鄂乡村夫小健
大家好！很高兴能回答这个问题。农村的香椿芽，有多少种做法？怎么做最好吃最好吃？
说起这个话题真的是我的回忆，还是读小学的时候，以前没有手机和电脑，放学之后就经常去同学家玩，有一次，我和我的小伙伴三人到我朋友a家，她说他奶奶刚炒了香椿炒蛋，当时也不知道是什么东西，抱着尝尝鲜的态度，那也是我第一次吃到香椿，感觉像熊二吃到蜂蜜一样，内心戏：哎呀妈呀，这是啥，也太好吃了吧[呲牙]回到家后就吵着让我奶奶做给我吃，可能是太好吃，做法一直记得，但是目前知道的做法只有两种，炒蛋和油炸。
香椿煎蛋
1.把刚摘的新鲜香椿芽用小刀把根部削去一层，然后洗干净备用。
2.洗干净的香椿用开水焯水一分钟，捞出控水。
3.控干水分的香椿切碎放入碗中，打入三个鸡蛋，加适量盐搅拌均匀。
4.锅里烧油，油热倒入搅拌好的香椿鸡蛋液，小火煎，美味的香椿煎蛋就完成了。我的最爱[灵光一闪]
炸香椿
1.香椿同样削去老根，洗干净。
2.起锅烧水，水开焯香椿，变色后捞出放入凉水过凉。
3.另外准备一个碗，碗中加入淀粉、面粉、鸡蛋、盐和适量清水搅拌成面糊，面糊浓稠以香椿能挂住面糊即可。（我奶奶还会放点五香粉，放不放看个人喜好）
4.过凉的香椿要控干水分，粘上面糊下油锅炸就好了。
以上仅个人做法，谢谢😜
汉寿甲鱼
我来回答一下你这个任何一个百姓都知道的问题吧。首先你要知道香椿分几种，简单的来讲就2种一种紫香椿一种绿香椿，细分就不一一介绍了，
我家有一棵香椿树至今已经快70年的树龄了，相信比很多看头条的人岁数都大，目前我都不知道他属于那种类型的刚开始长嫩芽的时候是紫色的过几天叶子大了就是绿色的，不管属于那种的，他的叶子真的是我这些年吃过的最香的一种，每年当他发芽的时候我几乎是天天看，当发现可以吃的时候我都会去采摘，采摘它嫩叶子和杆都可以。
在农村每当采摘的香椿都会做一次香椿炒鸡蛋然后就是凉拌香椿，香椿饺子，香椿鸡蛋饼，香椿豆腐，太多太多了，这些都是我们家每年比做的，不管你怎么吃它都有一定的药用价值，首先他对肺热咳嗽就有很好的疗效，其次对痔疮，脱发，明目，清热解毒都有很好的效果。
小编讲了这么多感觉农村到处都是宝贝，欢迎大家在评论区留言关注。
桥东区戴洋服装
第一，香椿拌豆腐
步骤1. 首先将豆腐切块；
2. 锅中倒入热水，加少许盐，放入香椿，烫软后捞入凉水中，接着把烫软的香椿切碎；
3. 锅中倒入热水，加一勺盐，水快开时，下入豆腐，焯水两分钟左右捞出；
4. 准备好碗，将豆腐倒入碗中，倒入香椿，加半勺盐，滴几滴麻油，搅拌均匀，即可装盘食用。
第二香椿炒鸡蛋
食材：香椿、鸡蛋、葱、姜
步骤
1、香椿放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中；
2、取适量捞出并切碎（不能切的太碎）；
3、放入鸡蛋液中，加入少量盐鸡精，葱花拌匀；
4、油锅中放入葱、姜爆香；
5、将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。
乡村小凯哥
香椿芽是我们北方常见的一种美味，一年只能在春天吃这么一回！爱吃的人感觉它的滋味儿美妙无比，当然也有受不了那个味儿的。
香椿芽通常在谷雨之前采收的才能吃，谷雨之后的，香椿的嫩枝已经木质化就不好吃了。正常季节采收的香椿芽，一个春天最多只能采两茬，不过以第一茬儿品质为最好。
