懂你181858731
天氣越來越冷的時候大多北方地區的人們就開始醃臘肉了，天氣乾燥寒冷，又很晴朗，這種天氣醃臘肉再好不過了，每年這個時候爸媽就會醃上一陽臺的臘肉，看著這些臘肉就香，剛做好的臘肉做菜最好吃，軟硬適中，再稍微放久一些，可能就有些硬了，但是做好的臘肉可以放很久都不壞，每年的臘肉從年頭吃到年尾，來年又要重新醃製。
爸媽做的太正宗了。看著爸媽醃臘肉我學到了醃製方法，仔細觀察後發現，醃臘肉，只會抹鹽可不行，記住一個小技巧，臘肉更香，更易保存，放再久都沒問題。
我們想要製作臘肉，就一定會提前去購買哪些新鮮的切肥瘦相間的五花肉，第一個說到的竅門就與這五花肉原材有關，大家注意，食材在購買回來只有，千萬是不要使用清水盡興清洗，我們只要準備上一些乾淨的棉布，將食材擦拭一遍就可以了，這樣可以完全的杜絕水分殘留，也就可以最大程度的保證臘肉製作成功，因為如果肉塊上有水分殘留，那麼臘肉在醃製 過程中很容易就會變質損壞。
五花肉600克，食鹽適量，花椒適量，麻椒適量，生抽適量，老抽適量，生薑1小塊，八角2個；首先準備1大塊豬肉，最好是長條狀的，比較容易晾曬，注意豬肉不要清洗，直接用來做臘肉即可，同時將其中所需要的香料都準備到位，生薑1小塊洗淨後，去皮切成片；乾紅辣椒事先放入開水中泡一會，然後洗淨，剪成段，將炒鍋取出來，不用放油，將其置於火上，放入食鹽、花椒、麻椒、薑片、乾紅辣椒以及八角，小火開始煸炒，注意要不停翻炒；
將晾涼的調料都全部倒在肉上面，戴上一次性手套，將調料和五花肉充分抓拌均勻，然後再加上生抽、老抽和高度白酒，再次用手將其抓拌均勻後，將塗好調料的五花肉裝入一個帶有蓋子的容器中；
放入冰箱醃製3天時間，中途過程需要一天進行兩次翻面，待時間差不多後，用繩子將五花肉穿好，然後掛在陽臺上風乾，差不多小半個月的時間就醃製好了。臘肉是保存豬肉的最佳方法之一，將肉經過醃製、晾曬等過程做成的臘肉，風味絕倫，且可以經受多種烹飪，臘肉不僅是日常餐桌上常出現的食物，更是宴客菜中很常見的一種。
溫暖是小太陽
香料粉不需要磨面，直接用整顆的香料也可以，只是把它醃好，晾曬的時候要把調料刷掉，就是把大料刷掉，在進行熏製
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大海有話說
醃製臘肉的香料需要磨細嗎？
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉有著其特殊的香味，而且防腐能力很強，還可以製作很多的美食。製作臘肉的第一步就是醃製，醃製是需要放一些香料的，很多人擔心香料的味道出不來，其實浸泡醃製也是需要2~3天的，在醃製的過程中，尤其在我們家庭製作中，香料不磨細也可以達到同樣的效果。今天跟大家分享製作臘肉的方法。
【食材】
五花肉、生抽、老抽、高度白酒、料酒、八角、香葉、桂皮、花椒、鹽、糖、姜
—— 【開始製作】 ——
1、將五花肉清洗一下表面，瀝乾水分或者用廚房紙擦乾表面的水分。
2、準備一個帶蓋的密封容器，倒入生抽、老抽、料酒、高度白酒，放入八角、香葉、桂皮、花椒、薑絲，適量的鹽和糖，攪拌一下，將肉放進去，翻動一下，讓肉均勻的沾上料汁。
蓋上蓋子密封好，放在冰箱冷藏中冷藏三天，醃製到一天半的時候拿出來翻面，會讓肉醃製的更加均勻。
3、將醃製好的臘肉一側用繩子穿過，掛起來在室外通風的地方晾曬，曬到臘肉很乾很乾就可以了。曬臘肉的天氣最好要選擇溫度低且連續晴朗的日子，才不容易在晾曬的過程中臘肉變質。
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江一魚
醃製臘肉一定不能夠缺少這三種香料，臘肉會更香更美味。臘肉是很多人都非常喜歡吃的，臘肉是用五花肉醃製而成，味道特別好吃，但是在醃製臘肉的時候，到底應該要怎麼樣才能夠做出美味的臘肉呢？可能很多人會發現自己做出來的臘肉味道並不是特別好，這是因為大家沒有掌握到正確的方法來醃製，就有可能會影響到肉的口感，再醃製臘肉的時候，想要確保做出來的臘肉有一股非常香的味道，就應該要注意到香料的使用，必須要加入三種香料，才能夠讓自己醃製出來的臘肉特別香，這三種香料是一定不能夠缺少的，下面就來給大家介紹一下到底是哪三種香料吧。
第一種花椒，花椒可以很好的去除掉五花肉的腥味，同時也可以增加五花肉的香味，有很多人在選擇花椒的時候可能直接選擇青花椒，這是錯誤的，應該要注意選擇紅花椒才可以，紅花椒才能夠達到這樣的作用，如果選擇青花椒的話，青花椒的味道太過於麻辣，而且沒有特別濃重的香味，做出來的臘肉並不是特別好吃，必須要選擇紅花椒。
第二種八角。在醃製臘肉的過程當中需要加入八角，八角也可以起到一個很好的去除腥味的作用，不僅僅是可以幫助去除腥味，而且八角本身帶有一點淡淡的甜味，這也就會讓做出來的臘肉口感更加好一些，會讓臘肉聞起來有一股更加香甜的味道，更加容易讓人有吃的慾望。
第三種山奈。再醃製臘肉的時候，也必須要加入商帶進去加入山奈，這主要就是為了讓臘肉的味道更加香一些，同時山奈可以起到一定的抗氧化的作用，在做臘肉的時候只要加入一些山奈，臘肉存放的時間就會更加長一些，不用擔心臘肉容易變質的問題。
土貨進城
湖南臘肉製作工藝是大道至簡。保證幾個關鍵熏製條件，調料都是輔助，簡單的加工，不需要磨製。
1.製作時機，室外溫度0-8度左右。冬季最佳。
2.製作地點潮溼多雨的地區，比如湖南的房前屋後。
3.肉料選擇一定要新鮮，臘豬肉只選肥瘦相間五花肉。
4.新鮮帶皮豬肉洗淨，改刀成3-4釐米寬，750克左右的條。用繩穿起晾乾備用。
5.豬肉5000克(改刀成7條)
白酒50克
鹽150克
白糖50克
花椒25克
桔子皮100克
松柏枝150克
花生殼150克
稻穀殼2000克
木屑4000克
6.白酒搓肉，炒花椒+炒鹽，晾涼後+白糖，給肉肉做個兩遍馬殺雞。
7.把肉肉碼放在缸中，缸底皮衝下，缸麵皮衝上，缸頂加石塊壓制保存，每兩天翻一次肉。醃製3-5天。
8.桔子皮，松枝，花生殼，稻穀殼，木屑，攪拌均勻燃之。
9.搭建一個，1.5立方的，熏製空間。
10.熏製時注意控制溫度，50-70度。2-3天，臘肉燻成金黃色，通體油亮就OK了。
