如果有家965
你好，我是桃川，很高兴回答这个问题，希望能帮到你。
法棍口味微咸，比较硬，买回来不及时吃，很快就坚硬咬不动。
我比较喜欢咸面包的口感，所以常买，会经常用它来烤蒜香面包片，酥脆可口，非常美味。
具体做法如下：
1.法棍斜着切参数备用;
2.蒜瓣捣乱成泥状，放入融化了的黄油当中，加少许盐，搅拌均匀;
3.将蒜泥黄油均匀抹在面包片上，芹菜切细末撒上去（有欧芹更好）；
4.将法棍片放入烤箱，上下火190度烤15分钟。
时间到，拿出来，酥脆喷香的蒜香面包就烤好了，咬一口，发出美妙的响声，真的是对脆脆的食物没有抵抗力，一口气要吃好几片。
下面是最最近烤的蒜香面包图片，分享给大家——
桃川美学
法棍主要用到4种酵头做法：波兰酵头、鲁邦种、法国老面、葡萄种。
我最喜欢做的还是波兰酵头做法
波兰酵头是改善面包味道中最简单的办法之一，因法国波兰烘焙师而得名。在面包烘焙当天或头一天制作。在室温发酵为佳。是海绵酵头的一种，海绵酵头就是将100%水或者150%水与100%面粉0.5-1%酵母搅拌均匀发酵好的液态酵头，分别是海绵酵头与波兰酵头这两种，制作法国面包主要用到的是波兰酵头。
100%波兰种法棍 基础温度54度
波兰种1000g T65 粉1000g
水 550g 麦芽精 5
盐 20g 低糖干酵母1g
后加水75g
操作过程:
先测量室温，面粉温度这两个温度。因为这两个温度是很稳定的也是短时间很不易被外界因素改变的。测量了面粉温度是20度室温是22度，这个时候去测量水的温度.理想面温（22-24度—摩擦温度4-6度）*3—室温—面粉温度=水温（22-4）*3—20—22=12度，我们就可以用12度水去搅拌水解。
水解：将面粉+水搅拌均匀静置35-40min
水解就是将面粉和水充分拌匀后，停止搅拌，让面粉和水自己形成面筋。都知道在面粉中含有蛋白质，当蛋白质遇到水后会自己形成面筋网络。这样的话面团搅拌时间就会缩短，从而更好的控制好面团温度。
搅拌：将水解好的面团+麦芽精+低糖干酵母+一半的波兰种慢速搅拌
（注：配方中的波兰种是分次加入的，一次全部加入会延长搅拌时间使面团的温度升高的过快）搅拌均匀后加入盐，搅拌至8成筋度，分次加入剩下的液体酵头与后加水搅拌均匀即可。测量面团温度22-24度。
基础发酵：（注：全部过程中的醒发温度为26度湿度60-65%）发酵时间70-80min。这个时候可以看到面团明显比之前大了一些，去用手触摸会明显感受到里面的气体，这个时候面团会摊开的面积很大，面筋拉伸的比较长，面团的弹性比比较弱，这个时候我们给他做一个翻面增强面团的筋度，使面团恢复弹性。
延续发酵：发酵时间70-80min。这个时候面团时候可以看到面团明显比之前大了一些，去用手触摸会明显感受到里面的气体比较多，面团有很好的弹性，面团平摊的面积较小，这个时候可以分切面团。
中间发酵：15-20min将面团预整形成纺锤形使面团面筋再次得到松弛，方便最后整形
最后发酵：35-60min，成50-55cm的长条形，放入醒发布中最后发酵。割刀，烘烤260/250 22-25min
做法要点:
棕褐色的表皮：来自于面包发酵过程中产生的糖，长时间的发酵，释放出淀粉锁住的糖份，在高温的烘烤下表皮达到180度发生，焦糖反应而变成棕褐色。
割口：是通过划刀出现的也叫做“耳”15~45度倾斜划刀一定要均匀，手腕不能动要用手肘于肩膀的移动来割刀做到破皮不破肉，在烘烤时会按照面包的划刀膨胀二氧化碳从刀口跑出，从而保持造型，和产生撕裂的效果.
