憶196118594
很高興來回答這個問題！我認為和麵只要酵母粉用溫水化開，水和麵粉適量，麵糰揉不光滑也能發酵。
麵糰為什麼揉不光滑?
這種情況是你在發酵之前水放的多了，在第二次揉麵整形時多放點乾麵粉，邊揉邊放，均勻添加這樣子才能得到改善，表面才會變光滑。
和麵時怎樣才能揉成光滑麵糰
1、發酵粉要用溫水化開。
2、水別太多。
3、和麵的時候水一點點加進去，別一次加，最後看情況，如果水多了就會很黏。
4、如果你揉麵發現特別黏，怎麼都揉不起來，就加面，別的沒辦法。
5、面要揉到擴展狀態才能發酵吧，要用力揉麵。
顧姐的日常生活
很高興回答這個問題，我認為麵糰揉不光滑是能發酵的。
饅頭和包子，都是用麵糰做的。不過揉麵團是非常需要技術的，經常會遇到麵糰揉不光滑，麵糰越揉越黏的問題。現在我們就來看一下，這些問題的根源所在。
水放多了
水和麵粉的比例不對,水太多了,你再加點麵粉吧,一般是10:3左右。
1.打面要加足夠量的冰塊，不然攪拌的時候溫度高了，面發過了就沒用.
2.要經常扯一點出來拉一拉，看看彈性。扯開，讓它變薄，能扯的跟面膜差不多，厚薄均勻，破洞的邊緣也很平滑就差不多了。
3.和麵不能用力，轉著的時候指頭要放鬆，主要用小拇指和大拇指那2處手掌上的肉肉的地方搓。
麵糰越揉越粘，麵糰揉不光滑，統統看過來
麵糰為什麼揉不光滑
這種情況是你在發酵之前水放的多了，在第二次揉麵整形時多放點乾麵粉，邊揉邊放，均勻添加這樣子才能得到改善，表面才會變光滑。
和麵時怎樣才能揉成光滑麵糰
1、發酵粉要用溫水化開
2、水別太多
3、和麵的時候水一點點加進去，別一次加，最後看情況，如果水多了就會很黏
4、如果你揉麵發現特別黏，怎麼都揉不起來，就加面，沒辦法
5、面要揉到擴展狀態才能發酵吧，要用力揉麵。
嚮往自由食光
可以，麵糰準備的各個階段都有補救的小技巧。
我每次的麵糰也喜歡做的幹一點，這就導致揉起來很硬，很難光滑。但是隻要做到成團，酵母活性和份量到位，就可以了。乾乾粗糙的麵糰適合水浴發酵，蒸鍋燒開水，關火後，把麵糰盆放進去，蓋上蓋子，大概四十分鐘就能發酵成蜂窩狀，這個時候取出麵糰，加入兩把白麵粉繼續揉，這裡按各種方子都建議揉一百下，或者差不多，麵糰就會非常光亮圓潤了。
蘇子的家
我認為麵糰揉光滑可以發酵。
和麵時，放老面引子，或安琪酵母，揉麵水一次性不要倒太多，少量多次，攪拌成大面絮，揉成麵糰，放在大一點的容器裡，蓋上蓋子，或保鮮膜，放在溫暖的地方，麵糰不光滑也能發酵。
愛美食的燕子姐
你好，很高興回答你的問題！
麵糰揉不光滑能發酵嗎？答案是：可以發酵！
因為讓麵糰發酵也就是俗稱的發麵，是指麵糰在一定的溫度、溼度的條件下讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程！所以發酵的因素不是在於麵糰揉不揉的光滑，而是在於以下幾點！
第一：溫度和溼度：
麵糰需要發酵的最佳環境溫度是在30℃－35℃之間，因為在這個溫度下酵母可以最大的釋放活性！溫度過高，酵母會失活，溫度過低，發酵時間會長！所以，可以以此為參考，根據四季氣候的不同做出相應的調整！而對於溼度大概在70%－75%之間這個數據是最利於麵糰發酵的！
第二：酵母的用量
用酵母發麵是一種比較簡單方便的發酵方式！現在市場上有很多種酵母，大家在使用之前要注意使用的比例，咱們就拿最常見的安琪酵母粉來講，一小袋的重量是5g，標註的是可以發2斤面，那我們就按這個比例去操作就行了，可以有誤差，但不能太大！酵母用量過少，會讓麵糰發酵的時間延長，也有可能發不起來形成死麵。用量過多會控制不好發酵時間，或發酵過長導致麵糰發酸！
第三：麵粉和水的比例
麵粉和水的比例對發酵很重要！麵粉里加的水太多，會使麵糰塌陷，麵粉里加的水太少，會使麵糰變硬，發酵速度變慢，所以麵粉和水最好的比例應該是2：1。
綜上所述，麵糰揉的不光滑也沒有太大關係，只要掌握以上幾點重要因素即可！但是針對麵糰揉的不光滑，可能是和麵的時候水一次性放多了，或者力度沒用對，沒能揉上勁兒，不過沒關係，不會太影響，你可以在麵糰醒好後進行二次發酵，麵糰揉的光滑一些，做出來的麵點製品自然口感和賣相都會好很多！