香椿芽最经典的吃法，在我们山东地区是油炸香椿鱼儿，把新鲜采摘后的香椿芽清洗干净，撒上细盐，用手轻搓一下，搁上半小时或一小时，时间长点也没有关系，把面粉拿水和成面浆，不能太稀，更不能太稠，太稀了，香椿叶儿上沾不上面糊容易炸糊，太稠了又容易炸不透，显不出香味儿来，把香椿芽整枝放在面糊里，蘸满面糊儿，在锅里油温七八成热的时候放进去，炸至金黄捞出，吃一口有奇异的香味儿，让人欲罢不能。
当然香椿芽儿太过新鲜的不易储存，为了留住这奇异的鲜香，我们北方人通常把香椿芽拿大量的盐腌起来，这样能储存一年，吃的时候把香椿芽从盐里拿出来清洗一下，也是十分好吃，同样也可以炸香椿鱼儿，也可以直接生食当咸菜吃。还可以用这种用盐腌过的的香椿芽拌豆腐吃，把香椿芽从盐里拿出来弄去上面成颗粒的细盐即可切碎拌在豆腐里面，撒点芝麻酱或香油，味道奇鲜无比。
比较奢侈的吃法是把香椿芽切成细末，用来和鸡蛋液混合，做成经典的香椿芽炒鸡蛋，不过这样浪费的香椿芽实在太多，能这样奢侈吃的人不太多。
总之在我看来，以前的香椿芽简直是难得的人间美味，不过现在也开始在大棚里种植了，我吃着总觉得是缺了那么一点儿味道，但我不知道缺的是啥。
过眼烟云175228182
万物复苏，春暖花开。也是吃货行动的时候了，在我们这里，香椿芽是我们大部分人都喜爱的一种美食，但也有给别人不太喜欢香椿芽的那种独特的味道，不管别人怎么认为，我最看中的就是香椿芽那种独特的味道。所以，香椿芽在我们这里也是是一种很名贵的食材，但是它也是很受人们喜欢的一道佳肴，很多人都很喜欢它，下面我们先简单了解一下他的功效，然后再给大家分享一下，我们这里是如何在家做香椿芽的？
香椿芽首先是开胃健脾，清热利湿、保护眼睛，预防心血管疾病、促进骨骼发育，有美容，抗衰老的作用。
我也算是一名吃货，根据我们这里吃香椿芽的习惯，我个人比较喜欢吃香椿炒鸡蛋，香椿炒鸡蛋是一种适合春季食用，制作原料有嫩香椿芽、鸡蛋等，此菜金黄翠绿相间，香椿味浓，味道香辣鲜美，具有滋补的功效。用清水把香椿芽淘洗干净，把香椿芽用刀切成碎末，和鸡蛋搅拌均匀，里面加入食盐，然后锅里放油，把搅拌均匀的鸡蛋和香椿芽倒入锅中，炒熟即可。
香椿拌豆腐，因为香椿独特的香味儿，与嫩豆腐搭配，盐和香油简单调味，就是原汁原味儿的鲜。烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿，将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿，香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋搅拌均匀，内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中，5.撒上调好的香椿末儿即可
香椿芽虽然好吃，但是吃任何食物都要有一个量。我们在做好美食的同时，也要注意饮食。
杞人优天
香椿树上的香椿嫩芽，是大自然回馈人们的一种天然食材？春暖花开！万物复苏！随着春天的一天天到来，农村的香椿树长出了嫩芽，在农村那个时候经常可以吃得到香椿芽做的各种小菜？在城市里就很贵了，但是每年我还是要买点尝尝鲜，因为这个菜能勾起我的食欲？春天里香椿树开始发芽，这个时侯你摘香椿嫩芽10公分左右长，比较嫩，也不老，洗干净，用开水烫一下？然后洗干净可以做凉拌吃？也可以切碎和鸡蛋炒，特好吃！如果哪家人炒香椿鸡蛋！周围的人都可以闻到香椿香味到！