表皮：有龟裂，干脆，来自于烘烤，在烘烤时喷的蒸汽 附着在面包的表皮遇到面团及面粉，在高温的烘烤下迅速形成薄膜使外表皮的一层迅速糊化，形成面包的表皮，从而锁住水分，当烘烤的时间足够时出炉时遇冷 面包表皮是脆的遇冷收缩，这个时候面包出炉的响声龟裂就出现了。
组织：呈现蜂窝状，菌种在发酵过程中给予的影响，以及来自于面包的高含水量生产的经过炉高温烘烤使水蒸气排出，留下的就是蜂窝状组织。
口感：表皮酥脆 口感Q弹 湿润有嚼劲，入口后回甘 如同喝龙井一样
风味：闻起来麦香浓郁 .吃起来味道丰富虽没有加糖，但仍然可以吃出甜味，是因为发酵时淀粉分解出的糖份，法棍在口腔内咀嚼也会产生甜味，唾液淀粉酶与淀粉糖接触而产生。
吃货颢颢
小柯美食家教大家法棍做法，希望给您带来美食快乐，请给我点点关注谢谢
用料详情主料：高筋面粉(170克)、低筋面粉(70克)、酵母粉(3克)、盐(3克)、牛奶(140克)辅料：其他(其他)用时：2小时15分钟热量：\r
做法步骤\r
1.准备好所有材料\r
2.牛奶稍微加热，酵母粉放入牛奶中溶解，静止5分钟\r
3.面包机内加入高筋面粉和低筋面粉，盐搅拌均匀\r
4.在倒入温热的牛奶，启动和面程序，揉成光滑面团\r
5.放置容器中，覆上保鲜膜，放入烤箱发酵60分钟，至面团两倍大\r
6.将发酵好的面团平均分成三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟\r
7.取面团擀长、从上往下卷起收口捏紧，依次搓长条成面包胚\r
8.全部做好后，放入烤盘，覆上保鲜入烤箱，二次发酵40分钟\r
9.面包坯发酵至两倍大，在上面撒一些干面粉\r
10.在用刀轻轻划几刀口\r
11.放进预热好的烤箱内，180℃上下烤16分钟左右\r
12.出炉放置晾凉，切片食用\r
烹饪技巧
CLUB小柯
昨天做了几根法棍，真心觉得有点儿适应不了法国人的口味😜，于是尝试做了几种，其中，咸味和甜味中最好的是👇的两种：法棍船和蜂蜜法棍片
用料
法棍船：法棍1根鸡蛋（小）2个培根2片牛奶适量香葱适量黑胡椒适量盐适量蜂蜜法棍片：法棍1根蜂蜜50克黄油40克杏仁片适量
法棍的两种吃法的做法
- 法棍船：
1把法棍中间挖开
2培根煎熟切成小块
3鸡蛋、葱花牛奶拌匀，加入煎熟的培根，放入盐和黑胡椒调味
4将混合好的液体倒入法棍船中
5➡️表面撒上芝士碎，180度18min - 成功✌️
- 蜂蜜法棍片：
1黄油微波炉加热至融化
2黄油中加入蜂蜜拌匀
3混合好的液体均匀的刷在法棍片上，撒上适量杏仁片
180度，15分钟，翻面刷蜂蜜黄油液体，再烤5分钟 - 成功✌️
小言颜
很多人觉得法棍很硬不好吃，但是如果你闻过刚出炉的法棍那个麦香，品尝过那个香脆的口感一定会改变你对它的看法。而放置几日的法棍则需要切片放置烤箱200度，5分钟。这样又会回到当初那个刚出炉的味道啦，又脆又香～
配料：高筋面粉，全麦面粉（如果没有可以不加），盐，酵母粉，水。
制作方法：
1. 混合高筋面粉，全麦面粉，盐，酵母，水。
tips：盐与酵母不可混合，因为盐会把酵母杀死，削弱发酵效果。我这里用的是100g全麦面粉，100g高筋面粉，5g酵母粉，少量盐。水可以适当多加一些，建议分批加哦。
2. 把所有配料放入厨师机先低速搅拌，形成面团后，换成高速搅拌，搅拌至面团具有一定延展性即可。
3. 把面团放入大盆中发酵2小时。
4. 塑形，将面团搓成法棍形状继续发酵1小时。
5. 1小时后，面团会发至一倍大，在面团表面撒一些面粉，用锋利的刀在面团上划3刀。
6. 烤箱200度预热10分钟，在烤箱里放入一些水，将法棍放置烤箱200度上下火，开风扇，烤25分钟。
7. 取出烤好的法棍冷却切片，that’s it
南山小七七
法棍里面我最喜欢的就是蒜香法棍了，配上罗宋汤，那滋味，太美了。而且做法也很简单
主料：
面包粉
细砂糖
盐
酵母
水
无盐黄油
大蒜
步骤：
1
将材料称重备用。
2
将所有材料放入面包桶里，除了黄油。（水- 面粉 - 盐 - 糖 - 中间放酵母）
3
开启和面I，15分钟后面包机将和面结束，面团放在面包机里醒5分钟。
4
醒了5分钟后，开启和面II，此时放入黄油继续和面30分钟。面团已经和好了，现在等待发酵至2倍大。
