鲫鱼豆腐
食材:鲫鱼,豆腐,葱,姜,蒜,盐,油,料酒
做法:
1、在鲫鱼肚子上划上几刀,更于入味。将豆腐清洗干净,用刀切成小块,葱切葱花,生姜切片,蒜切片备用。
2、热锅下油,把处理干净的鲫鱼放入油锅中煎一下。
3、煎到表皮焦黄,将其翻至另外一面继续煎。
4、两面都煎好后,拨放到一边,放入葱、姜,蒜煸炒出香味。
5、倒入适量的热水,加入盐,料酒,生抽,糖醋以及胡椒粉,大火煮沸改小火慢炖。
6、炖至鱼汤变白,倒入豆腐再煮2分钟,即可出锅。
7、出锅后,撒上一些小葱花,鲫鱼豆腐就做好了。
糖醋藕丁
【所需食材】:白莲藕一节,冰糖30克,青红辣椒少许,生姜大蒜适量,生抽2勺,老抽半勺,蚝油1勺,黑醋2勺,食盐鸡精少许,食用油适量
【制作步骤】:
1:白莲藕洗净去皮切成丁,开水下锅焯水,过凉水拔凉,控水备用!
2:锅中放油烧热,放入冰糖小火炒至焦糖色,放入藕丁炒上糖色。
3:加两勺生抽,一勺蚝油,加姜蒜炒香,加食盐和鸡精炒匀,颜色不足,加少许老抽提色!
4:出锅前加黑醋,最后放入青红辣椒炒匀即可完成。
排骨蒸芋头
食材:排骨350g、鲜芋头350g、糯米110g、两张荷叶、辣酱、腐乳汁、食盐、花椒、八角、桂皮
做法:
1.在糯米里放入干辣椒、桂皮、八角、香叶和花椒放锅里用小火翻炒至微黄后取出放搅拌器里,把糯米打碎
2.把排骨泡水后加食盐、姜末和料酒抓均匀后腌制,再把蒸肉米粉、腐乳汁和辣酱放进去混合搅匀,把芋头切块,放盐、和腐乳汁、辣椒酱和蒸肉米粉腌住静置
3.把蒸笼准备好,把清洗干净的荷叶垫上去,把腌好的芋头放在最底层,再在上面铺放腌好的排骨,淋一些橄榄油在上面,用另一张荷叶盖住
4.锅中添水,烧开后放进去蒸一个小时左右即可出锅。
梅干菜扣肉
材料:五花肉、梅干菜、葱、姜、蒜、八角
做法:
1.五花肉放入沸水中汆烫,去除浮末后,加入葱、姜、料酒煮20分钟;
2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油;
3.锅入油,中火放入锅中煎;
4.煎至上色即可;
5.梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒;
6.切成厚薄适宜的片状;
7.皮朝下排在碗内;
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜,放八角,入锅蒸40分钟。
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