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我們通常所說的麵粉，是指的小麥粉,也就是小麥研磨磨出來的粉,
按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉、中筋粉(這個呢就是我們平時在市場裡最常見的麵粉了)、低筋粉.
高筋粉:蛋白質含量在10.5-13.5% ,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥.在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中.在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使.用.
中筋粉:蛋白質含量在8.0-10.5%,顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用明的一般都是此類麵粉).
低筋粉:蛋白質含量在6.5-8.5%,顏色較白,用手抓易成團;蛋白質含量低，麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕鬆糕餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點.
從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素例如製作麵包就要用高筋小麥粉(正確來說叫麵包專用粉)以求麵包體積大口感好;製作麵條、水餃就要用中強筋小麥粉以求
其"筋道"、爽滑;而用低筋小麥粉製成的蛋糕鬆軟、餅乾酥脆.
同樣的,如果我們沒有買到低筋粉，我們可以在中筋麵粉中添加大約麵粉總量20%的玉米澱粉代替(即中筋麵粉:玉米澱粉=4:1)混合即可.
只要大家在購買麵粉時,按上面說的注意區分就可以買到自己想要的麵粉了.
接下來要說說麵包專用粉、糕點專用粉
麵包專用粉:主要成份為高筋粉，為改善麵包口感，加入一定的添加劑(也叫改良劑)，提高吸水率、出品率、穩定性。麵包粉品牌眾多，如金.像粉、紅牡丹、風箏牌等，就不一-例舉了。
大家在看烘焙帖時，特別是麵包製作，配方寫的主要材料為高筋粉，其實不完全正確，正確應該叫麵包粉。
麵包粉中的添加劑(也就是改良劑)成分示例:
a-澱粉酶，葡萄糖氧化酶，半纖維素酶，木聚糖酶(都是幫助發酵用的)
硬脂酰乳酸鈣(鈉) (乳化劑 讓麵粉有張力簡單說整形的時候比較光滑好整形)
偶氮甲酰胺(增筋劑代替被禁止的有致癌可能的溴酸鉀這個有報告說也有致癌性相對安全是現在國際流行的增筋劑成分)
抗壞血酸(維生素 類的東東算營養成分)
糕點專用粉:主要成份為低筋粉，同樣，為改善蛋糕、餅乾的口感、成品率、穩定性加入一定的添加劑(也叫改改良劑)。
饞哭妹
低粉，中粉，高粉，怎麼區別？
麵粉，是麵食最基本的原料，我們吃的麵粉來自小麥。小麥籽粒含有豐富的澱粉、植物蛋白等多種礦物質和維生素。小麥加工成麵粉，含有面筋。依據麵粉的蛋白質和品質可分為高筋麵粉，中筋麵粉、低筋麵粉、全麥麵粉。
高筋麵粉
高筋麵粉的蛋白質含量較高，為11.5%~13.5%,適合用來做麵包，以及有彈性和嚼勁的麵條等。
中筋麵粉
中筋麵粉的蛋白質含量為8.5％~11.5%,介於高筋麵粉、低筋麵粉之間，一般的中式麵食都會用到，比如包子、饅頭面條等。
低筋麵粉
低筋麵粉蛋白質含量為6.5%~8.5％,麵筋較少，因此筋性較弱，比較適合用來做蛋糕，餅乾等松酥的食品。
那麼生活中怎麼區別麵粉？
一般市場上售賣的麵粉包裝上都會印有“營養成分表”，看這個表格中的蛋白質這一欄，標註的數字在6~8範圍內的基本，都屬於低筋麵粉；數字在8~12這一範圍的基本屬於中筋麵粉；數字在13以上的基本屬於高筋麵粉。
平常買回來了怎麼區分呢？抓一把麵粉，拳頭攥緊然後鬆開，粉團很快散開，不會結成團，就是高筋麵粉。粉團有一點結團不會很快散開，就是中筋麵粉。粉團保持形狀不散，粉質細緻，就是低筋麵粉。
蘭食居
我是美食小柯，告訴大家麵粉的區別，以後用的時候別用錯了。希望你喜歡，給我點贊哦
