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水牛肉没那么好，老黄牛最好。
香浓牛骨汤的做法
牛大骨又大又硬，在市场买的时候请商家给剁成小块；牛肋条肉切成3厘米见方的小块
将牛大骨和牛肋条块放在凉水里浸泡1小时左右后捞出
将牛大骨和牛肋条块放入冷水锅中，大火烧开，待有很多浮沫后捞出，用温水冲洗干净。大葱切段、生姜切片
砂锅中加入适量水，放入牛大骨、生姜片和大葱段，大火煮开转小火煮三个小时，然后加入牛肋条块继续煮两个小时，用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入盐即可
能干巴得
熬制牛骨汤，必须用牛棒骨，也就是腿骨，一定要让商家把骨头斩开，这样骨髓就可以炖入汤中了。另外牛棒骨上还会有一些肉和肉筋，炖好后可以吃拆骨肉很好吃。
除了牛棒骨之外，最好再买一小块（大概二三两）清香型的牛油，不是熬制好的牛油，是牛身上的“白肉”，不要网油，跟商家说，商家就懂了。
熬制牛肉汤，尽量用热水，不要冷水下锅，影响汤的色泽和口感。
熬制牛骨汤，时间要长，之前做饭店的时候，一锅汤至少要熬8个小时。
如果觉得牛肉味太重，可以加一些鸡骨头，卖白条鸡的地方买两个鸡架子就可以。
饼饼队长
这个问题很简单首先你要把浮上去的浮沫清理干净 然后就是做法要正确。
准备材料
牛骨4斤、干姜、蒜、花椒、
小红尖椒、盐
制作方法
1、将洗干净的牛骨头放入高压锅中，煮开后将把血末打干净，多打几次。
2、准备干姜四块，蒜三瓣，干辣椒7个，小盒子里放花椒，喜欢辣的可以多放一些。
3、花椒放进专门煮肉的盒子里，这样汤里没有花椒喝起来方便。
4、准备好后放入高压锅中加入适量的盐。
5、将高压锅盖好，等压力上来后开始计时30分钟。
6、打开后肉就可以直接吃。
7、碗里准备蒜末，香菜末，葱末，根据个人喜好放，再放入骨头汤。
茂林max
很高兴能回答你的问题：
熬牛骨头汤却没有牛肉味，可能是步骤及过程掌握不好吧！
先做一个大料纱布包备用：小茴香 、 花椒 、 桂皮 、香叶 、 川砂仁 、 白寇 、陈皮 、八角 、香果 、 白芷 、香茅草 。剂量凭感觉吧，总之，我认为放多抢味，合适吧，浸泡20分钟。
1、首先牛骨头同鸡架一起浸泡 1~2小时，中间要换几次水。将牛骨、鸡骨中的血水彻底泡出。
2、将牛骨和鸡骨架凉水下锅，放适合的生姜、料酒，撇净浮沫，焯水后将牛骨和鸡骨架捞出用清水再次清洗后备用。
3、再将牛骨、鸡骨架放入锅中，倒入水高于30cm。放香料包、姜块，大火水开后撇出黑色污物，保持烧开状态 5 分钟之后，改为小火，熬制3~5 小时，熬制汤的大料纱布包熬大约1小时后就可以拿掉，要不变苦味，影响高汤。
深山老医
很荣幸能回答你的问题！今天和大家分享一下我们店里卤牛杂要用到的牛大骨汤！
我们去菜市场一定要购买新鲜宰杀的牛大骨，我们这边市场牛大骨现在要八元一斤，记得猪肉没有涨价之前才牛大骨才4.5元。买来的牛大骨叫老板从中间断开，找一大盆把牛大骨先用清水洗两遍，再放一盆清水撒点食盐把牛大骨放入泡大概一个小时左右。找一大点的锅放入清水放入大骨，水一定要没过大骨，凉水下锅，放入两大勺绍兴黄酒，大葱一根切成五厘米左右的段，生姜少许大火把说烧开，撇去牛大骨焯水时的浮沫大概焯水五分钟，把牛大骨捞起再次用凉水冲洗待用，要熬好大骨汤鸡骨架是必不可少的，也是同样的方法炒水。