話說“湯”在咱河南人的餐桌上，那是扮演了極其重要的角色，尤其是每年的秋冬，那簡直就是湯湯水水的主場。無論是羊肉湯、牛肉湯、驢肉湯還是丸子湯，但凡湯館的手藝還不錯，那人氣自然沒的說。可最近在部門同事閒聊的時候，我卻被狠狠地鄙視了，原因竟是我們常喝的那些湯不夠èng。
你說做人難不難，這湯咱都喝多少年了，也從來沒聽說過有軟硬之分，大不了就多加點兒肉唄。可是，當我看到同事口中的那碗湯之後，（請腦補一個佯裝微笑的臉(lll￢ω￢)）好吧，是我孤陋寡聞了，這烏龜湯是真不多見。
看著滿池子的烏龜，多少還是有點嚇人。畢竟這種烏龜個個都是身強體壯，個頭得有小臂那麼長。聽店裡的師傅說，這是鱷魚龜，原產於美國的東南部，後來引入我國大量養殖，因頭部和尾巴形似鱷魚而得名。
要說烏龜咱平時幾乎沒有涉及，非要扯上關係，那就是信陽餐館裡的燉甲魚。相比於信陽做法的甲魚，鱷魚龜的龜板含有更多的膠原蛋白，肉也更多，更適合用來煲湯。
烏龜湯的做法和咱常喝的羊肉湯類似，也是龜板和龜肉一起燉。但不同點在於，龜肉本身性寒，直接吃對身體會有一定的影響。這就需要煲湯師傅提前準備黨參、石斛、三七等20多種溫補的中藥材，放進湯鍋裡一起燉。
煮好的烏龜肉泛著微微的粉色，提前片成薄薄的肉片。連帶的膠原蛋白格外透亮，少了肥肉的油膩，多的全是膠質的滋補，恨不得直接來上一大口。
碗裡再碼一些粉絲、枸杞、蔥花和香菜，一勺熱湯下去，香氣立馬就被逼出來了。燉好的龜湯濃白卻不油膩，獨有的鮮香味也是牛羊肉所沒有的。當然，龜肉不僅可以用來熬湯，我們在這家還發現了很多用龜肉滷出來的滷味。龜尾、龜雜、龜掌，個個都很特別。
如果你覺得以上這些都不夠過癮，可以乾脆來一鍋金龜煲。這鍋煲借鑑了川貴的做法，口味以麻辣為主。本以為烏龜這類自帶堅硬外殼的食材會很難入味，但實際情況完全相反。每塊肉上都掛滿了紅亮的湯汁，味道濃郁，嘴巴輕輕一抿就能骨肉分離。
最大的魅力在於龜肉的口感，骨頭偏小但每塊肉上都掛著厚厚的膠原蛋白，所以，龜肉的肉質不會很柴，口感軟滑，特別好嚼，尤其適合愛美的女孩子們。
- 龜湯的二三事 -
店名：一碗龜湯
地址：鄭州市宏圖街與百福街交叉口向南100米路東
消費：人均25元
營業時間：06:00-14:30 17:00-22:00
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