徒步露營開拓者
如今新冠肺炎疫情已具有全球大流行的特徵，雖然我國疫情已經得到明顯控制，但是國外疫情正處於爆發期不容小覷。現在要做的就是嚴防境外輸入病例，不然我國將很有可能引來疫情二次爆發。這讓線下各大餐飲業更加苦不堪言。
本以為我國疫情已經差不多穩定，經營能恢復往常，但是國外卻開始大面積爆發，我國人民因為經歷過一次紛紛開始後怕境外輸入病例，多數人還是選擇宅家，不會外出聚會吃飯，這就讓本以為已經看到春天了的各大線下餐飲業再一次民面臨寒冬。
薰衣草丹
1、如果你是做吃飽的生意的，建議立即把重心放在“無人”上面來。
注意，這裡說的無人，不是真正的無人，是指用戶完全可以自我操作、自助點餐、取餐、就餐、買單等，整個過程可以不用服務員等幫忙，可以最大程度上節省人工。
為什麼這麼講呢？
因為填飽肚子的需求是乾淨、快速、方便即可，只要不難吃，也不要太多營養，更不需要太好的就餐環境，核心是可以乾淨快速的填飽肚子就行，目前做到最好的就是麥當勞肯德基，還有中國的華萊士等，都是櫃檯點單、取餐、自己找座位，整個後廚製作也是流水線的，儘可能的減少了人工。
其實在未來，這樣還遠遠不夠，以後點單不再需要麥當勞的服務員了，麥當勞就那麼多套餐，壓根不需要解釋，用戶直接觸摸屏下單支付，甚至取餐口取餐就行，前廳可以做到真正的全無人。
如果真的能做到這樣，那麼這個餐廳的坪效以及人效一定非常高，更減少了管理成本，麥當勞當時之所以能發展這麼快，就是因為把出品的製作標準化了，不用依賴於廚師。
現在，隨著移動支付以及智能軟硬件的興起，用戶吃個快餐這樣的簡單需求，完全可以做到標準化、無人化。
十英尺這家企業，就是無人化、自主化的賣早餐，因為這件事不需要解釋、選擇也有限，營業時間也很短，利潤也有限，按照傳統餐廳的邏輯，壓根支付不了那麼高的租金和那麼多人的工資。
無人是填飽肚子這個剛需的最佳解決方案，一日三餐都可以，但我們更願意從早餐切入，午餐和晚餐競爭太大了，用戶也有更多的選擇，但早餐，無人無疑是最節省成本，最高效率的解決方案。
2、如果你是做解饞的生意的，建議你把重心放在"社交電商"上面來。
無論是周黑鴨還是百果園，抑或油膩大叔，他們都有一個共同特點，那就是能讓用戶上癮，喜歡的很喜歡，不喜歡的很無感，與其說你是經營產品，還不如說你是經營用戶經營社群。
愛吃小龍蝦的人遇到愛吃小龍蝦的朋友，那可以叫一個滔滔不絕，不僅可以相互分享各種攻略，以及好的品牌推薦，更可以聊著聊著成為好朋友，要知道，唯有興趣和愛好，才能幫人聚在一起。
解饞的餐飲品牌一定要把精力放在粉絲、用戶、達人經營上面來，你看愛吃三隻松鼠的人會到處安利三隻松鼠比良品鋪子好在哪裡，同樣，喜歡周黑鴨的人往往對久久丫不屑一顧：味道太輕了，一點也不過癮，你看，各品牌粉絲之間是有鄙視鏈的。
別的品牌數據我不知道，反正我知道油膩大叔我們有好幾個幾百人的顧客群，都是老顧客、VIP會員，她們在群裡點外賣也罷，訂位也罷，客服不僅可以統一服務，還能相互影響提醒又該吃小龍蝦了，我希望油膩大叔未來50%的業績都來自於老顧客，以及老顧客的推薦。
釐清一下概念，社交電商和外賣兩碼事，外賣呢，是用戶在美團、餓了麼上面點你的產品，是一種交易關係，哪怕很多人因為上癮經常點你們的東西，銷量再大，但一旦平臺扣點提高，抑或算法有變，你的業績照樣會受很大影響，所以，你一定要想辦法搞會員制，做社交電商，靠老用戶裂變，來促進業績的提升，才是最穩健的。
假設你有了一堆忠誠的粉絲，其實你的店鋪面積大小就不重要了，點位的規模也不重要了，原來很多零食或解饞類的品牌主要靠多開店來拓展規模，其實現在時代變了，你最有價值的資產不是店鋪而是會員數。
3、如果你是做社交的生意的，不要遲疑立即把面積變小。
胡桃裡一般投入六七百萬，面積500~1000方，每個月的成本也是幾十萬到上百萬，原來靠“晚餐開始的夜生活”火爆全國，但現在人心惶惶不敢出來聚餐以及社交的前提下，胡桃裡如何應對是一個很大的難題。
包括海底撈、大龍燚、太二酸菜魚、外婆家、西貝莜麵村都有這樣的問題，面積大成本高、人手多管理複雜，現在的局面則麼辦？如何撐滿三個月甚至五個月？
我給出的建議是，趁早轉型，把店鋪變小，把人員變少，包括很多大型夜店也越來越不流行了，相反很多小眾的嘻哈吧、土嗨吧等等最近很火，因為面積小座位有限導致天天排隊，但因為人少面積小成本又低，一個200平方的土嗨吧的利潤比一個2000多方的大型夜店少不了多少，因為大型夜店太費錢了，各種諮客、氣氛組等太多錢，還不算租金。
當經濟繁榮的時候，胡桃裡等這種模型是沒問題的，但現在疫情在這裡，消費力在這裡，是無法支撐那麼大的場面的。
氛圍該有還是要有，畢竟一個社交場景需要的是氛圍和溫度，但原來你提供的溫度和熱度是娛樂、好玩、有趣，現在你需要提供的是溫暖、熟悉、自己人般的場景，此心安處是吾鄉。
雖然我分別從三個不同的維度提出了我的建議，但從長遠來看，我覺得餐飲娛樂業有一個最根本的趨勢，大家可以參考，儘量順勢而為：
那就是一切越來越小。
➤ 面積越來越小，未來1000方、500方的大店越來越少，可能100~200是主流，大廳也越來越少，未來可能都居酒屋化，面積很小，但大部分都是熟客；
➤ 出品越來越小越精緻，流行小酒小菜，數量也越來越少，追求招牌菜精品，大家現在都不愁吃不飽飯，更多是用來體驗和享受美味；
➤ 正餐小吃化，小吃正餐化。海底撈有自嗨鍋，湊湊有奶茶，很多大型餐飲品牌也出自己的小吃產品，但也有很多人只吃一個阿甘鍋盔就當中午飯；
➤ 服務人員亦也越來越少，因為出品的標準化及精緻，還有運營的智能化，人會越來越少，可能一個人管一家店未必不可能，所謂重後臺輕前臺。
小、少、精如果真的是餐飲娛樂業的未來發展方向的話，請趁此機遇，抓緊調整，否則恐龍滅絕的時候，體溫還在。
