答，如果我的分享对您有帮助请动动手指点个赞哦，如果想要获取更多的美食常识就请关注我吧。
闫家小厨房
你好！我是善粮美食，很高兴回答你的问题。
蒸包子开锅后缩了，怎么回事？都是按照程序操作的？
产生这个问题的原因有很多，很多情况都需要具体问题具体分析。
1、我们做包子的面粉一定要选对，一般都是用的中筋粉，高筋，低筋粉都是不适合做包子，也会有回缩的现像。
2、面粉用对了，就是把面团和成软硬适中的面团，因每个品牌面粉吸水性不同，和面时水多可加面粉，太干可适当加点水。太软的面团做出来的包子也容易塌陷。
3、醒发程度的影响。和光滑的面团要醒发两倍大，再揉匀排气，再揉光滑才能包制我们想要的包子，包好后不需要醒到两倍大，1.5倍大就足够了，再开水上锅蒸。如果醒发到2倍或更大就很容易回缩的。如果是冷水上锅蒸的话，更不能醒发过度，因为冷水开蒸，包子会随着水温上升还会继续发酵，发的太大就塌了。
4、蒸熟后不要立刻开蒸笼或蒸锅，等3-5分钟左右，锅内温度下降后再打开锅后面皮不易塌陷。
5、最重要的一点，忽略了酵母产气的速度与耐力之间的关系。
很多朋友都知道，提升环境温度，可以促进酵母的发酵，加快酵母的发酵速度，但是，这样做的同时，也会出现包子蒸熟后，出现萎缩、塌陷的现象。
酵母产气的速度和耐力是成反比的，酵母产气的速度越快，耐力越差，酵母产气的速度越慢，耐力越强。
善粮美食建议，如果出现这种情况，可以调低醒发的温度，让酵母有足够的耐力发酵。这样面团的持气能力会增强，蒸制后的包子也就不会萎缩塌陷了。
会出现的几种情况都说清楚了，希望对你有帮助。
喜欢我的面食可以点击我的头像关注，可以看到更多美食的做法。下期我们一起来做善粮美食面食早餐。
善粮美食
大家好，我是老王家的日常美食，很高兴回答这个问题，分享一下我个人的经验。
蒸包子开锅回缩，一般不是蒸包子时时间过长，就是蒸包子时开的火太大。包子回缩分几种情况：一是包子局部回缩；二是包子点状回缩；三是整屉包子回缩；四是整锅包子回缩。
①、和面，一般选用中筋面粉和面，，然后不要用凉水和面，选用温开水和面45度左右，和的面团不要太硬，尽量选用鲜酵母。
②、填馅，填馅时一定填满，不要做出的包子馅少皮厚，其次就是一定捏紧口，不然漏气也会致使包子塌皮，包好包子上锅前再醒发5―10分钟。
③蒸制，尽量选用冷水上笼开蒸，火力用中火，不要用大火，不然包子馅中间没有受热膨胀，包子外皮已经过热凝缩了，再其次就是蒸制时间到后不要马上开锅，盖盖闷三五分钟左右再开锅，避免包子揭开锅盖回瘪的现象。
这个自然规律就是一是面粉酵母老面水要有合理的配比，比如夏天面要合理，秋春节略软些，冬天要软些，这个是用温水来控制。
1.包好包子后，将包子适当放一段时间，让它再发一发，或俗称的醒一醒，大约30-40分钟后，以消除擀皮时将面压死的弊端，这一步必须有，很重要。
2.在送入锅中蒸的时候，不要等锅里的水沸腾后再放入包子，以免温度太高将面烫死，而是在水没开之前即可将包子放入锅内，让包子经过逐步加热，有利于包子面发得更好。
3.蒸好关火后，不要立即掀开锅盖，等五分钟后，温度逐步下降后再打开锅盖，避免快速打开锅盖时，温度迅速下降而造成的热胀冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就更好了呦！
蒸包子要冷水上笼，上气后大火猛蒸十五分钟，蒸好后不要马上揭开笼盖，离火后至少过五分钟左右才揭开。回缩原因有二：一是你揭盖早了；二是皮大馅少，馅少就有空隙，冷下来就回缩水小。
希望我的回答能够帮助你们。
老王家的日常美食
一是包子面发酵的问题。面没有发酵好，包子自然就会回缩，这种情况一般会导致整锅包子回缩。面粉和酵母和加水量的比例是：100克：1克：48克—50克这样的比例和面，可以加点白糖加速发酵的时间，等面团发酵成3倍大的面团就可以了。
二是二次饧发时间不够。这是造成包子回缩的最重要的原因之一。二次饧发是在包子包好后进行的，包好的包子，一定要二次发酵好，就是和第一次发酵好的面团一样，表面光滑膨大，一般包子坯发酵时间是20分钟以上。这样在下开水锅里蒸包子，蒸好以后，关火3-5分钟，再揭盖，不会有回缩的现象，蒸出来的包子又白又大又好吃。
三是包子皮太薄了。这也是家庭蒸包子回缩的主要原因之一。包饺子都喜欢皮薄馅大，但包包子不行！包子皮薄，上屉后遇到高温，还没等发酵，面很快就熟了，结果就会蒸成死面包子。所有包子皮都薄，蒸锅包子回缩；部分包子皮薄，部分包子回缩；包子皮局部薄，包子局部回缩。解决办法就是将包子皮擀厚一些。
四是尽量选用冷水上笼开蒸，火力用中火，不要用大火，不然包子馅中间没有受热膨胀，包子外皮已经过热凝缩了。
五是蒸制时间到后不要马上开锅，盖盖闷三五分钟左右再开锅，避免包子揭开锅盖回瘪，这样蒸出的包子才会又白又大。
