3-4月份是不少朋友每年食用野菜的季節，最近幾天，天氣不錯，不少朋友帶著家人一起，去田間挖野菜，而除了田間生長的野菜外，在農村，還有一種樹上生長的食材，也深受不少人的喜愛，它就是香椿芽。
香椿芽一般指的是香椿樹上的嫩莖葉，具有芳香氣味，可以食用，做法也比較多，比如香椿芽炒雞蛋、香椿芽拌豆腐、香椿芽煎蛋餅等等，深受不少朋友的喜愛，因此，在這種情況下，香椿芽的價格有逐年上漲的趨勢，前幾天聽一位朋友說，市區裡面的超市裡賣的香椿芽，一斤已經30元，筆者在網上也查詢了其他區域目前香椿芽的價格，便宜的大概10幾塊一斤，而貴的區域達到了50元一斤，當然，香椿芽價格的高與低，也和質量有關，一般情況下，芽長10cm以上的價格會貴一些，芽長在5-6cm左右的會稍微便宜一些。
今天小編和村裡面的人閒聊時，說起來這件事，香椿芽在城裡那麼貴，但是在農村，基本上沒多少人吃，香椿樹不少，但是吃香椿芽的不多，讓人摘也沒多少人去摘，原因也很簡單，香椿芽在農村很常見，往年也吃，但由於太多了，偶爾吃一兩次就行了，誰也不會天天吃，也不會天天去摘，另外，想吃其他野菜的話，去田間挖就行，比較方便，替代品比較多，總而言之，這東西在農村不稀罕，不少人每年也會吃，但吃一兩次回味回味就行，再加上比較多，自然就出現了沒人摘的局面。
其實，目前的香椿芽還不到真正採摘的時候，按照往年的情況看，在穀雨前後是香椿芽採摘的時節，口感也比較不錯，不過由於今年的溫度相對較暖和，部分地區提前採摘也正常，畢竟如果拿去賣的情況下，一斤好幾十，也不少掙。
同時，在近幾年香椿芽價格不斷上漲的情況下，有人已開始大面積種植，但是筆者這裡要提醒一下，香椿的種植成本並不低，要考慮2點風險，第一，當地是否適合香椿種植，自己是會進行一系列的管理；第二，當種植者增多，香椿芽量增大以後，想要再賣到高價格，就不是很容易的事，需考慮價格降低的風險。
綜上所述，目前市面上的香椿芽，有人工種植和自然種植，對於農村生活的朋友來說，每年到這個季節，想吃香椿嫩芽很方便，而且還不用花錢，而對於城裡的一些朋友來說，想吃香椿芽就需要到超市購買，每斤需要幾十元不等，當然，也不能天天吃，基本上也是買一次嚐嚐就行。
最後問大家一個問題：你吃過最貴的香椿芽是多少錢一斤呢？
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