說到麵粉，它的作用非常大，能夠用它來製作麵包還有面條以及各種各樣的麵食，因此麵粉貫穿了我們生活的方方面面。而麵粉也會被分成低粉還有高粉，它們的作用也各不相同，各有各的區別。當然，目前，低粉和高粉的區別有哪些?低粉和高粉的外觀區別從外觀上來看，其實低粉和高粉並沒有太大的區別，不過如果用手搓一些，可能便會有一定的差別所在。低粉用手抓的話，它很容易便會成團，它摸起來也不是那麼的細膩，再者低粉的筋性會比較弱一些，呈現出潔白的顏色。而高粉它的顏色也是潔白色的，顏色會更深一些，不過高粉它不僅有活性而且還非常的光滑，用手抓的話也不會輕易被捏成團，不過它的筋性便會更好一些。所以，低粉跟高粉從外觀上來看，明顯還是比較容易辨別的。低粉和高粉的營養價值區別當然，對於低粉還有高粉，其實它們兩者的營養價值都是一樣的，只不過它們的營養價值含量存在一定的區別。比如低粉，它的蛋白質含量最高也不會超過9%，它的蛋白質含量比較低，而且麩質也會比較少一些。而相對於高粉，其實高粉的蛋白質含量也會更高一些，大概在13.5%左右，它的麩質含量便非常高。所以，不管管低粉還有高粉，都能夠為人體提供豐富的蛋白質物質，提供更多的糖分，灌輸更多的能量。低粉和高粉的吃法區別當然，因為低粉和高粉的性能不同，所以兩者在吃法少，也是有所不同的。比如低粉，因為它的筋性也並不大，所以通常情況下，它比較適合用來製作成蛋糕或者一些偏向於甜酥一點的點心以及餅乾，用低粉製作這些小吃，是最為合適的。至於高粉，它比較適合用來製作成麵包還有一些千層酥以及泡芙，用高粉製作這些小吃，味道會更加的醇香，而且吃起來時也會比較有嚼勁，製作也容易。低粉和高粉雖然都是麵粉，但是還是不要將它們給混合在一起，畢竟它們多多少少還是有所不同的，比如它們總在製作食物上面，便是不盡相同的。所以麵點師也會很好的區分低粉還有高粉，製作出更多美味的小吃出來。
CLUB小柯
很高興能回答大家的問題。
“蛋白質含量不同，筋度最強的高筋粉蛋白質含量在13.5%以上，低筋麵粉含蛋白質9.5%以下；外觀不同，高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，低筋粉顏色較白，用手抓易成團等。”
特高筋麵粉：蛋白質含量為13.5%以上；
高筋麵粉：蛋白質含量約12.5~13.5%；
中筋麵粉：蛋白質含量為9.5~12.0%；
低筋麵粉：蛋白質含量在8.5%以下
信陽餅子哥
“蛋白質含量不同，筋度最強的高筋粉蛋白質含量在13.5%以上，低筋麵粉含蛋白質9.5%以下；外觀不同，高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，低筋粉顏色較白，用手抓易成團等。”
特高筋麵粉：蛋白質含量為13.5%以上；
高筋麵粉：蛋白質含量約12.5~13.5%；
中筋麵粉：蛋白質含量為9.5~12.0%；
低筋麵粉：蛋白質含量在8.5%以下
吃飽了呀
你好！很高興能回答你的問題！
在我們國家，很多喜歡烘培的美食初學者，並不是很能理解低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉三者的區別，麵粉是按照蛋白質含量來分三種類別。
高筋麵粉：其蛋白質和麵筋含量高，顏色較深，本身乾爽光滑，用手抓起緊握之後依舊鬆散，蛋白質含量為10.5%~14%，溼麵筋值在35%以上；高筋麵粉一般用來做麵包、泡芙點心有咬勁的美食。
中筋麵粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；蛋白質含量為8%~11%，溼麵筋值為25%~35%。這種麵粉在國內用於包子、餃子、饅頭等用的比較多。
低筋麵粉：其蛋白質和麵筋含量低，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量為6.5%~8.5%，溼麵筋值在25%以下，適用於做一些蓬鬆、柔軟的麵點，比如蛋糕、千層酥、餅乾等。
油米柴油
所謂筋性，其實就是指麵粉中中蛋白質的含量，蛋白質含量越大，麵粉的筋性越大。
低筋麵粉又叫做蛋糕粉。顧名思義就是用來製作蛋糕的麵粉。它是一種水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉
例如：戚風蛋糕，海綿蛋糕，泡芙殼，餅乾等。
中筋麵粉，就是我們平時家裡買的普通麵粉或者餃子粉。其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。
高筋麵粉你可以將它理解成麵包粉，通常用高筋麵粉製作有嚼勁的麵條或者麵包。
它的蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上。
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
健康管理師張琪
您好，很高興能夠會帶您的問題。
首先麵粉是由澱粉和蛋白質和其他組成，蛋白質在麵粉中的比例多少決定了麵粉是高筋粉中筋粉還是低筋粉。