热爱生活的小凡豆
您好，蒸包子和蒸馒头一样却又不一样，主要是在于面皮的做法和小技巧取赢，外面买的包子，外皮白胖蓬松，自己蒸有时会出现坍塌，出现发青或者外皮不涨的情况，出现这类问题，可能有这几方面原因造成：
第一，面团没有醒发好，时间太短或者酵母没放合适，一般醒发至面团2倍大即可。
第二，包子包好后，最好放置再次醒发20分钟时间，你会发现包子长大了。
第三，有个原理叫包子适应温度，讲究热锅冷屉，锅里水烧开后，再上蒸笼蒸，蒸笼是凉的才能蒸出好看的包子。
第四，时间和火候，蒸的时候火不能太大，水蒸气太急，外皮受热太快，会引起外皮不松软的情况。
蒸的时间要把握好，家常正常大小的包子馒头一般15分钟到20分钟即可
第五点，包子蒸好后，关火后等待5分钟在打开食用，这一点很重要，不然会迅速遇凉，外皮变青。
小窍门：35度左右的水融化酵母，水里加少许糖,有利于促进面的醒发；外皮不要太薄也别太厚，水开后放入笼屉，开中火蒸。
希望对这个问题有疑问的朋友有帮助[玫瑰]
寻味食里
[what][what]蒸好的包子开锅后缩了，是怎么回事？哦是面团没有醒发好，时间太短或[偷笑]者酵母没放合适，一般醒发至面团2倍大就可以了。
包好包子后，[恐惧]最好放置再次醒发20分钟左右，你会发现包子长大了。
注意[来看我]包子讲究热锅冷屉，锅里水烧开后，再上蒸锅蒸，蒸锅是凉的才能蒸出好看的包子。蒸的时候🔥火不能太大，水蒸气太急，外皮受热太快，会引起外皮不松软的情况
蒸的[左上]时间要把握好，家常正常大小的包子馒头一般15分钟到20分钟即可。
包子蒸好后，[吃瓜群众]关火后等待5分钟在打开食用，这一点很重要，不然会迅速遇凉，外皮变青。出现萎缩，塌陷的现象。[捂脸]
冰雨日常分享
您好！很高兴回答您的问题
出现包子回缩主要有以下原因
1.面团没有发酵好，面粉和酵母按500克面粉，5克酵母粉的比较和面，因为酵母在30℃左右的温度最容易繁殖，所以建议用30℃左右的温水和面，冬天天气冷，和好的面最好放温暖不烫手的地方发酵
2.二次醒发时间不够，做好的包子一定要二次醒发10-20分钟，让包子自然膨胀，拿起来轻飘飘，这样蒸出来的包子不回缩，不塌陷
3.包子皮太薄，这样里面的馅还没熟，外面的皮已经熟透了，等冷却下来包子皮就缩进去了
4.关火一定要焖五分钟，不然热胀冷缩，包子皮一下子就缩进去了
希望我的回答能帮到您，谢谢！
冰冰下厨房
首先很高兴回答你的问题。
蒸包子开锅后缩了，怎么回事？是这样的。包子是属于发面类食物。小的时候老人们蒸包子需要对碱面儿。这个对技术要求比较高。现在随着人们的生活节奏加快和酵母泡打粉的广泛应用，发面的时间缩短了技术简单了。
大家都知道酵母发酵的原理。酵母在面团中的发酵主要是利用酵母的生命活动产生的二氧化碳和其他物质。同时发生一系列复杂的变化酵母不同于化学物质，它是一种真菌微生物。他能够迅速将面团中的糖类物质分解成二氧化碳气体和水，这就是包子蒸出来蓬松的原因。 那我们知道他蓬松的原理以后。我们就要想怎么利用这个原理让面更加蓬松。
首先和面的时候酵母要用温水融化开。太烫的水会把酵母菌杀死。太凉的水酵母菌又没有活性（偷懒不干活）。用温水化开酵母后和面。
面和好后需要静置给酵母时间工作，让酵母分解发酵。这个过程我们面点师叫醒面。让酵母工作还要让它效率高。咋们在帮它一把！把面放到温度相对高一点的地方25-28度是酵母工作效率最高的环境。面醒好以后。那就要擀皮子，包包子了。把包子包好以后。大家肯定是直接上笼开蒸了其实这是错误的。这时候不是直接蒸。需要在让半成品包子醒一会让酵母继续工作。3-5分钟以后在上笼蒸。蒸完以后也不要直接开锅。关火让蒸好的包子表面慢慢降温形成保护膜防止二氧化碳气体流失定型。一般5分钟。如果蒸完直接开锅外面的空气比锅里的空气要冷直接会破坏包子表面的保护膜二氧化碳气体一流失你说它能不缩吗？
希望我的解释能帮到你。
MrBig162411157
这个问题可以从以下几点来分析。
一是和面 发酵粉和肥面的和面方法都差不多。温水将肥面或发酵粉稀释，温水可以缩短面团的发酵时间。等到面团发至原来的两倍大 手拨面团有蜂窝状时面就发好啦！如果面发过了有点酸，可以用食用碱面或小苏打进行补救，而且碱面馒头味道更好。
二是面揉的越均匀做出来的馒头和包子表面越光滑。馒头也更有嚼劲。
三是二次醒发，将做好的馒头或包子放在笼屉上醒发五分钟 再来凉水上锅蒸，锅开后一定要还中小火保持锅内水来就行。蒸二十至二十五分钟。
四馒头或包子蒸熟后一定不要马上掀锅，等上三至五分钟在掀锅，这一步很重要！如果马上掀锅特别是蒸锅是玻璃盖时看着馒头或包子挺好一掀锅 眼看着有的馒头或包子就会缩成一团 想死面的，特别难吃。
如果对大家有帮助，大家喜欢的话可以关注我谢谢！