嗯找一汤桶放大概三十斤水放入食盐30克，将焯好水的大骨和鸡骨架放入，找一煲汤纸将：大料（3颗）、桂皮少许、陈皮、草果（两个拍破）、白芷（2片）、香味（5片）、丁香5颗，将上面香料用热水泡一下去除香料里的苦涩味，用煲汤纸包好放入汤桶内，切一根大葱、半个生姜放入汤桶内，大火将汤烧开，撇去多余的浮沫，大火烧制十分钟，将汤桶盖盖上再改小火慢煮两小时！两小时候将生姜和葱捞出，取出香料包，放入三勺鸡精，一锅牛大骨汤就熬好了，他可以用于卤菜的原汤也可以做火锅底汤桶用处非常多。有需要的朋友可以试试这汤一点都没有牛肉那种膻味，祝大家生活愉快！我是爱钓鱼的彭厨，有喜欢我作品请关注和收藏，我们一起共同分享和学习美食交流！
爱钓鱼的彭厨
你好，我是二胎孕妈雪儿，很高兴认识你，对于熬牛大骨头怎么没有牛肉味的问题，我来回答你
第一，你在熬制的时候是不是忘记冷水焯水了？
第二，熬制牛大骨汤的时候，千万不能冷水下锅哦！一定要记得用开水下锅，这样能让牛骨里面的骨髓快速融入到汤里。
第三，熬制牛大骨汤对于火力的要求也是很严格的，必须要文火满满熬，千万不能图省事用高压锅煮哦！
第四，在熬制牛大骨汤的时候，我们千万不要提前放盐，一定要耐着性子，等到起锅的时候在添加盐，还有一点熬制牛大骨汤的时候不要发味精，免得影响汤的鲜味。
刚刚回答了，熬制牛骨汤怎么没有牛肉味的问题，那么我们现在来看看应该怎么正确熬制牛大骨汤吧！
1.将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克)，在凉水里浸泡1小时左右后捞出;
2.再放入滚水里完全烫去血水;
3.牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;
4.用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;
5.等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;
6.煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片;
7.骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;
8.把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。
好了，问题已经回答完了，祝大家都可以熬出汤鲜味美，白白的牛骨汤，好了，再次感谢你的这个问题，我是二胎孕妈雪儿，谢谢，望采纳哟！
二胎孕妈雪儿
牛骨有较重的“牛味”，其味都存于血沫之中，煲制时，需要不停撇去浮沫，煲制牛骨汤时，添加少许醋，可帮助骨头中的钙质析出，牛骨煲汤，油脂丰厚，可在煲制完成后用吸油纸除去，或等冷却凝固后去除。
1.将牛大骨放入冷水锅中，大火烧开，待有很多浮沫后捞出，用温水冲洗干净这一步很重要焯水。
2.大葱切段、生姜切片，锅中加入适量水，放入牛大骨、生姜片和大葱段，加入大骨火烧开，下入牛骨小火烧2到3小时。用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入盐即可。希望可以帮助到您。
觅肴料理
首先牛大骨汤的牛骨汤里都加了什么调料，是否是调料掩盖的牛肉的味道，具体的我也不太清楚，下面我就给简单的介绍一下煲牛大骨汤的家常做法！