一粒小麥從外往裡分為三層磨，越往裡韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉，小麥中心磨出的高筋粉最筋道，適合做麵包。 中筋粉就是小麥中層磨的，直接用整個小麥粒磨成的麵粉，這種就叫做全麥粉。全麥粉裡含有麥麩，所以顏色略微偏黃褐色，製作的饅頭、麵包之類的，顏色也呈現黃褐色，口感相對略差。
高筋粉：顏色較深，略微發黃，蛋白質含量在10.5-13.5% ，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；延展性比較強。比較適合用來做麵包，麵條，涼皮，披薩以及部分酥皮類起酥點心，嚼勁實足又有彈性。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白質含量在9.5~12.0%左右。的顏色呈乳白色，雖然比不上低筋粉，但是也很白皙。日常生活中最常用到的就是中筋粉，比如說饅頭、麵條、餃子，烙餅等等。市場上中筋粉的數量最多，價格也便宜。有一定的嚼勁，也不乏鬆軟。
低筋粉：顏色最白，蛋白質含量在6.5-8.5%，，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，延展性小，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
除了低筋粉、中筋粉和高筋粉，還有“無筋粉”。其實就是大家做涼皮時，洗面團後盆裡剩下的麵漿，曬乾以後就是無筋粉，也叫小麥澱粉或者澄粉。
另外還有特高筋粉，蛋白質含量在14%以上。適合做麵筋、通心粉和油條之類的麵點。
最後再說一個小技巧，中筋粉加上澱粉，就變成了低筋粉。中筋粉加上蛋清，就變成了高筋粉
希望我的回答能夠幫助到您，謝謝
北方姑娘嘗美食
一1、高筋麵粉，又叫強筋麵粉。其蛋白質含量最高，總蛋白質含量≥12.2%，溼麵筋值在30%以上(溼麵筋值是反應麵筋含量的數據之一)。特點是筋道，且延展性好和彈性高。
高筋麵粉適合做:麵包、起酥點心(如丹麥酥)、鬆餅(千層酥)、奶油空心餅(泡芙)、筋道的麵條、口感好的饅頭等。
﹡2、低筋麵粉，又叫弱筋麵粉。其蛋白質含量最低，總蛋白質含量≤10%，溼麵筋值在24%以下。特點是筋度低、延展性和彈性都弱。
低筋麵粉適合做:蛋糕、鬆糕、餅乾、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。市面上的普通粉基本就屬於低筋粉。
﹡3、中筋麵粉，介於高筋麵粉與低筋麵粉之間。其蛋白質含量在10%~12.2%之間。市面上的標準粉就屬於這類麵粉。
中筋麵粉適合做:一般的家庭麵食例如蒸饅頭、包子、餃子、烙大餅、揪面片、麵條等，中筋粉都非常適用，做出來的食物鬆軟但有帶一點嚼勁。
二.動手體驗，三種麵粉手感不一樣
高筋麵粉:顏色較深，質地鬆散光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳頭攥緊然後鬆開，它會很快散開、不易成團。
低筋麵粉:顏色較白，用手握住會固結成團，且在輕輕掂粉團的過程中，能保持形狀不散，即便散開也沒有高筋粉散的快。
中筋麵粉:顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。
除了用手辨別，也可以用一個細網篩來篩一下面粉，高筋粉流得快，低筋粉粗而流得慢。
蜀中味
1、蛋白質含量區別：高粉蛋白質在11.5%以上，低粉蛋白質在8.5%左右。
2、用途區別：高粉應用於麵包；低粉用於製作包子、餅乾等。
3、耐潮區別：高粉比低粉耐潮，低粉更易受潮。
高粉：通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量愈高，麩質也較多，一次筋性亦強，多用來做麵包等。
低粉：低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也比較少，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕、餅乾、烤餅、包子類的鬆軟糕點，而且低筋麵粉容易受潮，所以在使用前一定要過篩。
普通家用麵粉其實是不習慣用“高筋粉、中筋粉、低筋粉”來區分並做商品名的，所以一般超市看到的多半會是“包子粉，餃子粉”或者“特一粉”“精製粉”等，嚴格說來，這樣的名稱不算規範。
不過好在它通俗易懂，特性寫的是“筋度較高”，因為你做麵條餃子包子也會需要麵粉筋斗筋到滑爽的口感，所以筋度的確會高一些。