5
发酵好后取出面团滚圆分为2个面团排气等15分钟，盖上保鲜膜。
6
15分钟后，将面团稍微揉的长形。
7
将面团擀开成长形，由下往上卷上。
8
卷好后，记得要收口把底部的面团捏好。
9
用水果刀把面团表面划上斜口筛少许面粉在表面。
10
排入烤盘继续发酵45分钟，烤箱里放入一碗热水，把面团放入发酵。
11
发酵好后烤箱预热200度烤15-20分钟上色即可。烤前先喷点水才入烤箱里烤防止表面过干。
12
大蒜去皮剁碎。
13
放入保鲜盒里，将室温的黄油放入大蒜内拌均匀。
14
加入适量的干罗勒叶拌均匀即可。
15
随吃随拿。
小提示
1. 法棍烤好后要等最少1个小时才切，一定要完全冷却后才可以切，不然会切不出形状。我是第二天才切 的，所以切起来很简单。
2. 切好后直接把大蒜黄油抹上放入烤箱烤至香味出来或直接放入不粘锅里稍微把抹了黄油的一面小火煎不加油就可以了。
3. 大蒜黄油可以多做点以后烤土司也很好吃或者烤虾都可以。
胃小保
你好，我是乡村林小酒，很高兴能为你解答。 法棍是欧包里最为人熟知的面包，刚出炉的法棍外皮薄脆，内里湿润柔软，但放了一天后的法棍真是硬如棍子了。
食材：法棍，黄油，大蒜，食盐，香菜，法香碎
第一步：用锯齿刀将法棍切片，厚薄随意。
第二步：大蒜去皮，捣碎。
第三步：黄油放入小碗，隔水融化。
第四步：面包片摆放在烤盘上，刷上黄油。
第五步：葱花切碎，加入蒜末，用盐和法香碎拌匀，抹在面包片上。烤箱预热200度，上下火烤10分钟左右。
注意
法棍的形状可以随意，切片，从中间剖开都可以。
应该用新鲜的法香碎与蒜末拌匀，或者用葱花代替的，然后撒了干燥的法香碎，味道一样的好。
希望我的回答帮到你。
乡村林小酒
法国T粉，非常有个性，筋度不要打得太强，会影响后期割口的膨胀效果。
工具/原料
more
面粉 (300克)
酵母 (2克)
水 (200克)
老面 (20克)
白糖 20克
柠檬汁 2克
盐 2克
蜂蜜 3克
方法/步骤
1/6分步阅读
将配方中A水和面粉混匀静置，（夏天建议将面粉冷冻1小时）水解30分至1小时，这里咱就不说什么基础温度，室温，水温，毕竟是个变数，这一类理论留着大神去讲，就一句：哪凉快搁哪！冬天用自来水的凉水，夏天用冰水，一半冰一半水的那种冰水！上图“77%水量米粉法棍” ，这个新手先别碰，加入15%粘米粉，粘手，当然你天赋异禀就喜欢“令人窒息的操作”挑战自我，等有空咱们私下再来谈谈人生。
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水解完成，这时候测一下面温，尽量不要超过18°C，加入酵母、剪碎的老面，国产神机3档3分钟搅拌均匀成团，加入盐，3档3分钟，停机检查下，喜欢撑膜的有福了，赶紧来撑啊！没有？继续4档3分钟，转6档利用厨师机短暂高速甩打面团持续少量加入后加水（水量不多这个阶段不会超过1分钟）每加一次要看到水被吸收，才能加入下一次水，后加水被完全吃掉后，继续搅打1分钟后停机出缸，恭喜你，拥有了人生中最有逼格的一坨烂泥巴！
3/6
面温hold住，我宽容的给出了21°C—23°C范围值，24度加盖发酵30到45分钟翻面，这一步完成后开始花开两朵，你可以选择继续室温发酵30到45分钟整形，也可以扔到4度冰箱里呆上12个小时。（这里备注一下，夏天最好选择冷藏发酵）从冰箱里拿出来的面团，请在室温中回温到12度左右分割、预整形。
4/6
全程室温发酵的面团分割，预整形，松弛30分钟，整形……最终25度发酵40-50分钟，发酵是活的，不是死数值，多观察观察是正解，黑夜赐予你黑色的眼睛，你要用它寻找光明……上图是发酵完成准备割口的样子。有空补个割好的图
5/6
提前预热烤箱，把你的石板铜板烧得跟火焰山似的，造蒸汽就不用我说了吧？250度入炉，派石浇开水，10分钟后转230烤到熟！上图入炉7分钟，该爆炸的都爆炸了，没爆炸的下次继续搓棍子，棍子的路漫漫其修远兮～基友说好的法棍出炉会啪啪啪啪啪，有空我听听……
6/6
70%成品，感觉没差，我个人并不追求大水量，主要是技术不过关，法粉超过76%我手残整不动！我只想玩泥巴，不想泥巴玩我……割口
注意事项
注意烘烤时间哦
