英语专家梁老师
你好，很高兴回答你的问题。
水过菜叫煮，炒出来的菜会软不邋遢的。油过菜更香，会让菜的味道更加发挥，并且，油过能让菜脆一些。青菜过水叫焯，这样青菜更健康，过油青菜则热量变高，营养流失多，不是很健康了。当然对于不同类型的青菜，做法也不能一定先焯水。
1.对于叶特别薄特别脆的的青菜，典型的如生菜，先焯水
2.对于植株小，叶厚薄适中的青菜，典型的如小菜心、小芥兰，先焯水
3.植株略大，皮厚的青菜，典型的如大芥蓝。建议猪油过油。
下面以1为例，介绍生菜做法
食材：
生菜 1棵
盐 适量
蒜 2瓣
- 耗油 可选择性加
做法：
煮一大锅水，记住，是一大锅。这样保证水开之后，把生菜扔进去不会瞬间温度降下来太多。水里加2勺盐，食用油。油的作用在于，投入生菜后，可以包裹在生菜周围。一定程度上阻碍了水浴蔬菜的接触，减少水溶性物质的流失，同时防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜鲜亮的颜色。
水沸腾之后，投入生菜。记得是水开再放。
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如果菜的量比较多，请一定要分次投放！以生菜平铺在锅内大概一层左右的量即可，不用重重叠叠堆一堆进去，这样有些没烫到，有些已经老了，会很难吃!另外放到水中，迅速用漏勺等工具将所有生菜没入水中，保证加热时间相对一致。如果是生菜的话，以所有生菜没入水中开始计时，差不多2秒，你就可以捞起来了。如果是叶厚的青菜，适当加长时间。
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另外，每次捞起生菜后，再次放新的生菜之前需再补充点油进去。让生菜在沸水中短时焯水可以让氧化酶很快失去活性，沸水含氧量很低。因此可以减少维生素C等营养素的氧化反应与流失，所以比直接炒更健康一些。
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如果立刻吃的话，这个时候就可以了。如果要增加点风味，可以在烫生菜之前，准备好蒜蓉，并用热油爆过。
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等所有生菜捞起后，热油蒜蓉淋上！
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粤式的话可以再淋一些蚝油在生菜上面
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夫爱町杰
过油会导致摄入油脂超标.破坏蔬菜本身的营养.建议清炒.凉拌和清蒸
咱家四姐
你好！过油，就是把蔬菜在锅内用油稍微炸一下，蔬菜或者肉类都可以这样过油，目的是为了入味，或者在烹调二种不同原料的菜的时候，需要烹调时间长的菜要过油。
比如，蔬菜类的菜“烧茄子”，就是事先把茄子油炸一下，然后再正式烹饪，油炸过的茄子口感和味道要比没有过油的茄子要滑腻很多，自然就好吃。
比如，肉类的菜“过油肉”， 这道菜是山西传统特色菜，也是事先把猪肉放入油锅中炸成金黄色，然后起锅再进行正式烹调。
但是，无论是蔬菜或者肉类过油都要注意炸肉（或者蔬菜）的火候和时间要掌握好，火候不能太小或过大！
葡萄牙里没有葡萄
带叶子的青菜，最好不要过油，
用户z庄浩男
青菜一般情况还是不要过油把青菜洗干净后加蒜干辣椒炒好吃清淡可口。
