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导读： 春季，懂行的都在吃这“菜王”，焖一焖，酱鲜下饭，爽脆鲜嫩，在充满生机盎然的春季，有很多嫩脆清香的春季时令蔬菜吸引着我们去采购，其中，在春季最不能错过的蔬菜就是春笋。
笋类虽是一年四季都能买到，可小鹿认为只有春笋的鲜嫩清脆才足以吸引食客，春笋含有丰富的粗纤维、植物蛋白，铁、钙、钾等多种营养物质，还富含水分，对美容抗氧化和提高免疫力都有很好的使用效果。
春笋质感洁白，清淡鲜嫩，春笋更像是大自然的馈赠，品尝属于春季的鲜，还因此被称为“菜王”，更有俗语“春吃春笋似黄金”如此形容春季吃春笋的好处，所以，在春季，懂行的都在吃这“菜王”，焖一焖，酱鲜下饭，爽脆鲜嫩。
本期小鹿分享一道春笋的美味做法【油焖春笋】给大家，油焖春笋属于苏帮菜中的经典菜肴之一，不仅鲜嫩美味，还具有非常强的时令性，只有春季才能品尝感受着春笋的独特鲜香，通过油焖让酱香和笋的鲜香彻底混合，让人过嘴不忘，回味无穷。
【材料】
春笋，冰糖，生抽，老抽，料酒，盐，油
【步骤】
1｜先要把春笋的硬外壳掰除去掉，只要用指甲叉根部时无法叉进去的，基本都是老壳，通通切除抛弃，只取中间爽嫩的春笋芯，洗净后拍扁，再切段。
2｜烧一锅开水，添加一丢丢盐化开，把春笋下入盐开水中焯水5~8分钟，焯煮到点后捞出，过凉水洗净控水，并把水分吸干。
3｜锅中放油，油量比平常炒菜要多，下入冰糖碎熬化炒成糖水，再倒入春笋段混合爆炒上糖色，溢出春笋糖香非常好闻，继续炒至春笋开始出水，调入料酒、生抽和老抽炒匀上酱色，而后调中小火，盖上锅盖焖炖至春笋彻底断生软化。
4｜开锅观察，能见每一片春笋都已达到酱色入肉了，即可开大火收汁，起锅装盘，上桌品尝。
一道属于春天的鲜嫩，让人尝一次就心心念念的【油焖春笋】就大功告成了，酱色浓厚感满满，好吃又不贵，作为吃货的小鹿根本抵挡不了如此酱鲜爽嫩、甜而不腻的油焖春笋，大家觉得呢？
【小路的烹饪心得】
▲1、春笋该不该焯水？
春笋口感鲜嫩脆爽，却含有大量草酸，如果直接烹饪菜肴，不仅容易伤胃，口感还苦涩麻嘴，草酸还会影响钙质吸收而形成草酸钙，无法及时排出而残留在体内，容易形成“肾结石”，小鹿认为春笋烹饪菜肴前要先焯水，主要去除所含有的草酸和涩麻味感，同时焯软了春笋中的粗纤维，让我们更易吸收，口感更佳，关键我们的肠胃更舒服。
▲2、油焖春笋&烹饪提示：
①油焖菜，顾名思义就是用油焖，全程不能添水的，添加了清水，整道菜的口感和味道完全改变，有小伙伴们会怕烧焦糊，其实不添水不会焖焦的，只需要有耐心和控制好火候。
②调入酱料焖炖时，别漏了料酒，酒在油焖过程中能让春笋不易糊锅，还能增添香气。
③油焖春笋基本不放盐，用生抽即可。
④春笋一定要多，别看春笋个头大，把外壳剥除后其实已经所剩无几，一边制作，一边感受着老壳丢弃的心痛感。
春季，懂行的都在吃这“菜王”，焖一焖，酱鲜下饭，爽脆鲜嫩，春笋可说是春季里必吃的春菜之一，营养价值高，口感鲜而嫩，油焖做法更是酱汁饱满，鲜嫩下饭，如果有红烧肉搭配，色香味上立马飙升几台阶，大家喜欢春笋如何制作呢？大家认为春笋该不该焯水？欢迎下方留言，一起探讨
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