肯德基、麥當勞等洋快餐的宣傳推廣，早已遍佈線上線下的各個角落，顯然，這很大程度上擠壓了更接地氣的中式快餐在國內的發展生存空間，但這並不意味著所有中式快餐品牌都沒有改變格局的野心。
進軍全國市場”霸屏，要知道，在半年前，這個來自安徽的中式快餐品牌就以“請全國人民吃飯”為由上了一把熱搜，尤其在中國烹飪協會發布的2018中國快餐企業70強名單中，老鄉雞僅次於肯德基、麥當勞、漢堡王位居第三，位於中式快餐排名第一。
當然，老鄉雞如今的成績也並非一蹴而就，老鄉雞的發展史走過哪些彎路？老鄉雞的未來還能走多遠？安徽商道企業服務有限公司首席講師、北京小微企業協會特聘顧問饒保國就從六個角度解讀中式快餐之王背後的五大秘訣。
一、從“肥西老母雞”到“老鄉雞”的命名妙招
“從肥東到肥西，手裡拎著老母雞”，這是安徽省省會城市合肥及周邊地區廣泛流傳的一句民間口頭禪，不僅反映出當地人們對雞作為食物的喜愛，也被很多人認為是“老鄉雞”品牌靈感的來源。
事實上，最初的老鄉雞並不叫“老鄉雞”，而是依據其創始人束從軒的出生地，直接名為“肥西老母雞”。
不過，不同於“北京烤鴨”、“武漢熱乾麵”等馳名全國的地方美食，“肥西老母雞”的知名度還是存在地方侷限性，甚至“肥西”這個地名在安徽省外都鮮有人知，“肥西老母雞”更名“老鄉雞”，無疑是老鄉雞品牌向外延展的重要關鍵舉措。
品牌的名稱就決定了品牌的廣度，縱使老鄉雞之後，安徽省內又跟風出現了“蒸小皖”、“皖西老母雞”、“徽鄉雞”等類似定位的本土連鎖快餐品牌，但從名稱上就能看出，為什麼人們都並不看好後來的這些老鄉雞的模仿者。
二、用農夫山泉做雞湯映射出的適度、適當宣傳
有效而又不令消費者反感的產品宣傳，對品牌的成長和發展總是至關重要，而對老鄉雞而言，適度的宣傳還同時做到了深入人心。
在老鄉雞的線下餐廳內部，點餐櫃檯上總是出現的一排農夫山泉桶裝純淨水，無需刻意的說明，自然而然的就讓顧客把雞湯與農夫山泉聯繫了起來，而消費者長期積累下來的對農夫山泉品牌的認可，變相的也就成為了一定程度上對老鄉雞菜品的認可。
當然，“農夫山泉”只是老鄉雞適度而又適當宣傳的一個方面，諸如此類的還有免費為到店顧客提供茶飲、免費為到店用餐顧客加飯等舉措，這些營銷策略成本不高，但都是品牌宣傳思路中能真切讓消費者感知的實際落腳點，也是抓住客戶、留存客戶的有效手段。
三、土，而不土，“洋快餐“式高效運作
顧名思義，從名稱上看，老鄉雞就是一個連鎖土菜館的意思，但實際上，老鄉雞卻蘊含著“洋快餐”式的高效運轉模式。
統一的原料供應鏈管理，讓老鄉雞的每家門店都擁有一致的菜品供應和菜單定價；統一的門店裝修風格，讓老鄉雞的每家門店都擁有一致的營業系統和透明化的後廚對外展示環境，標誌性的綠色門頭招牌也成了天然的特色宣傳；甚至在外賣服務上，統一的定製餐盒和餐具也是老鄉雞有別於其他中式快餐的獨有特徵，這一切風格給人的印象，都與人們對“洋快餐”的感覺高度相似。
在老鄉雞的餐廳門店內，你甚至可能很難看到哪怕十種不同的菜品，這與“滿漢全席”的中式餐飲風格截然不同，卻又是配合供應鏈，維持企業高效運作的精髓所在。
而“洋快餐”式高效運作帶來的好處顯而易見，不只是保證了以線下餐廳模式重資產運作下，品牌發展的可持續性，也讓傳統土菜館在用戶面前的面貌徹底改頭換面，乾淨衛生、快捷方便，讓中餐不再是以往風風火火、烏煙瘴氣的觀感。
四、讓員工獲得認同感
對一個品牌來說，面向客戶的產品是生存根本，而員工始終是維繫根本的紐帶，而對員工的認同感進而轉化為員工對品牌的歸屬感，老鄉雞也總是願意毫不拘束的表達出來。
國內肺炎疫情爆發初期，老鄉雞董事長束從軒“手撕員工聯名信”的視頻不僅發佈在了老鄉雞的官方微信公眾號上，也被各大媒體競相轉載，成為了一時間關於疫情期間企業責任感的熱點話題，而有人情味的企業一把手，自然是緩解員工不安情緒最好的藥方。
另一方面，在接觸消費者和用戶之前，面向內部員工的完善人員架構、制度化管理和晉升通道，也是老鄉雞不同於地方傳統中式快餐店在起步階段就具備的優勢。
老闆與員工的關係，本質上可以理解為利益交換卻又不單單隻代表著“幹活拿工資”，通過合理的內部管理讓員工獲得認同感，是企業走向長遠的基石。
五、進入線上時代的線下門店思維
在行業投資者眼裡看來，O2O概念在國內已經度過了鼎盛的風口，但對非一二線城市的下線門店經營者而言，似乎對轉型線上的理解依舊非常單純，進入線上時代的線下門店，往往願意搭建一個自己的微信公眾號，或者入駐對接類似美團這樣的線上平臺APP，但這肯定是不足以支撐線下業務向線上發展的。
同樣起步於三四線城市，甚至目前主力市場仍舊是三四線城市的老鄉雞，線上策略其實也並沒有多大的差別，但不同的是，今天的老鄉雞認識到了線上宣傳的重要性並願意為之付出成本，包括讓品牌的營銷活動登上熱搜、廣告霸屏等等手段。
不過，正如安徽商道對安徽省內三四線城市中小微企業主的研究分析，大部分企業經營者並不能看清某些並不能直接產生經營收益的線上宣傳手段的背後價值，“微信公眾號是線上宣傳起點也是終點”的問題長期存在，直接影響著品牌本身商業價值的拔高和市場影響力的提升。
成長路上的中小微企業能從老鄉雞學到什麼？
從命名開始的精準產品定位，適當的外界宣傳推進，變革行業現狀的決心及高效策略，配合完善且合理的人員架構，以及高於三四線城市層次的線上思維，在饒保國看來，老鄉雞的成功，亦可以總結為從三四線城市起步的中小微企業發展成功的“方法論”，但發展初期的中小微企業如何將“方法論”理解到位，並轉化為自己的成功捷徑，才是更值得思考的問題。
饒保國給出的建議是，如果經營者對企業運營尚不具備清晰的規劃思路，一定要懂得諮詢專業的運營團隊或策劃公司，正如安徽商道成立的初衷，就在於率先幫扶省內中小微企業，接著面向全國中小微企業幫扶他們轉型和策劃，做真正的中小微企業成長路上的幫扶專家，以獲得更好的發展模式和轉型方向，只有認清並適應市場環境且積極求變，才有機會成為行業的顛覆者和市場的弄潮兒。
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