導入語：致癌常見的五種物質，燒烤食品排在第四，排在最後的經常吃

我國的古人早在2000年前就在其著名的醫學著作《黃帝內經》中提出“虛邪賊風，避之有時”的觀點，這是養生的一個大道理，對於現在的國人依然有很重要的借鑑意義。其實在我們平時的生活中，致癌物質客觀存在並經常出現，無意識的接觸這些致癌物質，正在威脅著我們的健康。比如菸草，如果長時間的接觸，會導致肺癌的發病率高，如果不瞭解周圍常見的致癌物質，可能就不知道所處的風險。

根據醫生的忠告，以下是我們平時生活中，常見的五種致癌物質：

1.菸草

科學家已經從菸草中發現了很明確的致癌物，例如菸草在燃燒過程中產生的焦油。在煙霧和煙焦油中，科學家至少分離出了30多種致癌物。最主要是的是亞硝基化合物，例如尼古丁、亞硝胺、苯並芘、苯酚等等。根據流行性病學的調查約有三分之一的癌症和吸菸相關。其中最嚴重的就是肺癌，這是直接相關的，另外長期的主動吸菸甚至是吸二手菸也有可能導致食管癌、膀胱癌、肝癌、子宮頸癌及白血病等等。

戒菸是擺脫這種危險因素最經濟又最安全的辦法。戒菸，永不遲到，只要你現在停止吸菸，立刻就能擁抱健康。根據很多數據顯示，戒菸一年時間，冠心病的危險性下降一半左右，而戒菸達到7年以上，感染肺癌的概率和不吸菸的人完全相同。

2.PM2.5顆粒

很多人對PM2.5細顆粒物重視不夠，其實PM2.5成分非常複雜，其中往往包含著有機物和無機物。PM2.5細顆粒物一旦進入到人體肺部，會引起呼吸系統的發炎。不要小看發炎的症狀，反覆的發炎是癌症的誘因之一。另外還會有一些病毒和細菌會搭著PM2.5顆粒的順風車進入到人體的內部，而大氣中大多數多環芳烴會吸附在顆粒物的表面，特別是5毫米以下的顆粒物，其中攜帶的多環芳烴也是一種致癌物。

3.煎炸食品

根據多項研究的證實，對含有澱粉類的食品進行過度的煎、炸會產生一種典型的致癌物——丙烯酰胺。國際癌症研究機構已經將丙烯酰胺列為第2類致癌物。丙烯酰胺會損害人體的神經系統、攝入過高的丙烯酰胺甚至會讓人情緒低落甚至記憶力減退。對待生活中常見的炸丸子、炸魚、油條、炸油餅、油炸糕點、油炸花生米儘量少吃為宜。在烹飪方式上儘量選擇清蒸、水煮和熬湯、這樣既保留了食材的營養價值，還更加健康。

4.燒烤、煙燻類食品

食品在經過煙燻、燒烤和烘焦的過程中，會產生苯並芘等致癌化合物，而長期吃燒烤很容易引起消化道的癌症。例如喜歡吃煙燻魚的俄羅斯沿海漁民及喜歡吃煙燻羊肉的冰島牧民，他們的消化道癌症率要遠遠高出其他國家數倍。在燻烤肉類的過程中，由於高溫產生的油脂會產生苯並芘並附著在烤肉的表面，看上去誘惑無比，卻對健康造成了非常嚴重的損害。

5.用鹽醃製的食品

在平時的生活中，我們經常會吃醃製類的食品。在物資匱乏的年代，採用醃製的辦法用來保存食品是沒毛病的。除了醃製的醬菜，還會用鹽醃製豬肉、魚類、甚至是蛋類。鹹肉、鹹魚、鹹鴨蛋在北方地區依然有深受很多老百姓喜歡，甚至長期保留著這樣的飲食習慣。殊不知，醃製產品最大的健康風險就是過高的鹽分，超出人身體需要的鹽分，除了會誘發高血壓病之外，也是胃癌的重要誘導因素之一。另外，很多醃製的肉類會使用硝酸鹽，當條件適宜時，亞硝酸鹽會和肉中的二級胺形成致癌物亞硝胺，雖然含量很少但是吃多了也會產生對癌症的誘因，對健康造成巨大的威脅。