希望我的回答對你有用！
90後餐飲創業海歸廚娘
你好，我是小麥，很高興回答你的問題。發酵和光滑是沒有關係的，光滑只是看著好看。
一般我們和麵講究面光，手光，盆光，對於經常做飯的人來說比較簡單，對於新手做飯真的比較難。如果覺得自己揉不光滑，先揉成麵糰，醒發10分鐘，再接著揉，這樣很容易就變的光滑了。
小麥食光
發酵的基本條件和因素：
由上所述，麵糰發酵必須在一定條件下才能進行，而這些條件又是互相關聯的，缺少其中任何一項，都會影響發酵的進行。
1.麵粉質量：對面粉質量的要求表現在兩個方面：一是產生氣體的性能，二是保持氣體的能力。前者指澱粉酶的含量（活性)而言，後者指麵筋質的多少及品質而言。澱粉和澱粉酶含量高，分解的單糖多，提供給酵母菌養分也就豐富，酵母菌繁殖快，發酵就既好且快。麵粉變質或經高溫乾燥，提供酵母需要的糖源少，對發酵的不利，故有時需加糖，以助發酵。麵筋質具有抵抗氣體膨脹.阻止氣體逸出的能力，是保持氣體的重要條件。麵筋質遇高溫後能立即定型，雖二氧化碳氣體逃逸，其空洞仍然存在，使形體不癟不塌。麵筋質少或筋力過小，發酵時所產生的二氧化碳氣體不能保持逸出，麵糰就形成不了膨脹的狀態，而麵筋質過多，筋力過強，又會抑制氣體的生成和膨脹，對發酵不利。在使用時，如麵筋質少，筋力小時，可降低水溫或加些鹽。麵筋質過多，筋力過強，可適當提高水溫。
2.酵母數量：一般說，引入酵母數量多，發酵力大，發酵快，時間短.但用量過多，超過了一定的限度，相反會引起酵力減退。純淨酵母用量一般不超過2%，老酵用量不超過30%。酵母除了用量多少對發酵有影響外，老酵的老嫩對發酵影響也很大，老酵過老，發酵力低，質量也差。
3.發酵溫度：溫度對發酵起重大的影響，這是因為酵母和澱粉酶對溫度特別敏感，溫度適宜，酵母繁殖迅速.一般溫度在28~30攝氏度時，酵母最為活躍，發酵最快。15攝氏度以下繁殖緩慢，0攝氏度以下失去活力，60攝氏度以上死亡。澱粉酶在40~50攝氏度最好。發酵方面來自三個方面，一是氣候，二是酵母菌繁殖所釋放出的熱量，用水溫來調節。發酵麵糰的保溫也是非常重要的。
4.麵糰軟硬程度：在發酵過程中，麵糰軟硬也影響發酵。軟的麵糰發酵快，容易被髮酵時所產生的二氧化碳氣體所膨脹，但也容易散失；麵糰硬發酵慢，因麵糰的麵筋網絡緊密，會抑制二氧化碳氣體的產生，氣體散失少。二者各有長處各有不足。理想的麵糰是不軟不硬。發酵麵糰的軟硬與摻水的多少有關，一般摻水量冬季稍多（50%左右），夏季則稍少些(42%左右）。
5.時間：發酵時間對面團質量影響極大，時間長髮酵過頭，麵糰質量差酸味重；短髮酵不足，則不脹髮色暗質差，因此，準確掌握髮酵時間是十分重要的。掌握髮酵時間，要根據酵母投放量的多少，質量的好壞溫度的高低，麵糰的軟硬等條件來確定；就是同樣的情況，季節不同時間的長短也不同，夏天時間可短些，冬季則要長一些。
四.發酵的質量標準：發酵的質量一般分三種情況
1.麵糰發的正好 這種麵糰膨鬆漲發，軟硬適當，具有彈性酸味正常，略帶酒香味用手撳時略下陷，並能慢慢鼓起；拉開看內有很多小而均勻的空洞，麵糰表面色澤白淨滋潤。
2.麵糰未發好 麵糰未發足，不脹發不鬆軟，用手撫摸，發死發板，沒有彈性，帶有硬性；用手撳麵糰勁小，按坑不會彈起，拉開看空洞小而少，需要繼續發酵。
3.麵糰發過頭 發過頭的麵糰軟塌，用手一撳立即下陷，無筋力；拉開看空洞多而密，有些象棉花絮，豆渣一樣，含水量大酸氣重。
五.發酵的目的：麵糰經過發酵，能產生與其他麵糰不同的獨特風味；採取不同程度的發酵，採用不同的成熟方法，不同口味的餡心，更具有與其它麵糰製品不同的特色。酵母菌本身含有豐富的蛋白質和維生素Ｂ等營養物質。麵糰中的澱粉．脂肪．蛋白質和碳水化合物等，經過酶的作用，便為人體易於吸收的營養．所以，經過發酵，大大提高了製品的營養
烘焙讓我走上人生巔峰
能
卡哇伊爵爺
麵糰其實不用揉光滑再去發酵，只需要盆裡沒有乾麵粉，隨便攪在一起，然後去發酵，這樣發出來的面特別的軟
虎妞兒不虎
可以
