好爸爸廚房
自己製作蛋糕時，去蛋腥味的辦法:在打蛋清的時候在裡面家入檸檬汁或者白醋，不要加多了，只需幾滴就可以了。這樣做出的蛋糕香甜可口，鬆鬆軟軟的口感特別好，還經濟實惠，小孩老人吃都適合！
青爽美食
為什麼在蛋糕里加雞蛋：
1.讓烘焙食品的體積得到膨脹，是蛋糕體積構成唯一不可缺少的成分。
2.蛋清中的蛋白質有助於蛋糕、鬆餅等形成穩定的組織結構。
3.增加蛋糕和鬆餅的風味和水分，同時使乾性配料的質地變得更加順滑、細膩，這樣才能烘焙出質地細膩的蛋糕，此外，還可以改善烘焙食品的風味和色澤。
去除腥味小訣竅：
1.朗姆酒
做蛋糕的時候加點朗姆酒，不僅中和了蛋腥味，而且烤出來的蛋糕會有淡淡的酒香。
2.吉士粉 或 塔塔粉
做蛋糕的時候加點“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。
3.檸檬汁
在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
4.蛋白+白醋
蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打發的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發的更好而且也打出來的蛋白也沒有腥味。還有放香草精也是可以的。
編髮兔喵
家庭忙活半天辛苦烤制的蛋糕，外表飽滿色澤好看，可是往往在吃的時候 ，會有股很濃的蛋腥味，影響胃口，但是又不捨得扔。大家是否有這樣的疑問，已經加了白醋，香草精 ，檸檬汁，塔塔粉，吉士粉，奶精，郎姆酒等，為什麼蛋糕吃起來還是有蛋腥味了？
塔塔粉，白醋，檸檬汁這些輔料所含的酸性物質和味道，都具有穩定蛋清打發和掩蓋蛋腥味的作用，只放一種即可。通常家庭做法選擇白醋，街頭做法選擇塔塔粉。
香草精，奶精，吉士粉，朗姆酒這些輔料具有增加香味也有掩蓋蛋腥味的作用，我工作過蛋糕店的做法通常使用牛奶香精，增加奶香味價格低而且效果奇好。
其實上面所有東西都不能從根本上掩蓋生雞蛋的蛋腥味。尤其對於沒經驗的新手來說，蛋糕總是烤制的沒有完全熟透，出爐後表皮在幾分鐘之內軟化，這樣的蛋糕即使加了所有輔料也掩蓋不了其腥味，這是所有新手容易忽視的細節。
烤蛋糕的厚度，大小，烤箱溫度等都不一樣，所以在網上蛋糕教程學習時以實際為準。家庭做法不需要上面的添加劑，只需要白醋幾滴，根據蛋糕量掌控時間烤制的熟透就行，這樣做出來的蛋糕又健康也非常美味。
老K街頭面點
蛋糕想去除腥味，辦法和方式也挺多的，分為2個區:家庭製作，工業製作。
先說家庭，也就是在家做，圖個新鮮，不要求成本的情況下，建議使用白醋，檸檬汁，檸檬皮碎這些都是可以去除的。
再說說工業生產的，比如蛋糕店和食品廠，工業來講成本放第一位，這時可以考慮，牛奶香粉，淡奶香粉，牛奶香精等，這屬於食品添加劑，我們平時買的蛋糕基本都有這個成分，添加劑畢竟不健康，還是少吃為上。
我再分享個我的配方給您參考下，覺得好望採納，謝謝您！
做法：
蛋糕層：
大豆油+水放入打蛋盆內，用蛋抽攪拌均勻
檸檬皮用刨刀處理，成碎末狀態
低筋麵粉過篩後加入攪勻，注意：無干粉就停止攪拌
加入蛋黃攪勻，光滑細膩無顆粒為準，放一旁備用
蛋白+白糖+鹽+白醋，用打蛋機攪拌糖融化後，高速打發至蛋白可以彎鉤狀態
將蛋白的三分之一加入蛋黃拌勻，注意：是翻拌，再將剩下的加入翻拌勻即可
倒入6寸模具，將麵漿倒入刮平，放入烤箱烘烤
上火140下火140度40-50分鐘
西點師翔龍
蛋糕裡怎樣消除雞蛋腥味？
可以有下列幾點消除：
1.做蛋糕時加入一點朗姆酒，不僅中和了一點蛋腥味，而且烤出來的蛋糕有股淡淡的酒香味！
