话说“汤”在咱河南人的餐桌上，那是扮演了极其重要的角色，尤其是每年的秋冬，那简直就是汤汤水水的主场。无论是羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤还是丸子汤，但凡汤馆的手艺还不错，那人气自然没的说。可最近在部门同事闲聊的时候，我却被狠狠地鄙视了，原因竟是我们常喝的那些汤不够èng。
你说做人难不难，这汤咱都喝多少年了，也从来没听说过有软硬之分，大不了就多加点儿肉呗。可是，当我看到同事口中的那碗汤之后，（请脑补一个佯装微笑的脸(lll￢ω￢)）好吧，是我孤陋寡闻了，这乌龟汤是真不多见。
看着满池子的乌龟，多少还是有点吓人。毕竟这种乌龟个个都是身强体壮，个头得有小臂那么长。听店里的师傅说，这是鳄鱼龟，原产于美国的东南部，后来引入我国大量养殖，因头部和尾巴形似鳄鱼而得名。
要说乌龟咱平时几乎没有涉及，非要扯上关系，那就是信阳餐馆里的炖甲鱼。相比于信阳做法的甲鱼，鳄鱼龟的龟板含有更多的胶原蛋白，肉也更多，更适合用来煲汤。
乌龟汤的做法和咱常喝的羊肉汤类似，也是龟板和龟肉一起炖。但不同点在于，龟肉本身性寒，直接吃对身体会有一定的影响。这就需要煲汤师傅提前准备党参、石斛、三七等20多种温补的中药材，放进汤锅里一起炖。
煮好的乌龟肉泛着微微的粉色，提前片成薄薄的肉片。连带的胶原蛋白格外透亮，少了肥肉的油腻，多的全是胶质的滋补，恨不得直接来上一大口。
碗里再码一些粉丝、枸杞、葱花和香菜，一勺热汤下去，香气立马就被逼出来了。炖好的龟汤浓白却不油腻，独有的鲜香味也是牛羊肉所没有的。当然，龟肉不仅可以用来熬汤，我们在这家还发现了很多用龟肉卤出来的卤味。龟尾、龟杂、龟掌，个个都很特别。
如果你觉得以上这些都不够过瘾，可以干脆来一锅金龟煲。这锅煲借鉴了川贵的做法，口味以麻辣为主。本以为乌龟这类自带坚硬外壳的食材会很难入味，但实际情况完全相反。每块肉上都挂满了红亮的汤汁，味道浓郁，嘴巴轻轻一抿就能骨肉分离。
最大的魅力在于龟肉的口感，骨头偏小但每块肉上都挂着厚厚的胶原蛋白，所以，龟肉的肉质不会很柴，口感软滑，特别好嚼，尤其适合爱美的女孩子们。
- 龟汤的二三事 -
店名：一碗龟汤
地址：郑州市宏图街与百福街交叉口向南100米路东
消费：人均25元
营业时间：06:00-14:30 17:00-22:00
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