阳光人生143366228
香椿芽之所以很多人爱吃是因为其独特的香味。吃起来口感也非同寻常，是老少皆爱的香菜之一。
香椿芽的吃法有多种：凉拌、炒、炖等，凉拌的时候要先焯水再凉拌，直接生吃的话会有微毒。这里的微毒是指菜农在大棚中种植的时候所施用的化肥、激素、农药等的残留物，还有菜市场用的保鲜剂等等，这些都是对身体不好的有害的。
野生香椿芽是没有毒的，可以直接生吃，且生吃的味道很好。
香椿芽要嫩，越嫩越好吃。
香椿芽的各种吃法中，用香椿芽炒鸡蛋是最受人喜欢。
我们家都习惯用香椿芽煎鸡蛋吃，这样的吃法是最好吃的。
不妨试试看！
才揽风尘
农村的香椿芽渐渐的开始发芽，由此产生了一盘春天的美味，香椿菜。我们这边也很喜欢吃，最常见的做法是凉拌和油炸，我把我们这边的作发告诉给你，希望你能喜欢：
还来说凉拌
1.我们老家吃法最多的还是凉拌香椿芽，做法也很简单，先将香椿芽采摘回来后洗干净，去掉老枝，然后放入锅中焯水3-4分钟煮熟，使其变绿，然后将捞起放入凉水中侵泡2-5分钟，之后捞起挤干水分，切成小段装盘备用。这时可拍点大葱、蒜泥，辣椒面，花椒面，放入装盘的香椿菜上面，然后在开火烧开油，待油温8分热的时候，泼在放有佐料的香椿菜上，然后加入盐、醋、生抽，味精拌匀即可，这样一道美味的凉拌香椿就做好了。
油炸香椿做法如下：
1.油炸香椿挑选鲜嫩，短小的为佳
2.去除根部，如果香椿稍长可以再从中斩断，小棵的话可以省略
3.烧开水，把去了根部的香椿放到沸水中焯烫1分钟即可捞出
4.打一个全蛋打散
5.放入面粉，我没有称量面粉，根据自己想要的量来添加，面多少决定最后糊的多少。我自己估算约100克左右。慢慢的兑入适量的清水，搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就挂不上浆了
6.面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中
7.取一小撮香椿挂浆
8.锅中倒入适量的油，约5成热的时候即可炸制，发起后变微微黄色即可盛出，出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用味道更好
西北小卷
1.香椿炒鸡蛋。香椿嫩芽放入开水中烫一下，取出用凉水冲洗，然后切碎与鸡蛋液搅拌，加入食盐，味精等调料。待油烧热放入锅中，煎至表皮金黄即可！
2.香椿拌豆腐。开水抄一下香椿芽，切碎。加入碾碎的新鲜豆腐中，再加入酱油，辣椒酱，食盐以及你喜欢的调味料即可。
3.油炸香椿芽。烫过的香椿芽取出，用凉水冲洗，（可减少其苦涩的味道），然后卷成麻花状晒干。晒干后用食用油煎至金黄，味道好极了！
用开水烫一下呢是为了减少香椿芽的苦涩口感。不怕的可以省略此步骤。
鸿之飞渡
我吃过2种，不过现在还没开始，估计得到3.20左右，这个一般在清明前后5天左右，同时做这道菜一定要注意 一定要先把锅烧开水，把椿芽放锅里烫个大概1分半钟，不烫吃了人会不舒服（硝酸盐和亚硝酸盐）烫好后，正常该怎么炒，或者凉拌都可以！切记 一定要开水烫