主料：牛棒骨 可以配点牛腩：油 盐 葱姜蒜 料酒 香叶：
置锅火上，加入适量的水大火烧开，放入牛腩，牛骨焯掉血水浮沫；
捞出冲洗干净沥干备用；
葱姜蒜；
置锅火上倒入牛骨，牛腩，加入适量的清水，
放入葱姜蒜，香叶；加料酒；
盖上盖子，大火烧开出气后转中小火；
1小时消气后，牛腩捞出，大棒骨继续小火炖1小时后加盐调味道
食用时可以盛到碗里加小香葱花或香菜末；提示，加牛腩是为了有肉吃，棒骨肉少，另外可增加牛肉汤的鲜味，
牛骨一定要煲汤时间够长，这样汤特点颜色淡黄，清澈，气味鲜美，营养丰富，汤可以用来吃面，煲粥都是不错的，大家学会了吗？
绥远城的老炮
熬牛大骨头汤没有牛肉味，我来回答你的问题。
熬汤购买的牛大骨头用斧头垛开，骨头里面的骨髓才能很好熬出来。
熬汤，一般不需要放调味料，凉水下锅，撇去浮沫，清水慢慢炖，尽量用小火，最少炖上3个小时，农村用柴火效果更佳。
炖牛大骨头，买的骨头上边不会带多少牛肉，所以自己熬的牛骨头汤牛肉味不会明显，一般出来的是骨髓、骨汤的鲜味，比较有营养，我们熬骨头汤肯定是为了营养，不必苛求牛肉味。
汤汁熬好食用时候可以再放入清淡的调味料，熬汤注重一个鲜，要喝出汤汁本身的香味鲜美。
为什么饭店熬的牛大骨头汤牛肉卫浓烈，因为他们肯定加的猪肉的汤，过下调和剂，而且汤水比较淡，水多，我们自己熬的汤比较浓稠，味道虽然没有饭店鲜美，营养价值更高。
大卫小厨
你好！我是会做美食的闷Sao哥，很高兴认识你，关于你的提问也是我特别关心的事情，其实我曾经也遇到你这样的问题，那么今天我就在高手面前班门弄斧回答你的问题。
牛大骨熬汤的做法算是比较简单的，而且营养价值特别高，当汤汁熬白的时候，看着特别有食欲，不管是吃、闻、还是看都非常的诱人，大骨汤里面加入几块白萝卜或者胡萝卜十分美味，虽然熬的时间比较长，只有足够的时间才能使大家吃到好吃的牛骨头。
首先讲下熬骨头汤为什么没有牛肉味，原因很简单，牛骨头必须要买新鲜的，一般人是看不出来的，教你一招，在菜场里找一家生意特别好，对，就在他家买，没错的，为什么这样说，只有生意的好卖家，每天都会有新鲜货，不要图便宜，贵有贵的理由，反而那些生意不好的卖家就困惑了，今天进了这么多货怎么办啊！卖不出去，老板不可能全部自己吃掉吧！或者扔掉吧！那么他会采取冷冻的方法，进行保鲜，可想而知第二天还是卖不出去怎么办，只有继续的冷冻，久而久之，冻得时间越长，口感和新鲜度完全不如以前了，甚至冻狠了，开始用上食品添加剂，护色剂提色剂，样子看起来像很新鲜，但你买回家就不是那回事了。
如果你有时间就耐心的看完，我这个人就喜欢啰嗦几句，不啰嗦的话，很多年轻人根本就不懂其中的道理，江还是老的辣。
言归正传，刚才讲的只是一方面，熬牛骨头汤其实不需要太多的调味料和香料，以免盖住牛肉的味道，牛骨头本来就很鲜，飞水的过程只需要加葱段、生姜片、黄酒来去腥即可，如果你是香料爱好者，非要加一点，那么就要选用上等新鲜的香料，选材料特别重要，同理上面的说法，有些老板会大批进货，时间长了，例如香叶来说:原本刚进回来新鲜度特别高，看着绿绿的，长时间卖不出去，变黄变干变枯燥了，卤出来的食材味道不正不说，口感也变不见了，所以我们不管买任何东西，不要大意，不懂就问，也就不会入坑。
这就是道理所在，我突然感觉自己像个婆婆似的，啰嗦了半天，不知道这个答复你满不满意，今天就分享到这里，如果满意就关注下，谢谢大家的支持！
