提到天津特產，冬菜絕對榜上有名。作為配菜界的“扛把子”，天津冬菜以脆嫩鮮香、回味綿長的獨特口感被人津津樂道。眼下，冬菜製作正當時，在天津冬菜的發源地，靜海區陳官屯鎮紀家莊村，村民們切菜、晾菜、封壇……最正宗的天津冬菜將從這裡誕生。
陽春三月，靜海區陳官屯鎮紀家莊村的村民們又像往年一樣，忙碌起來。幾位切菜“老把式”正在製作菜胚，看似簡單的切菜動作，卻蘊含著不少學問。62歲的賈治河是有著40多年切菜經驗的老師傅。他說，菜胚切的好不好直接影響冬菜口感，要按照“橫一公分、豎一公分二”的標準，切的均勻才行。
切制菜胚
賈治河還告訴我們，他們切菜使用的刀具也是有說道的。
陳官屯冬菜切菜師傅賈治河
“現在我們使用的刀是從老一輩傳承下來的。這些刀在市場上買不到，是專門定製加鋼的，切菜時特別鋒利、耐用。刀快，切菜能鎖住水分、口感好。”
作為天津市級非物質文化遺產，陳官屯冬菜以其色澤金黃、脆嫩鮮香、回味綿長等特點聞名。為了傳承冬菜的老味道，陳官屯冬菜的製作食材和工藝都有著嚴格的標準。原料是當地的“雙寶”——“青麻葉大核桃紋”白菜和“四六瓣”紅皮蒜，再加上炒熟的海鹽，做出來的冬菜鹹中帶甜、蒜香濃郁，口感“僅此一家”；在製作環節上，從人工大刀切菜到日光葦蓆晾曬、人工分揀，再到祖傳配方拌菜、封壇發酵，全程遵循古法工藝，不添加任何防腐劑、色素。
菜胚晾曬過程中的“打個”
挑揀出晾曬好菜胚中的席米
按祖傳配方 菜胚中加入“四六瓣”紅皮蒜泥和炒熟的海鹽
拌菜
眼下，春季冬菜的醃製工作已經進入尾聲。由於疫情原因，今年的冬菜產量比往年有所減少。
陳官屯冬菜傳承人紀執來
“以往，我們每年大概做500多壇冬菜，今年預計做不了200壇。因為在疫情期間，我們捐出了準備做冬菜的1萬多公斤白菜，還以低於市場價售出10000多公斤，保證市場供應。”
青麻葉大白菜
封壇發酵
降低的是冬菜產量，立起的是企業擔當。紀執來二話不說捐出自己儲備的青麻葉大白菜，這抹冬菜“香”也格外動人。
靜海融媒記者：肖越 通訊員：劉剛 編輯：李坦峰 孫濛濛 責任編輯：郭媛媛
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