鸡胗，四川人叫做郡肝，一直是我这个吃货的最爱，每次吃火锅都少不了，可是以前总觉得自己做很麻烦，今天突发奇想，自己动手起来，原来做起来也这么简单...
酸辣鸡胗的用料
鸡胗250克，酸豆角35克，野山椒5个，泡红椒1根，花椒2克，干辣椒5个，小葱2根，姜6片，蒜6瓣，芹菜50克，红辣椒1个，绿辣椒1个，盐1小勺，糖1小勺，生抽1勺，鸡精1小勺，白酒2勺
酸辣鸡胗的做法
步骤1
准备好所有的材料
步骤2
将鸡胗洗干净，除去筋膜（图中筷子所示部分）
步骤3
处理好鸡胗，将鸡胗切片，不用切太薄
步骤4
加入两勺白酒，半小勺盐，腌半小时去腥
步骤5
将酸豆角、泡红椒、野山椒切碎，蒜切片，姜切丝，葱切细，红绿辣椒切小段，干辣椒切小段，芹菜斜切成条
步骤6
锅中入油烧开
步骤7
加入葱姜蒜爆香，再加入酸豆角、泡红椒、野山椒拌炒一会儿
步骤8
加入干辣椒段，花椒粒，炒一会儿
步骤9
加入鸡胗，大火翻炒至变色后再炒个十几秒
步骤10
加入芹菜、红绿辣椒段，翻炒拌匀
步骤11
加入1小勺糖，1勺生抽翻炒匀
步骤12
加入半小勺盐、1小勺鸡精翻炒拌匀
步骤13
完工出锅
酸辣鸡胗的烹饪技巧
从第10步开始后面的步骤需要迅速完成，以免鸡胗变老，咬不动
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