2.做蛋糕時加入一點塔塔粉或者吉士粉也能有效的去除蛋腥味！
3，做蛋糕時滴入幾滴白醋不但能使蛋清打發更充分還能去蛋腥味！
4.可以加入一點香草精，做出的蛋糕有一股淡淡的香味，注意一定不行多加，加多了反而掩蓋了蛋糕的本味。
君心有郎
做蛋糕的時候加點朗姆酒，不僅中和了蛋腥味，而且烤出來的蛋糕會有淡淡的酒香。
做蛋糕的時候加點“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。
在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打發的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發的更好而且也打出來的蛋白也沒有腥味。
香草精也可以有效的去除蛋腥味，而且做出來的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放，香草精是濃縮的，如果放的稍微多一點就會有種膩膩的很濃重的香草味，遮蓋了蛋糕本身的香味。
資料拓展：雞蛋在烘焙中屬於基礎原料並起著至關重要的作用。雞蛋主要是有起泡作用和抱氣功能，經過一番打攪之後能將空氣吸收而保住空氣（抱氣），促成倍數體積；而再經烘烤時不需要酵母或其他的化學膨大劑，將雞蛋與黃油、白糖一起打發，使空氣進入形成氣泡，就能夠讓烘焙食品的體積得到膨脹，是蛋糕體積構成唯一不可缺少的成分。
阿松美客家
蛋糕有腥味難免，可以放檸檬汁，買新鮮的檸檬擠出汁直接加入蛋液中即可。也可以買成品檸檬汁，使用起來更方便[耶][耶][耶]
孔阿德
雞蛋在蛋糕中的重要作用：
1.雞蛋在烘焙中屬於基礎原料並起著至關重要的作用。雞蛋主要是有起泡作用和抱氣功能，經過一番打攪之後能將空氣吸收而保住空氣（抱氣），促成倍數體積；而再經烘烤時不需要酵母或其他的化學膨大劑，將雞蛋與黃油、白糖一起打發，使空氣進入形成氣泡，就能夠讓烘焙食品的體積得到膨脹，是蛋糕體積構成唯一不可缺少的成分。就不會有腥味了
賽賽寶寶
1.
做蛋糕的時候加點朗姆酒,不僅中和了蛋腥味,而且烤出來的蛋糕會有淡淡的酒香。
2.
做蛋糕的時候加點“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。
3.
在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
4.
蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打發的時候放上幾滴白醋,不但能使蛋白打發的更好而且也打出來...
5.
香草精也可以有效的去除蛋腥味,而且做出來的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放。
黑人曾
1、朗姆酒
這也是去除魚腥味的一個很好的方法。一點朗姆酒能中和雞蛋的氣味，但這種方法也有一個問題，那就是一般超市的朗姆酒賣得不多，而且即使有，它也是那種大瓶子，烘烤時間長，也會很浪費…
2、白醋
我們家裡有白醋，對吧？這是家庭中最常見的擺脫魚肉蛋糕的方法！當然，它也是最便宜的~但是白醋的酸性比較強，倒的時候一定要掌握好量，幾滴就夠了，否則蛋糕會酸的。
3、檸檬汁
檸檬汁去除雞蛋氣味的方法。加入檸檬汁後，不僅感覺不到一點雞蛋的味道，而且蛋糕的味道也會更加清爽。如果你用新鮮的檸檬，多放幾滴，你也可以吃到明顯的檸檬味，酸甜可口啊~哈！這就是為什麼我們需要把檸檬放在家裡，檸檬越新鮮，效果越好。
