“一次性火鍋”新產品，走到哪，吃到哪……
大連新聞傳媒集團記者曲家乙
圖由受訪者提供
最近，大連“手選鮮牛肉火鍋”創始人高麗麗異常忙碌。“3月19日以來，‘手選鮮牛肉火鍋’6家連鎖門店陸續恢復堂食，來店裡用餐的顧客日益增多。我們的外賣訂餐從零起步，近期，訂單量大幅增長；另外，我們還適時地推出了‘一次性火鍋’等新產品……你說能不忙嗎？”
事實上，“手選鮮牛肉火鍋”連鎖店的繁忙和熱鬧正是當下大連餐飲行業復工復產現狀的一個縮影。“最新統計顯示，目前，大連有各類大大小小的餐飲企業（餐飲店）58000多家。初步估計，現在開門營業的約有70%~80%。”大連市美食文化協會會長高成聰表示，大連餐飲業正在迅速復甦，迎接最美的春天。
每盒外賣每個流程
都要寫明“出品人”
高麗麗從事餐飲行業17年了，過去從未遇到過如此嚴峻的考驗。“受疫情影響，我們從1月28日開始就關閉了所有門店。但坐等終究不是辦法，為了降低損失，突圍自救，2月21日起，我們開始做外賣。”她坦率地說，對於“手選鮮牛肉火鍋”來說，邁出這一步尤其艱難。因為，之前幾乎不做外賣業務。
“疫情真的把我們逼急眼了，在極短時間內，我們不僅解決了做外賣套餐過程中遇到的所有問題，還優化了各種細節，將其做到極致！”高麗麗介紹，比如，他們對外賣鮮牛肉、外賣凍品等均進行塑封真空包裝，調味料的小包裝都設計成“擰口”的，更具人性化；外賣套餐全部搭配沙茶醬，哪怕客戶沒點也免費送，因為這種醬料更能凸顯手選鮮切牛肉的口感；想到客戶的心裡，不斷推出新產品以滿足他們的需要，例如，開發出“一次性火鍋”新產品，供客戶郊遊野餐時享用，可以走到哪，吃到哪……
不僅如此，該品牌連鎖店還突破了單一火鍋店的概念，推出了諸如招牌牛肉丸、秘製牛腩、荔浦芋頭等爆品。另外，為切實做好疫情防控，確保外賣食品安全，高麗麗要求每一盒食品的每一個流程都要寫明“誰是出品人”，甚至連是誰打包的，都要登記名字，這樣每一盒外賣都全程可追溯。
由於用心，“手選鮮牛肉火鍋”連鎖店的經營快速回升。初步統計，目前，其日均營業額已恢復到正常水平的40%左右，並且，仍在穩步回升中。
大連餐飲企業
復工復產熱情高漲
該品牌連鎖店只是大連眾多餐飲企業的一個代表，我市大部分餐飲企業為恢復經營都在做著各種努力，比如，“王慧潔開口笑”海鮮水餃連鎖餐飲店創始人王慧潔，便親自下場直播。為了打通直播帶貨這條新零售渠道，在疫情期間，她花重金建設了一個“家庭廚房式場景直播間”，親自帶領員工做直播。
大連“龍海漁灣喜+宴”酒店則開拓了半成品外賣配送業務——即將各種美味佳餚的原材料配好，汁料也配好，快遞配送到戶，消費者只需按照操作說明，就能自己做出口感與“飯店出品”無異的大餐……
大連市美食文化協會會長高成聰表示，突如其來的疫情對餐飲行業影響巨大。令人欣慰的是，大連餐飲企業大都在想方設法尋求出路，最大限度降低損失。另外，大部分餐飲企業復工復產的熱情很高，恢復經營的進度也比較快。目前，大連市市場監督管理局及大連市商務局正聯合開展復工復產企業信息統計，大連市美食文化協會全力配合。預計在3月底，相關工作會完成，屆時，將徹底摸清我市餐飲企業復工復產的詳細情況。
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