21辣油蘸料
粗辣椒麵750克，色拉油5千克，紫草2克，八角6片，香葉8片，香蔥5克，薑片3克，過油炸香即可。
22XO醬蘸料
紅甜椒、朝天椒、蒜子各1500克(絞碎)，辣椒醬1千克，肉鬆1000克，鹽、白糖各600克，雞粉、大地魚各400克.蝦米、火腿末500克，瑤柱、鹹魚各250克，調勻即可。
23辣椒醬蘸料
紅甜椒3500克(絞碎)，蒜子1千克(絞碎)，辣椒醬4千克，白糖400克，黃酒300克，番茄沙司1250克，沙茶醬900克，老乾媽750克，雞粉、花生碎各500克，調勻即可。
24麻辣醬蘸料
辣椒幹2個(絞碎)，花椒麵、八角粉、蒜蓉各100克，辣椒油2千克，豆豉250克，花椒油3瓶，炸香即可。
25燒烤醬蘸料
豆粉(黃豆炒香壓面)4克、花生粉(花生幹炒壓面)2克、鮮辣粉2克、瓜子粉1克、脫皮芝麻仁1克、椒鹽0.5克、孜然粉0.5克、蘇子粉0.5克、香菜粉0.5克、速溶味精0.5克、雞粉0.5克，按以上比例配成蘸料，適用於各種燒烤的蘸料。
26海鮮醬油碟
海鮮醬95克、柱侯醬3克、沙茶醬8克、海鮮醬油10克、美極鮮醬油5克調勻，加入清湯100克，放火上煮沸，晾涼即可。
27蒜泥香油碟
蒜瓣15克剁成蓉，加入香油25克、味精2克攪拌均
勻，撒熟芝麻1克即成。
28麻醬腐乳碟
花椒5克、八角8克加水200克燒開，晾涼後取水15克加芝麻醬15克調勻，依次加入韭菜花3克，腐乳2克，醬油、蠔油、蝦醬各1克，攪拌均勻後加入色拉油5克攪勻，加入味精1克、白糖2克，撒上熟芝麻、香菜末、蔥末各2克，淋辣椒油5克即可。
29麻醬小料
麻醬汁500克(先用高湯化開攪成麻汁醬)，生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，滷蝦油70克，豆腐乳汁75克，雞粉30克，花生醬50克，味精、雞汁各20克，精鹽15克。上述原料混合攪勻即可。
30香醋蔥油碟
蔥白切成細絲，放入小碗中，加陳醋10克、美極鮮醬油5克、蒸魚豉油5克，接著將色拉油10克燒熱，淋入碗中，放香菜段5克即可。
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